銀座発のフランス料理店「銀座大石」～名店「北島亭」の元スーシェフが独立し2019年9月にオープンしたボリューム満点のカウンターフレンチ～

2022/08/11 - 2022/08/11

フレンチの世界で「スーシェフ」とは、副料理長を意味し、二番手としてシェフの右腕としての役割を負います。お店の後継者と位置付けられているのか、独立して自身のお店を持つのかは個々の事情により変わってきますが、それなりの年数を重ねるとお店にとって切っても切り離せない存在に昇華していることがあります。四谷の名店「北島亭」で16年間勤め、スーシェフとして活躍していた大石さんが自身のお店「銀座大石」をオープンした際には、大物片腕の独立としてフレンチの世界では話題になりました。

「北島亭」の味をそのまま承継するのではなく、自身の感性や工夫をベースに、「クラシックでもモダンでもなくイノベーティブでもなく、基本に忠実に、自分の色をしっかり出したい」と語るオーナーシェフの大石氏が提供するフレンチは、最近流行りのフレンチとは一線を画す、独自性を打ち出しているように感じます。「北島亭」から継承する雲丹のコンソメゼリー寄せやボリュームたっぷりの肉料理は出身店を感じさせるものの、進化させているように思います。

料理の味はもちろんですが、お客と大石さんを含む店員が一体となって食事を楽しむカウンターフレンチの醍醐味を堪能できる点がお店の一番の特徴かもしれません。フレンチ激戦区の銀座でそれなりに認知されているお店になったのは納得です（2026年1月時点の食べログの点数は4.46）。

エリア 銀座・有楽町・日比谷(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

東銀座にある歌舞伎座です。

八月納涼歌舞伎が行われていました。

「ナイルレストラン」の前には開店を待つ人が並んでいました。

マロニエ通り銀座館です。

ビルの入口です。

お店はビルの二階にあります。

フレンチですが、カジュアルな雰囲気で楽しめるお店です。

カウンター席に通されました。

席に着いて、まず渡されたのは食前のバター茶です。

バター茶は、チベットやブータンなどで飲まれているバターを溶かしたチャイのような飲み物です。

大石シェフです。とにかく楽しませてくれます。

この日使用する素材を見せてくれます。

こちらは豚肉と鹿肉です。

野菜です。お肉と同様にサイズが大きいです。

キャピアも豪快に使用します。

シャンパンはワングラスいただきました。

一品目です。

鰹タタキのタルタル、キャピア添えです。一つ取りました。

カウンター越しで大石劇場が始まります。

二品目です。

雲丹 コンソメゼリー カリフラワークリームです。

「北島亭」のスペシャリティでもあります。

厨房で豚肉が焼かれています。

オーブンは使わず、フライパンで焼き上げるのも「北島亭」譲りです。

三品目です。

ズッキーニ、人参ソース、アオリイカ、ハマグリ、トマト、グリーンリーフです。

自家製パンです。

四品目です。

たかね コーンを使った冷製スープです。

とうもろこしを水と塩のみで作ったスープです。

ジンジャエールです。

五品目です。

名物とされる八寸です。

野菜のゼリー寄せです。

鮎コンフィのジャガイモ巻きです。

胡瓜ソースです。

人参サラダです。

うさぎのパテです。

自家製パンのおかわりです。

六品目です。

サザエの壺焼きです。

焼き上がった太刀魚のパイ包みです。

七品目です。

太刀魚のパイ包み焼きです。

焼きあがった豚ローストです。豪快です。

八品目です。

豚ロースト、水茄子です。

焼きあがった鹿肉です。

九品目です。

口直しのスイカジュースです。

十品目です。

鹿肉ロースト、獅子唐、桃キャラメリゼです。

ご飯ものです。

十一品目です。

鮑の肝リゾットです。

十二品目です。野菜をよく煮込んだカレーライスです。

デザートの一品目です。

ココナッツ ブランマンジェ メロン ソースです。

コーヒーです。

デザートの二品目です。

チョコレートムースです。

回りで食べていた数人が次から次へと次回の予約を申し込んでいたのがすごく印象に残っています。ここまで多量多皿で提供するフレンチは珍しく、がっつり食べたい人の欲求を満たしてくれるお店であるのは間違いありません。

銀座中央通りは、歩行者天国でした。