【ベトナム】麺好き保存版／フォーだけで満足していない？ホーチミンの奥深き麺カルチャー

2016/11/11 - 2016/11/24

「ベトナムの麺料理といえば？」と聞かれれば、多くの人が真っ先にフォーを思い浮かべるはずです。

しかし、実際に南部の大都市・ホーチミンの街を歩いてみると、現地の人々が日常的にすすっているのは、実はフォーではありません。
日本ではあまり知られていない、奥深いベトナムの麺世界がそこには広がっています。

今回は、ホーチミンっ子が熱愛する主流の麺、そして折角現地を訪れたなら絶対に外せない美味しい麺料理を紹介しますので、是非「麺活」に役立ててください。

エリア ホーチミン(ベトナム)

• 旅行の満足度: 4.5
• グルメ: 4.0

• 交通手段: タクシー 徒歩 飛行機

世界で注目されているベトナム料理。
中でも麺料理は種類も多く、日本人にも大人気です。

ベトナムの麺料理と言ったらPho（フォー）。
そう答える人が多いと思いますが、これはハノイなど北部の人たちが良く食べる麺で、ホーチミンがある南部の主流はブン（Bun）やフーティウ（Hu Tieu）。
しかし日本での知名度は、フォーと比べるとかなり低いと思います。

写真の男性は、ジャッキー・チェン似だった某ホテルのスタッフ。
撮影をお願いしたら、快くポーズをとってくれました。

既にフォーを体験したことがある方も、次回ホーチミンなど南部を訪れるのであれば、現地の人々が愛するブンやフーティウの世界を味わってみてください。
日本では殆ど知られていない麺の美味しさに、きっと夢中になるはずです。

こちらは、ローカル市場の麺専門店の様子。
店頭に並んでいるのは殆どが生麺です。

画像右から、男性2人の島、女性2人の島、そして帽子を被った女性の島。
まず最初は、男性2人の島に並んでいる麺から見てみましょう。

手前左にある、糸を束ねたような麺がHu Tieu（以下：フーティウ）。
青いザル（バナナの葉）に入っているのは、Banh Canh（以下：バンカン）。
その後ろにある黄色い麺は、Mi（以下：ミー）。
中華麺、かん水を使った小麦麺、たまご麺とも言わています。
そして、緑の葉っぱで作った籠に山のように盛られているのはBun（以下：ブン）。

更に、台の右手前からおじさんの方までズラリと並んでいる袋入りの物も、全てフーティウ。
この様子からも、現地でのフーティウの消費量が非常に多いというのが良く分かります。

早朝のローカル市場は、いつもこの状態。
折角ベトナムを訪れたなら、是非市場に足を運んでみてください。
日本では殆ど見られない光景の連続で、麺好きにとっては見学しているだけでワクワクすること間違いなしです。

初めてベトナムを訪れた人は、麺の種類の多さに驚くと思いますが、ベトナムの絶品麺料理はフォーだけじゃない！
むしろ南部では、フーティウやブン、バンカンと比べると、フォーを見掛ける機会は意外と少ないと感じることでしょう。

最近は北部の食文化も南部に入って来ているので、フォーを提供するお店もかなり増えましたが、それでもブンやフーティウと比べれば、まだ少ない方ではないでしょうか。

そこで今回は、ベトナム南部で『麺活』を楽しもうと考えている人のために、私と友人たちが実際に食べた麺料理を紹介します。
折角のベトナム滞在ですから、日本では殆ど知られていない麺世界を堪能するための参考にしてください。

麺料理を紹介する前に、まずは（麺料理に使われる）葉っぱから紹介します。

ハーブと言えば聞こえは良いのですが、私の友人たちは口を揃えて「草」。
まぁ間違いではないのですが、人間が食べる物ですからせめて葉っぱにして…と言っても、彼らは相変わらず「草」と言い続けています。

別盛（お皿やボウル）で運ばれてくる大量の葉っぱ。
その種類は店により様々です。

私の知人の中には、「東南アジアでは絶対に生野菜は食べない」と言う人もいますが、ベトナムの人々は、葉っぱの中には解毒作用がある物も混ざっているので、体内に入った毒素（有害物質）を消すためにも、出来るだけ葉っぱと一緒に食べた方が良いと言います。

