麻布十番発の鮨店「すし家 祥太」～「鮨かねさか」で修業を積んだ韓国出身の店主が握る正統派の江戸前鮨。祝ミシュランガイド2021一つ星獲得～

2021/05/15 - 2021/05/15

コロナ禍の2020年は、多くの飲食店にとって苦難の年であり、去年末に発刊されたミシュランガイド2021年度版は、過去と比べあまりぱっとしない内容になるであろうが大方の予想だったと思いますが、実際にはそれなりに新しいお店が掲載され、この環境下でも調査員がそれなりにお店を訪問していることが判明しました。ロックアウト等で飲食店の休業を余儀なくされた多くの国と異なり、日本でのコロナの状況が他国と比べ相対的に深刻でなかった裏返しであると言えます。

2021年度のミシュランガイド東京で特に話題になったのは、韓国出身の大将が2019年11年に開店したお店が一つ星を獲得したことでした。「すし家 祥太」の店主は、中学生の時に読んだ漫画「将太の寿司」をきっかけに寿司職人を目指し、銀座の名店「鮨かねさか」での9年の修業経験を経て、正統派の江戸前鮨を提供する自身のお店をオープンしました。銀座の高級店よりも価格が割安な同店は、すでに予約がとりにくいお店になってきていますが、コロナが収まる頃には、韓国からも多くの人が来店して予約不可のお店になりそうですので、訪問するのは今がチャンスだと思います。

エリア 麻布(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

地下鉄麻布十番駅で下車しました。

麻布十番パティオです。

きみちゃん像です。

網代公園です。

お店の近くのパン屋さんの行列です。

「すし家 祥太」の外観です。

時間になったので、中に入りました。

店内は典型的な高級鮨店でした。

コースはおつまみ２種類です。

一品目は、もずく酢です。

むつの塩焼きです。

隣の人の二品目は、毛ガニだったのですが、何度か利用してそうだったので、変えているように思いました。

ここから握りです。

手作りのガリです。これはおいしかったです。

真鯛です。

シャリは米酢と赤酢をブレンドしていました。

かんぱちです。包丁で切れ目を入れて、味の旨味を引き出していました。また、白身は、寝かすことで柔らかくなると話していました。

金目鯛です。

鮪漬けです。

中トロです。

墨烏賊です。このネタも包丁の切れ目で味を引き出しています。

小肌です。江戸前では王道のネタです。

鯵です。

車エビです。ちょうどいい感じのゆで具合でした。

帆立の磯辺焼きです。

鰹です。

シャコです。厚みがあり、食べ応えがありました。

カキです。大将が一番熱心に語っていたのはこのネタでした。

煮ハマグリです。

穴子です。江戸前鮨なので、一仕事したネタが多いです。

お椀です。

巻物の前に追加で頼みました。甘えびです。

大トロです。

雲丹です。

最後は干ぴょう巻きです。

卵焼きはデザートとして最後に食べました。

感想ですが、どのネタも甲乙つけがたく、おいしかったです。大将はまだ若いため、値段は抑えるように努力しているようですが、このレベルのお寿司を銀座で食べたら、倍近くするのではと感じました。コロナがひと段落して、海外からの観光客が戻ってきたら、特に大将の出身地である韓国からはたくさんの人が利用しそうなので、食事をするなら今がチャンスだと思いますね。

商店街の方に向かいます。

地下鉄を利用し、帰宅しました。