京の週末　西陣のお酢屋さんでマイポン酢をつくろう♪

2025/03/29 - 2025/03/29

西陣のお酢屋さんで、自分好みのポン酢を作ることができるんだって。面白そうだ、行ってみよー('ω')ノ

京・西陣　孝太郎の酢
https://koutarou-su.com/index.html

エリア 今出川・北大路・北野(京都)

どうも。毎度おなじみ、大丸京都店のレストランフロアです。この日はお初のリゾット屋さんで遅めのランチをいただきます。

LA RISOTTERIA
https://www.daimaru.co.jp/kyoto/restaurant/la_risotteria.html

大丸 (京都店) 百貨店・デパート

このお店は、京都市内でイタリアンのお店を展開しているイル ヴィアーレグループの最新店舗です。一番お手軽な「トリコローレセット」（2,200円)をいただきました。
”京都モルタデッラ”のトマト風味リゾットをチョイス。ほどよく芯が残ったアルデンテ、美味しかったです。

リゾットかパスタを選べ、小さなデザートと飲み物がついています。時間がある時は、季節の野菜とミネストローネが付いたBコースでも良いかも。ごちそうさまでした～♪

四条駅 駅

地下鉄で今出川に移動し、てくてく歩いてやって来たのはこちら。

今出川駅 駅

創業以来、変わらぬ製法で京の名水と国産米をじっくり熟成させたお酢を造っている、林孝太郎造酢です。どうして暖簾が「や」なのか、後で聞いてみたら、林の「や」なんだって。創業者が次男だったから、とか何とか言ってた気がします。

西陣 名所・史跡

こちらで自分好みの味に調合できる「Myぽん酢」体験を予約していました。（2025年4月1日以降、価格改定があったようです。値上げ前に滑り込めたわ～笑）

まず、製品のだいだい酢、すだち酢、ゆず酢、そしてベースとなる出汁醤油のお味見をし、どの果汁にするか選びます。

果汁はこんな感じで、色も違えばお味も全然違うんですよね。すだちは昨年不作だったようで、上限の割合が制限されていましたが、だいだいとゆずは好きな割合で入れられます。

ベースを決めると、あとは割合です。製品に対して、出汁を増やすか、果汁を増やすか、です。調合作業はお店の方がやってくれるので、こちらは味見して指示するだけ( *´艸｀)

なんとなく果汁を多めにしてみたい気がするけど、多けりゃいいってもんでもないので、ちょっとずつ様子を見ます。

pacorinはすだち、友人はだいだいを選びました。

2人分の味見とお茶で小さい紙コップを大量消費・・・(ﾉ)･ω･(ヾ)
味見の度に、「あ、これは鯛のお刺身サラダに合いそう」とか、「ワカサギのフライにかけたらいいかも」とか、いちいち料理が頭に浮かんで忙しかったです（笑）

果汁35％のすだちMyポン酢ができました。瓶詰めもお店の方がしてくれます。「お鍋コース」を予約していたので、360ｍｌ瓶に加え、お鍋用の100ｍｌ瓶がついて大小2本です。

ちなみに友人のだいだいポン酢は、果汁46％（果汁211ml, だし醤油249ml)で、pacorin的にはちょっとフルーティー過ぎました。だいだいは甘味が強いので、ポン酢というより、ドレッシングみたいな感じになるんですよね。

持ち帰り用の瓶に貼るラベルを描きます。こういうの、センスないんだよね・・・(ﾉ)･ω･(ヾ)

ラベルを貼って仕上げてもらう間に、他の製品のお味見をします。いちご酢が意外な美味しさで、友人がお買い上げしてました。

はい、完成です。いつもの「ぼのぼの」もどきでごまかすpacorin。でも、「すだち」の文字はロゴっぽくて良くない？と何気に気に入っております( *´艸｀)

作業としては味見とラベルを描くだけだけど、なかなか面白い体験でした♪

帰りにふと見上げるとお雛様が飾ってあったので、見せていただくことにしました。

真ん中の人形が孝明天皇の時代（江戸時代）のもので、とても貴重なお雛様だそうです。

お顔が時代を反映していますよね。目がすごく細いの。顔も大きいし。

こちらは雛人形ではないけど、お琴を弾いているというのが珍しいそうです。琴柱が足りてないけど、ちゃんと弦は十三本あるようです。

お道具が大きいですね。

仕丁が宴会中？怒り上戸、泣き上戸、笑い上戸の3人で、「三人上戸」とも呼ばれているんだそうです。

将棋の駒もちゃんと揃っていますよ。

この吹き抜けは・・・織り機を入れるための「織屋建て」ですね。お酢を造っているのは隣の建物です。

関連旅行記：『京の週末　地元の魅力再発見☆意外に素敵な西陣エリア』
https://4travel.jp/travelogue/11949553

ぶらぶら歩いて提携の居酒屋さんへ。昨年41周年を迎えられたようで、地元の常連さんに愛されているお店ですね。

旬魚食彩　のんき
https://kyoto-nonki.com/

ポン酢体験のセットはお鍋と1ドリンクのみなので、ちょこっとお料理を追加します。家庭的な雰囲気のシーザーサラダ( *´艸｀)

お造り盛り合わせ

お鍋は通年で豚しゃぶ、この時期は鯛、冬ならふぐ、夏は鱧となります。もちろん鯛しゃぶ選ぶでしょ。思ったよりたっぷり出てきてうれしい♪（お鍋セットも4月以降、だいぶ値上がりしたようです）

いざ、マイポン酢で実食！うん、すだちポン酢は間違いない、という感じだね。だいだいは案の定ちょっと果汁が勝ってる感じだけど、もみじおろしを入れたらしまった感じかな。このコースはお互いの味で食べ比べできて面白かったです。最後は雑炊をいただいて、お腹いっぱい！満足なマイぽん酢体験でした(*^_^*)

地下鉄の紳士＠京都市営地下鉄
これね、pacorinがこどもの時からいるんですよー。だいぶ撤去されたみたいだけど、鞍馬口駅にはいっぱいいましたー('ω')ノ

鞍馬口駅 駅