どこまで信用できるかはクエスチョンですが、私のお腹はかなり丈夫。
日頃の野菜不足解消のためにも、ベトナムではいつも葉っぱを山盛り食べています。
新鮮なローカルハーブ…皆さんも怖がらずに挑戦してみてください。

麺料理だけでなく、ベトナム料理に添えられる葉っぱは主に、アジアンバジル（地元のタイ料理の店ではスイートバジルの名前で販売している）、ノコギリコリアンダー、リモノフィラ、ミント、ヤナギタデ、シソ、春菊、ドクダミ、レタス、からし菜など。

市場へ行くと葉っぱ系のものがズラリと並んでいますが、名前がない店が多いので、どうしても葉っぱの名前を知りたいという人はスーパーへ行くと良いでしょう。

麺が入った丼に葉っぱを載せたら、ベトナム人はすぐ「天地返し」。

その理由を尋ねると、「葉っぱに付いた虫や菌を、熱々のスープで死滅させるためだ」と答えていましたが、日本人の私たちからすると「ほんまかいな」と首を傾げたくなりますよね。
しかし、これがベトナムスタイル。
スープが熱々の内に天地返しをしましょう。

因みに、長年ベトナムに住んでいる友人は、定期的（半年に1度）に虫下しを服用しているそうです。
折角のローカル体験、現地流のスタイルもしっかり真似して楽しみたいものです。

東南アジアでは良くバナナの花（蕾）なども食材に使われますが、それを千切りにした物が、画像のたらいの中に入っているもの。

放置すると変色してしまうようで、市場でもこのように水にさらした状態で売られていますが、こちらも現地で良く見掛ける食材です。

意外なものとしては、パクチー（コリアンダー）。
東南アジアの料理には、パクチーが山盛りで出てくると考える人も少なくないと思いますが、実はそうでもありません。

観光客が多い店ならこの香草が出てくる可能性はあるものの、出てきたとしても香りづけ程度で少量。
※この写真では、フォーの横にある小皿に入っているのがパクチーです。

ベトナム人相手のローカル店へ行くと、大量の葉っぱの中にパクチーは見当たらないこともあり、パクチー好きの人にとっては期待外れになるかもしれません。

麺に入れる具材は色々ありますが、モツもベトナム人に人気の食材。
麺料理だけでなく、お粥にも良く使われます。

麺料理にはお好みでライムを絞ったり、輪切りにしたチリ（唐辛子）を入れますが、肉厚でスライスしてあるチリは皆さんが想像している以上に辛いので、最初から欲張らずに、少しずつ様子を見ながら入れましょう。

激辛好きの人でなければ、まずは輪切りにしたチリ１切れを箸で掴み、スープの中で2～3回しゃぶしゃぶしたらすぐ取り出して辛さをチェック。
物足りなければもう少し追加し、それでも大丈夫だと思ったらお好みの量を投入してください。

間違っても、このチリを直接手で触らないこと！
その手でうっかり汗を拭おうものなら、大変なことになります。

それくらいホットなベトナムのチリ。
特に黄色いチリはメチャクチャ辛いので、気をつけてくださいね。

ちなみにお店の卓上に並んでいる調味料は、ヌックマムやマムトム、サテ（ラー油のようなもの）、ニンニク酢、味噌系のようなものもありますが、これらはまた後程紹介します。

ベトナムと言えば、大量の味の素。
特に麺料理の美味しさは味の素で決まると思うくらい、ベトナム料理に欠かせない調味料です。

こちらは某スーパーの味の素コーナー。
並んでいる袋の数も多ければ、1袋に入っている量も凄い！
スーパーへ行ったら、是非味の素コーナーを覗いてみてください。

ちなみにこの日は、日本のハウス食品のプリンの試食も行われていました。
一瞬「ここは何処？」と頭がバグりそうになりましたが、ここはホーチミン！

前置きが長くなりましたが、ここからはベトナム南部で食べられる色々な麺料理を紹介します。

最初は、ホテルのレストランで食べたフォー。
宿泊客のニーズに合わせて、多くのホテルでフォーが提供されています。

フォーは米粉で作った平たい麺ですが、日本の飲食店では乾麺を使うことが多いのに対し、ベトナムでは生麺が使われます。
勿論ベトナムにも乾麺はありますが、御土産用などの特別な理由がない限り、現地の食事処で使うのは基本的に生麺。

