東京駅発のフランス料理店「セザン」～英国出身の若きスターシェフ、ダニエル・カルバートが率いるイノベーティブフレンチ。ミシュラン東京２つ星店～

2022/02/26 - 2022/02/26

英国、ニューヨーク、パリ、香港でミシュラン３つ星店等での経験を経て、2021年より東京のフォーシーズンホテル丸の内の「セザン」のシェフに就任したダニエル・カルバート氏が提供するフレンチが美味しいと開店当初より話題になりました。「東京最高のレストラン」の2022年度版では、同氏が調理する料理を日本で食べられるのは、事件であると興奮気味に紹介されており、フレンチの巨匠、アラン・デュカスも同氏を絶賛としているとのことで気になっていました。

同書では、瞬く前に日本食材の深い部分を理解し、新たな魅力に光を当てたと表現していましたが、自分が食事をした際はそこまで感じ取れたか自信がありません。ただし、シェフのスケールの大きさを垣間見たのはたしかで、それを裏付けるように、訪問当時はミシュラン１つ星だったのが、直近では２つ星に昇格し、2024年版の「世界のベストレストラン 50」では、日本勢としては最上位の15位にランクインしました。

今後の躍進が更に期待される同店ですが、世界をリードするレストランの一つを日本で体験できるのは、何物にも代え難い食体験と言えますので、グルメにお勧めしたいお店です。

エリア 丸の内・大手町・八重洲(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

数寄屋橋交差点です。

外堀通り沿いを歩きました。

JR東京駅八重洲口です。

2023年3月に閉店した八重洲ブックセンターです。

パシフィックセンチュリープレイス丸の内の入口です。

フォーシーズンズホテル丸の内に向かいます。

「セザン」は７階にあります。

2021年7月にフォーシーズンズホテル丸の内のメインダイニングになりました。

おしぼりとスパークリングワインです。

オプションで付けられる黒トリュフです。断れず、付けました。

素材の仕入れ先が書かれていました。

一品目です。

ラディブールです。ラディッシュをハーブバターで包んでいます。

二品目です。

コンテチーズのグテェールです。

三品目です。

黒トリュフのシャンパンクリームです。

四品目です。

ブルターニュバターです。

パンは麦芽大麦のサワードゥです。

五品目です。

キャピアとアボガド、酢橘です。

六品目です。

鯖、エスカベッシュ、蛤です。

七品目です。

イベリコハム、フォアグラ　ペルシエです。

パンのおかわりです。

八品目です。

モリーユ茸、ホワイトアスパラガス、ローストチキンソースです。

ここでオプションの黒トリュフが登場しました。

九品目です。

タリアテッレ、黒トリュフです。

十品目です。

鹿肉，そら豆、クロススグリソースです。

パンの二回目のおかわりです。

デザートの一品目です。

グラニテアールグレイティーのアイスです。

お絞りです。

デザートの二品目です。

苺とプラッターチーズです。

デザートの三品目です。

クリームブリュレです。

コーヒーです。

デザートの締めです。

ブラウニーとサントノーレです。

マドレーヌです。

チョコチップのマドレーヌでした。

店内です。

コーヒーのおかわりです。

広々とした店内です。

始まりから終わりまで、手の込んだ料理が続きました。アラン・デュカスがべた褒めするだけのことはあります。

ホテルの一階です。

ホテルの入口です。

銀座インズが見えてきました。

この日のメニューは記念品として持ち帰ることが出来ました。

カルバートさんのサイン付きです。

お土産にいただきました。

カップケーキ型の甘いブリオッシュです。

この旅行記へのコメント （2）

• 空は広いなあさん 2024/07/06 19:41:09

  行ってみたいです。。。

  antonioさん、こんにちは！
  すてきなレストランですね♪
  お料理の一品一品が、美しい芸術作品ですね
  どんなお味なのでしょう？　
  庶民の私にはまるっきり想像もつきませんが、とにかく目の保養になりました。
  （これからも見せていただきたいです ^^♪ ）
  デザートがいくつも出てくるのもいいですね～　行ってみたいです。それでは…

  Antonioさん からの返信 2024/07/06 21:57:06

  RE: 行ってみたいです。。。

  こんばんは。コメントありがとうございます。
  どんな味は言葉で表現するのは難しいですね。
  ガッツリ、重い味ではなく、軽いと思います。
  一品一品の量は少な目なので、何回かパンをおかわりしたのだと思います。
  ガッツリ食べたい場合は「銀座大石」がいいと思いますが、お店の方向性が違います。東京にはフレンチでも色々あるのがいいですね。