rinさんのクチコミ(95ページ)全5,463件

大皿で登場した鴨肉、蜂蜜を塗ってその糖分でパリッとした仕上がりに。切り分けた状態で薪火で薫香をつけております。続く虹鱒も同様で、軽く薫香をつける。自然が作る香りは本当にいい。米料理も燻製で香りをつけたパプリカを使ったおじやなどが登場します。

たっぷりのモッツァレラが一番目立つ。フレッシュがゆえに酸味が穏やかななのかもしれません。香りのいいオリーブオイルもたっぷりで全体にいい影響を与える。スパイシーな風味を作るのは青唐辛子でしょうか。生地の塩気が強めなのも特徴的。

「サヴァラン オー ロム」
スポイトが突き刺さっておりますがこれはラム酒。ブリオッシュの生地の中に馴染むラム酒は強烈で間違いなく酔いを誘発させます。車で訪問した人は間違いなく食べてはいけないやつです。マスカルポーネの生クリームは上品な甘みとの相性も抜群です

カウンター６席とテーブル２卓のこじんまりしたお店。「焼き餃子」からいただいてきましょう。小さい体にもかかかわらず肉汁はたっぷりで、肉の旨みもそれに比例します。焦げ感と薄皮のコントラストもよく、餡の中の生姜もいいアクセントになっております。

ご紹介の通り野菜が中心でヘルシーな印象。それぞれが独立して美味で、ミールスの醍醐味である混ぜまぜしても様々な味覚を刺激して面白い。カレーは、チキン、海老、マトンの３種だったが、海老のカレーが優勝。南インドの特徴である油を使わないに反して、たっぷりの油が浮いているがこれがとてつもなく香り高く美味い。なんと、水は一滴も使わずに海老から抽出した油のみ使っているのだとか。

フォアグラあぶらそばをオーダー。
おろしやネギが爽やかな方向に引っ張ろうとするが、フォアグラの脂が圧勝。中央にはカリッと焼き上げたフォアグラがありますが、強い火入れのおかげでフォアグラ特有の臭みなどとは完全にサヨナラできております。

ランチタイムに訪問しました。
いただいたのは「焼きさば開き定食」、鯖の漁場としても有名な五島灘のものだそうです。
驚いたのはランチなのに日本酒が提供されたこと。有薫酒造という蔵元があるので、お店自体もこれに関係があるのかもしれませんね。

ディナータイムに訪問しました。新宿で日本酒飲むならここ！
新宿三丁目にある『とときち』へやってきました。お刺身や珍味など種類は豊富で日本酒のお共に困ることはない。ありがたいことに、〆の茶漬けやおむすびまで揃っています。

白焼きの工程がないと骨の存在感が目立つはずだが、それをあまり感じない上にむしろねっとりした味わいです。皮についた炭の香りと香ばしさもよいアクセントになっております。江戸前の甘いタレは薄いって訳ではないのに、鰻の味が目立つのが「生むしうなぎ」の素晴らしさを証明しております。

港区進出の勝負にあって肉などの見直しも。亀戸では大山鶏だけを使用していたが、これはさっぱりした肉質が特徴。西麻布では旨味の強い阿波尾鶏も併用し、味付けによって変化をさせているそう。すでに人気を獲得した店にもかかわらず、移転はもちろん肉まで変えるとは本当に勇気がありますね。

予約必須のお店です。本郷店のほうでは自焼きが基本になっております。
初体験はこの「かつおぶし」という部位。超希少な部位で、ジャンボでも月に１度でるかでないかなのだとか。どうやらこの見た目が名前の由来だそうです。

アミューズで提供された生ハム＆メロンも美味。ハーブもいいアクセントになっております。ちなみに、とうもろこしは船橋、メロンは函館、ハーブは柏産と紹介いただきましたが、産地へも強いこだわりも感じさせます。

鶏肉も銘柄鶏である秋田の比内地鶏や名古屋コーチンを使っているそうですが、良くも悪くも卵の存在感のほうが強く感じます。肉はもつ入というレベルではなく、もつが中心です。あくまで正肉中心が良かったな。笑　出汁はたっぷりで、肉にも卵にもご飯にもしっかり浸透しております。食べ進むと後半は出汁入りの卵かけ御飯のようで、親子丼と二度おいしい。

野菜などの影響もあるのでしょうか、豚骨らしい旨味が感じられつつもあっさりした印象。たっぷりの青ネギなんかもその印象を強めているのかもしれません。まろやかなな味わいに加えて、醤油のほのかな甘味が感じられます。これは美味い！！麺は細めのストレート麺で、硬めに茹でられています。豚骨系のラーメンにはやっぱり加水低めの硬めの麺が似合いますね！ジューシーな焼豚もいい味出してます。

二次会にぴったりなお店。名物はこの「水餃子」。一人前とは思えない数で大きめの皿を埋め尽くします。皮は水餃子らしく、にゅるっとしてて柔らかい。餡は肉よりもニラが存在感を発揮、独特な風味が改めて台湾を強調します。

隠れているお米もガス釜で炊いており、つやつやな仕上がり。町中華にありがちな作り置きのパサパサご飯とは一線を画します。お皿いっぱいに広がる天津飯は、なんと一人前で卵を３つも使用。見るからにボリューミーではありますが、ふわふわな卵、とろとろの餡は不思議の胃の中に収まっていきます。

たった８つのテーブル席。ギリギリの滑り込んでラッキーと思ったのは束の間。楽しみにしていた粗挽きのそばとそばがきが売り切れ。仕方なくシンプルに「ざるそば」をいただきました。
透明感すら感じる美しいそば。粗挽きでなくとも蕎麦の上品な香りはバッチリ感じられます。細切りにもかかわらず歯ごたえもあります。

「ユニック」というケーキ。文字通りのユニークなシルエット。ベイクドチーズにオレンジのマーマレードに、クリームチーズでコーティングしたタルト。フルーティーな味わいにチーズの風味が握手。頭の上の円柱のミルクチョコは見た目も可愛らしいが味の存在感も強い。

鰹節と鮪節、それに黴のついた鮪節をブレンドするこだわりよう。１つ１つを食べさせてくれるのだが、それぞれに個性がある。
味をつける前の出汁なのだが、この旨みに正直驚きます。もちろん、この出汁をベースにしたお椀も絶品。毛蟹の真丈の中に出汁が浸透し、椎茸や木耳などのキノコ達も出汁の旨味に参加してきます。

本当はコッペパンの王道の「焼きそばパン」狙いだったのですが、残念ながらこの日は提供なし。代わりに大好きなソーセージのパンをいただきました。ちなみににお店は朝の７時から営業してますが、前日の作り置きは一切ないのだとか！なんと朝の３時に起きて全てのパンを用意しているそうです。