写真はフォーガー。
ガー（Ga）は鶏のことです。
あっさりとしたスープにツルッとした生麺の食感が絶妙で、朝食にもぴったりな優しい味わい。

フォーボーに使われるのは牛肉のBo（以下：ボー）。

新鮮な牛肉を厚めにカットすると硬くて食べられないので、ベトナムでは大体薄切りで出てきます。
もし肉が厚めにカットされているなら、それは豚肉の可能性が高い。

まぁ食べれば、牛肉と豚肉の違いはすぐ分かると思いますけど…。

牛肉の旨味がしっかりと溶け込んだ深みのあるスープは、あっさりとしたフォーガー（鶏のフォー）とはまた違った美味しさで、是非どちらも食べ比べてみてほしい定番の味です。

フォーボーも人気メニューのひとつですが、牛肉好きの人はどちらかと言えばフォーボーよりもフォーボータイを好む人が多いような気がします。

ベトナム人はフォーボータイとは言わずに、ホッタイ。
フォーなのでもしかしたらフォッタイと言っているのかもしれませんが、私にはホッタイと聞こえます。
こんな私のリスニング力＆発音でもちゃんとこの料理が出てくるのですから、皆さんもホッタイで通じると思いますよ。

この麺料理に使われているのは、生の牛肉。
熱々のスープで肉の色が変わっていますが、フォーボーの肉よりも赤味が残っているのが分かるでしょうか。

ホッタイは日本人ビジネスマンにも人気の麺料理。
是非こちらも食べてみてください。

有名なチェーン店 フォー24のインスタント麺は、ベトナムでも結構良い値段。
日本でも輸入食品店などで買えると思いますが、少しお腹が空いたなという時におススメです。

お店の本格的な味が家で手軽に楽しめるので、ストックしておきたい一杯。
ベトナム気分を日本で味わうのにぴったりです。

画像中央（上）に写っているのは、鍋で作るフォーのインスタント麺。
日本でも良く見掛けますが、袋に入っているあのインスタント麺です。

但し、邦人ビジネスマンも御土産に良く購入するエビマークのミリケットは、同じインスタント麺でもフォーではなくミーと呼ばれる麺。
こちらも、後程紹介します。

今度は、フーティウ。

先程紹介した市場の麺専門店にも大量に並んでいましたが、フーティウは細い米粉の麺で、コシがありツルッとしているのが特徴です。
ベトナムの麺料理に使われるのは殆ど生麺ですが、フーティウは乾麺。

日本ではあまりフーティウを提供しているお店がないので、もし南部へ行くのであれば、個人的にはフォーよりもこちらの麺料理がおススメです。

ホーチミン市工科大学の近くにあるNHAN QUAN。
こちらで、看板に書いてあるフーティウナンバンを食べようと思います。

元々フーティウはカンボジアから伝わった麺料理なので、店の看板にもNam Vangの文字が入っていると聞きました。

昔のメコンデルタ（ベトナム南部）はクメール人に支配されていた歴史があるため、その食文化が残っているというのも不思議ではありません。
そういう意味でも、南部における主流の麺はフーティウと後述のブンです。

しかし、日本人も欧米人も、ベトナムの麺といえば何故かフォーを期待しがち。
フーティウも負けないくらい美味しいのですが、何故北部のフォーだけがこれほど世界中に広まっていったのかは謎です。

ちなみに、麺の上に載っている赤っぽいものは、日本の輸入食材店でも見掛ける揚げたタマネギ。

先程紹介したのはフーティウナンバンでしたが、メコン川クルーズツアーで有名なミトーには、フーティウミトーという名物麺料理があります。
大きな豚肉の塊が入っているフーティウミトー。

