表参道発の鮨店「鮨あお」～「すきやばし次郎最高の弟子」と言われる職人が2020年6月に独立開業したお店～

2022/03/26 - 2022/03/26

2011年に公開された映画「二郎は鮨の夢を見る」は、すでに日本で最高峰と評価されていた「すきやばし次郎」の評判を世界的に押し上げ、その後アメリカのオバマ大統領来日時に当時の安倍首相と訪問したのもこの映画が影響したと言われています。この映画で数名のお弟子さんが切磋琢磨しながら修行している様子も描かれていましたが、その後独立開業したオープンしたお店は瞬く間に認知されるようになり、同店が優秀な鮨職人を世に送り出す育成所としての役割を果たしているのも見逃せない側面だと思います。

同店の修行は厳しいとされていますが、過酷な同店での下積み生活を10年経験し、満を持して2020年6月に独立開業を果たしたのが、「鮨あお」の大将・岡崎氏です。映画に登場していたお弟子さんでおそらく一番下っ端だったと思われますが、お店オープン時に同氏は「すきやばし次郎最高の弟子」として紹介され、すし通の間ではちょっとした話題になりました。

そのようなキャッチフレーズを見るとどうしても気になるので、訪問しました。第一印象は握りの型が素晴らしく、小野二郎さんが絶頂期の握りはおそらくこうだったのであろうと思わせる見栄えでした。今後が期待される鮨職人の一人であることは間違いないように思います。

エリア 表参道(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

地下鉄銀座線表参道駅です。

少し迷いました。

流行の発信地らしい建物を目にしました。

お店が入店しているビルを見つけるまで時間がかかりました。

FPGリンクス表参道です。こちらのテナントとして営業しています。

裏口でした。

入口は逆方面でした。一度一階に降り、エレベーターで二階に上がりました。

煮アワビです。高級鮨店ではよく出てきます。

甘鯛のごまだれです。

煮イワシです。

お造りです。

真鯛、平貝、北寄貝です。

ほたるいかです。

太刀魚の塩焼きです。

お絞りです。ここから握りが始まります。

ガリです。

おつまみはどれも美味しかったですが、次郎出身者は握りが真骨頂でしょう。

一貫目は、平目です。厚めに切られたネタは食べ応えがあります。

墨烏賊です。安いお店だと脇役になりがちなネタですが、ここのは美味しいです。

赤貝です。

どの握りも小野二郎の本に載っているものとかたちが似ていて美しいです。

ここからは、鮪三連発です。まずは赤身です。

中トロ漬けです。

大トロです。刺しの入り方が絶妙で、ネタも厚めです。

小肌です。小野二郎が一番こだわりを持つネタです。

赤貝ひもです。

車海老です。二つに切るのも次郎出身者ならはです。

さよりです。

煮蛤です。

小柱です。

雲丹です。艶がいいです。

お味噌汁です。

穴子です。クリーミーな仕上がりでした。

干瓢巻きです。

玉子焼きです。

デザートです。次郎の銀座本店と同じでメロンが出ました。

次郎本店よりもゆっくりとしたペースで食べられるのはいいと思います。

おしゃれな通路です。

FPGリンクス表参道です。

青山通りに向かいました。