因みに、フーティウナンバンやフーティウミトーは、フーティウという大きな括りの中の1メニューです。

現地在住日本人ビジネスマンにも人気の麺料理。
もしメコン川クルーズに参加するのであれば、是非ミトーのフーティウにもチャレンジしてください。

美味しい路上のフーティウ屋さん。

朝焼けを見ながら食べるフーティウは格別だったのですが、ホテル建設工事の影響でお店がなくなり、フーティウロスになった私でした。

路上のお店に限らず路面店も、次に訪れた時にはなかったというのは、ベトナムでは良くある話。
家賃高騰や大型施設の建設工事などで、移転したり閉業したり…。

その度に、また新しい（お気に入りの）店探しが始まります。

先程のお店がなくなった後に利用したのが、こちらのフーティウ屋さん。

路上のお店はメニューがないことが多いのですが、外国人客だと分かると、頼んでもいないのに具材の全部載せが出てきました。
もっとも、言葉が通じなければ「全部載せを出しておけば間違いない」と思うのでしょうね。

勿論、全部載せですから値段も他のメニューより高めですが、それでも日本の麺料理の値段と比べたらメチャクチャ安いです。

味に関しては、決して全部載せにされた恨みで言っている訳ではありませんが、ロスになった先程の店との差が大きく、少し物足りなさを感じてしまいました。

それから数日経ったある日、フーティウロスになったあのお店が市場の中で店を構えていると聞き、再び来店。
正確に言うと店を構えたのではなく、単に屋台を市場の中に移動させ、新しく看板を付けただけ。
こういう所も、ベトナムあるあるです。

看板に書いてあるのは、お店自慢の料理。
フーティウの文字の下にBo Vien Gan（以下：ボーヴィエンガン）と書いてありますが、その料理が次の写真です。

お店自慢のボーヴィエンガン。

ボーヴィエンガンは、牛肉のミートボールのこと。

フーティウ（ボーヴィエンガン）と一緒に運ばれてきたのは、チリとライム。

時々ニンニク酢のようなものを置く店もありますが、日本でもラーメンにお酢やニンニクを入れる人がいるのと同じ感覚で使うようです。
これはお好みでどうぞ。

他にもサテと呼ばれるラー油のようなものがあったり、日本では見掛けない調味料が並んでいることもありますので、様子を見ながら使ってください。

先程紹介した写真の中で、フーティウの下に置いてあったのが、味噌のタレ。

私たちは良く味変で汁の中に入れたりしますが、ベトナムの人々は器から肉を取り出して、タレに付けて食べるスタイル。
ラーメンの中に入っているチャーシューを取り出して別のタレに付けて食べるようなものですから、私たちにとってこの食べ方は何となく違和感があります。

また、調味料の使い方が間違っていると、お店の人が教えてくれたり、時には調味料を作ってくれる（調合してくれる）こともありますが、それが日本人好みの味という保証はないので、入れる前に確認しましょう。

調味料（タレ）を使うか使わないかは、皆さんのセンスで決めてください。

こちらは牛すじ肉。
牛肉そのものがかなり硬いので、大体薄切りで出てきます。

左に見えているのは大根。

お店のおじさんが、「これを食べてみろ」と友人たちに勧めていたボーホー。
中にフーティウを入れることも出来れば、バインミーボーホーにすることも出来ると言われ、そちらを食べていました。

酸味と甘味のバランスが良く、美味しいビーフ（牛筋）シチューを食べているようなイメージと言われる料理。
おじさんが自慢するだけあり、友人たちの間でも大好評でした。

今度は路面店。

左上から、フォー、ブンボーフエ、ボーホー（スープだけ）、フーティウボーホー。

右にそれぞれの値段が書いてありますが、フォーなら35K。
また、Dac Biet（以下：ダックビエット）は、英語併記の店ではスペシャル（Special）と書かれていますが、こちらのダックビエットの値段は他のメニューより高めの45K。

先程のダックビエットに似た言葉で、Thap Cam（以下：タップカム）という言葉もありますが、こちらはミックスや全部載せ（オーケストラ盛り）のこと。

正直なところ、ダックビエットとタップカムの違いは曖昧な部分もあるので、私は「値段が高ければ全部載せ」と判断するようにしています。

金額はこのように「K」で表記されることが多いのですが、ベトナムの通貨は0が多いため、1,000VNDなら1K、10,000VNDなら10Kとなります。
つまり、この店のフォーなら35Kなので35,000VND。

2026年5月追記：
通貨計算の目安…以前は日本円に換算する際、0を2つ消して残った数字を半分にするだけで良かったのですが、現在は210円くらいになっています。

友人曰く、このお店のボーホーは少し味が薄め。

２・３軒隣にあったお店。

友人たちは相変わらずフーティウボーホー。
先程紹介したお店より、味が少し濃いめだったそうです。

味が薄くても濃くても、ビーフシチューに苦手意識がある私はつい別のメニューを選択してしまいますが、日本人にも人気のメニューです。

麺料理に欠かせない、てんこ盛りの野菜。
しかし、この中にパクチーは見当たりません。

野菜不足解消のため、この日も葉っぱをたっぷり載せて食べました。

中から出てきたフーティウ。
友人たちは口を揃えて、「麺にコシがあり、相変わらず美味しいなー！」
確かに私も、バンカンよりコシのあるこの麺が好きです。

ボーホー自体は、先ほども記載したようにビーフシチューのようなもの。
麺屋さんでボーホーを頼めば大体麺入りになると思いますが、お店によってはフーティウ以外の麺を使う所もあるようです。

添えられているパン（バンミー※）は追加でオーダーしたものですが、ボーホーとの相性が非常に良く、麺ではなくバンミーボーホーで注文する人もいます。

※ベトナム風サンドイッチもバンミーですが、画像のようなフランスパンもバンミー。

こちらは、日本のベトナム料理店のボーホー。
使われていた麺はフォー。
日本ではフーティウを提供しているお店が少ないので、そう意味でもベトナム南部へ行かれるのであれば是非フーティウの麺で食べてみてください。

今度はエビなどが入ったフーティウ。
具沢山だったこちらは、35,000ドンでした。

今度はブン。

こちらも生麺ですが、米粉 ⇒ べいふん ⇒ ビーフン ⇒ ベトナムでブン。
しかし中国のビーフンとはかなり違うような気がします。

この麺も、南部で良く見掛ける麺。

筒から押し出したような、丸い麺のブン。

こちらは寺院でいただいたブン。

精進料理でしたので、味の追求ではなく、有難いものとして戴きました。

今度は、ホーチミン１区の路上のお店。

上に書いてあるのはBun Mang（以下：ブンマン）です。
Mien（以下：ミエン）は後程紹介しますので、先にブンマンからご覧いただきましょう。

発酵タケノコが入っているブンマン。

そして、麺料理によく入っているのが、豚の血の塊（huyet）。
味は殆どなく、これはどちらかと言うと食感を楽しむものです。
血の塊と聞いて敬遠する日本人もいますが、実は私もそのひとり。
なかなか克服できずにいます。

先程の写真とどこが違うのかと言われそうですが、こちらはモツが入ったブンマン。
この麺料理に使われている発酵タケノコは独特の匂いがあるので、麺活ビギナーの方は、他の麺料理を選ぶ方が無難かもしれません。

別の日に訪れた時のメニューは、Canh Bun（以下：カンブン）とBun Rieu（以下：ブンリュウ）。
値段は15K（15,000ドン）。

使われている食材という点では、カンブンとブンリュウは良く似ていると言われますが、癖のある海老の発酵調味料 マムトムを溶かして食べるのがカンブンです。
しかし、このマムトムはベトナム人でも好き嫌いが分かれる調味料ですので、最初はブンリュウからスタートするのが良いでしょう。

この調味料は嵌まれば嵌まる…と言われていますが、マムトムを使った料理に挑戦する前に、どこかで見掛けたら一度味見しておくことをおススメします。

私は何度挑戦しても、この壁を乗り越えることが出来ません。
もしベトナム料理店で、マムトムとヌックマム（或いはヌックチャム）の選択を迫られたら、私は迷わずヌックマムを選びます。

私が選んだのはブンリュウ。
トマト好きの人なら、きっとこの酸味が癖になることでしょう。

2024年追記：
こちらはベンタン市場の近くの店 Bun Rieu Ganhのメニュー。

テーブルに運ばれてきたのがこちら。
メニューに書いてあったブンリュウの文字の下にかっこ書きがありましたが、左から説明するとcua（カニのすり身）、huyet（豚の血の塊）、そしてdau hu（揚げ豆腐）。
dau hu自体は豆腐ですが、このような料理には良く表面を軽く揚げてある豆腐が使われます。

そしてブンリュウですから、トマトも欠かせません。
このお店のブンリュウは、大きなカニのすり身も入っていた上に、ベンタン市場近くという場所的なものも影響しているのか、お値段は少し高級でした。

この日も相変わらず、友人たちが言う「草」をたっぷり載せてみました。
私としては「ハーブ…せめて葉っぱ」と言って欲しいところですが、友人たちは「ドクダミも入っているから、あんなものは草だ！」と言い張っています。

ドクダミは、煎じ薬に使われるくらい身体に良いものかもしれませんが、私にとっても正直なところ雑草扱い。
一度口にしたら、その日はずっと不幸な気分に陥ります。

しかし、あの葉っぱのせいで、他の美味しいハーブまでもが「草」と一括りにされてしまうのは、少し可哀想かも…。

葉っぱやモヤシで隠れていましたが、かなり厚みがある揚げ豆腐も入っています。

ブンリュウと言えばカットしたトマト入りが多いのですが、こちらのお店のブンリュウは、最初から麺にトマトが練り込んでありました。
暑い日には、トマトの爽やかな味と香りがピッタリです。

しかし個人的には、カニの旨味も出ているブンリュークァがおススメ。

今度は、ブンボーフエ。
後で紹介するブンチャーハノイは、ブンチャーという麺料理が元々ハノイ名物なので、それを知らせるためなのか、わざわざハノイの名を付けてブンチャーハノイと書くところもあります。

それと似た感覚でブンボーやブンボーフエの表記もありますが、こちらはフエ名物のブンボーフエと一般的なブンボーでは味に差があるので、それらを区別するために、敢えてブンボーフエと書かれているのです。

ブンボーフエに使われているのも、勿論ブン。
牛肉やチャーカー（魚のすり身）が入り、辣油のような香味油で辛みを出しているのが特徴です。

麺も一般的なブンより少し太めですが、これはお店によっても違いがあると思います。

こちらが一般的なブン。
先程紹介したブンボーフエの麺よりも細めです。

今度はブンボーフエに使われているブン。
一般的なものに比べて、少し太いというのが分かるでしょうか。
これもお店によって違いがあるかもしれません。

容器にオレンジ色の液体が付着していますが、これがベトナムのラー油。
麺料理の味変にも良く使われる調味料ですが、ブンボーフエにはこれが入っています。

続いては、Bun Cha（以下：ブンチャー）。

写真は、ホーチミン１区のタイバンルンヘム（タイバンルン通りの路地裏）にある有名店。
以前はレタントンヘムにありましたが、今はタイバンルンに移転しています。

先程も記載したように、元々ブンチャーはハノイ名物なので、南部のホーチミンなどではブンチャーの後ろにわざわざハノイを足すことがありますが、その分かりやすい例がこちらの看板。

来店する度に値上がりしているブンチャーハノイ26。
8年前は30,000VNDでした。

また追記：
次に行った時は更に2,000VNDアップしていて、42,000VND。
そして2022年には、55,000VND。

またまた追記：
メニューが立派になっただけでなく、値段がついに30,000VNDから2倍になりました。
最近はもはや、食べに行くというよりも毎回値上がりをチェックしに行くような感じになっていますが、それにしてもこの値上げ幅はえげつないと言わざるを得ません。

その背景には家賃高騰があるのでしょうが、店側が支払う家賃の帳尻を、お客さんのお財布で合わせにきているのだと考えられます。

ここからは、色々なお店で食べたブンチャーをご紹介しましょう。
因みに、これが1人前。

甘酸っぱいブンチャーのスープ。
器の中には、炭火で焼いたハンバーグのようなお肉や豚の三枚肉、大根を切ったもの（このお店はカブだったかも？）が入っています。

食べ方は、レンゲが入っていた空の器にブン（麺）と野菜、そしてお肉が入っていた汁を掛けたら準備OK。

もし麺をおかわりしたいのであれば、空のお皿をヒラヒラさせると持ってきてくれます。
これ、本当の話！

言葉が通じない時は、是非この方法を試してください。

こちらはホーチミンのバックパッカー街（ブイヴィエン通り）にあるブンチャー145。
女性ひとりでも入れるお店ですが、夜になると周りの雰囲気がガラリと変わるので、女性同士なら昼間の来店をお勧めします。

先ほどのお店と比べると、具材が少なめで汁は多め。

次に紹介するのは、Mien（以下：ミエン）。

今まで紹介した麺に比べると、少し茶色っぽいのが分かると思います。
こちらは乾麺。

お湯にザブンと通すだけで、あっという間にこの状態になる春雨の麺。
日本では良く鍋に入れますが、ベトナムのミエンは一瞬でこの状態になってしまうため、あまり鍋向きとは言えません。

蟹料理の有名店Quan94で食べた、Mien Xao Cua。
カニ好きの在住者（邦人家族）や出張族なら、絶対に行ったことがあるはず…と言うくらいの人気店ですが、この料理を日本語に訳すと、蟹入り春雨炒め。

カニチャーハンを頼む人も多いのですが、「王道はご飯よりもこっちだろうな」と言われ、私たちは麺のミエンにしました。

今度はうどん風の麺。
最近ホーチミンでは、このうどん風の麺が流行中です。

写真はブンボーフエのブンをうどん風の麺に変えたもの。
日本人の感覚で言うなら、ウドンボーフエ?!
または、ブンボーフエUDONバージョンといったところでしょうか。

ブンは米粉から作りますが、うどん風のこちらは小麦粉の麺。
味も正にうどんでした。

ホイアン名物のCao Lau（以下：カオラウ）。
うどんを紹介するのであれば、この麺も外せません。

ルーツは伊勢うどんと言われていますが、日本のうどんに使われているのは小麦粉。
カオラウに使われているのは米粉なので、その違いからもこの説はどうなのかなと思いますが、伊勢うどんの名が浮上するくらい日本人にも人気のカオラウ。
「名物にうまいものなし」と言いますが、名物にも美味いものありだと思わせてくれるのが、この麺料理です。

今度は、テクニカルカレッジ（in ホーチミン）の近くで食べた路上のお店の麺料理。
フレンドリーなおじさんの「どうぞ、どうぞ！」という積極的な誘いに負けて食べることになった麺料理でしたが、そちらで使われていたのはフォーよりももっと幅広の麺でした。

ダナン名物のMi Quan（以下：ミークワン）に使われるような麺でしたが、汁は少なめ。
甘酸っぱくて美味しいストリートフードでしたが、残念ながらこの麺料理の名前はハテナです。

学生の利用も多い路上店で、価格設定は低め。
学校周辺では安くて美味しいお店が見つかることがありますので、時間が有ればそのようなエリアで食べ歩きを楽しむのも良いのではないでしょうか。

但し、初ベトナムの人やお洒落な外国人観光客には、少しハードルが高いかもしれません。

写真のこちらはミー。
最近はミーと言えば、インスタント麺を指すことが多いようです。

写真は人気のミリケット（インスタントラーメン）…と思ったのですが、良く見るとどこにもミリケットの名前がありません。
ペアで描かれているエビのイラストも若干違うような気がします。
もしかして、ミリケットもどき???

こちらはMILIKETの文字が入った、本物のミリケット。
袋の中には乾麺と粉末スープ、そしてオイルが入っていて、日本のインスタント麺と殆ど同じ感覚で食べられるインスタントラーメンです。

【本物】でも【もどき】でも、まぁ似たような感じ。
鍋に投入するなら、ミーの麺がおススメです。

鍋の〆に投入したミー。
日本人もベトナム人も、〆に麺を投入するのが大好き。
他の麺を入れることもありますが、日本人好みと言えば、やはりこのミーでしょう。

ベトナムの人々は、暑くても鍋料理が大好きです。
そして食事の後は、何故かこうなる飲食店。
テーブルの上には鍋が置かれ、それに投入したと思われるミーの袋も地面に落ちています。
「相変わらずだなぁ」と思いながら見ていますが、これもベトナムあるあるの光景。

安価なミリケット。
この時の値段は30食入って90,000VND（450円）。
日本人ビジネスマンもこの2箱を御土産に持ち帰ると言っていましたが、それくらい人気がある商品です。
皆さんも御土産に如何ですか？

こちらは生麺のミー。
乾麺のミーばかり見ている私にとって、生麺というのが非常に珍しくて撮影しました。
小麦粉で作った麺なので、非常にコシがあります。
夜撮影したので、何となくフォーのようにも見えますが、黄色い生麺のミー。

上に載っているのはトッピングで追加注文したものですが、肉がたっぷり入っていた、シューマイともワンタンとも言えるようなものでした。

麺そのものは、味も食感も殆どラーメン。
日本人好みの味で、とても美味しかったです。

炒めものに使う麺は、ミー、ミエン、或いはフーティウ。
ブンも炒めもので使われるようですが、私はまだ一度もブンの炒めものは見たことがありません。

ちなみに「炒め」はベトナム語でXaoですが、画像は炒めと言うよりも、多めの油を使うという点では揚げに近いChien。

ミーをたまご麺と言う人もいますが、ラーメンのような麺（＝黄色い麺）は、殆どミーだと考えれば良いでしょう。

こちらはMi Xao Gion。
麺が少し太めの「あんかけかた焼きそば」をイメージしてください。

先程の麺より白っぽかった「かた焼きそば」。

今度はホーチミンで美味しい日本食が食べられる肴やさんのミーチャンポンを紹介します。
長崎出身の大将が作るちゃんぽんは、味にも定評あり。

在住邦人たちも足繫く通うお店ですが、美味しい日本食、或いは日本語が恋しくなったら、肴やさんへGO！
お刺身や、日本ほど脂がきつくないバーロイ（豚の三枚肉）のとんかつもおススメです。

続いてはタピオカ麺のバンカンを紹介します。

ガイドブックではバインカンで紹介される麺ですが、友人たちは皆バインカンではなくバンカン。
私も彼らを見習ってバンカンを使います。

見た目はツルツルとしたうどんのように見えますが、この麺は切れやすく、うどんのようなコシも感じられません。

しかしこちらも、人気の麺。
日本人でも好きな人は好きですが、私は麺にコシを求める派です。

先程タピオカ麺と紹介しましたが、100％タピオカで作るとすぐ切れてしまうので、少し米粉（?!）或いは小麦（?!）も混ぜてあるような感じ。
それでもすぐブチブチと切れてしまうバンカン。
個人的にはバンカンよりもフーティウの方が好きですが、これは好みの問題です。

牛肉入りのバンカン。
お店も味も記憶がないということは、余程インパクトがなかったのでしょう。

今度は豚肉入りのバンカン。
麺に透明感があるというのが良く分かる写真。
これが小麦粉や米粉の麺と違うところ。
見た目は美味しそうなのですが、やはり私としては麺にコシが欲しい…。

この豚肉は厚みがあり、とても美味しかったという記憶はあるのですが、何故かスープの味が思い出せない…。

こちらもバンカン。
上に載っているのは、湯通ししたモヤシと葉っぱ。

生のモヤシを使う店もありますが、頼めばこのように湯通ししてくれます。
頼まなくても湯通しした状態で出てくる店もあり、これはいろいろ。

今回は『麺活』を楽しみたい人に、ベトナム南部で食べられる麺料理を幾つか紹介しましたが、この旅行記を書いている私自身も頭の中がグシャグシャになるほど麺料理の種類が多いベトナム。
南部だけでもこれだけあるのですから、中部・北部まで入れたら凄い数になりそうです。

それくらいベトナムの麺世界は奥が深い！

もしベトナム旅行を計画しているのであれば、是非フォー以外の麺にもチャレンジしてください。

この旅行記へのコメント （2）

• XYZさん 2022/08/29 16:46:26

  バインダークア

  私もベトナム旅行へ行く方に麺料理は、フォーだけではないとアドバイスしてます。
  バインダークア（汁無し）勧めてます！！

  ST&Gさん からの返信 2022/08/29 17:12:14

  Re: バインダークア

  XYZさん、コメント有難うございます。
  ホーチミンでは聞いたことがない名前だったので、早速調べてみました。
  こちらもとっても美味しそうですね。
  ホーチミンでも食べられる所があるようなので、次回行ってみます。
  貴重な情報…本当に有難うございました。