2021年9月16日開業の「ロク京都 (ROKU KYOTO, LXR Hotels & Resorts)」。アジア初進出のヒルトン・ラグジュアリーブランド。<br />https://www.rokukyoto.com/<br /><br />この旅行記(ブログ)では，ロクキョウトのレストラン「TENJIN」のバーと，シェフズテーブルでの冬のディナーの各料理を写真で紹介しています。<br /><br />ロクキョウトのガーデンデラックスルームの動画，アメニティとミニバー，「TENJIN」でのアフタヌーンティーとディナー（オールデイダイニング），エグゼクティブラウンジ（クラブラウンジ）を代替する「ティーハウス」の動画，ルームサービス（インルームダイニング）メニューと朝食，天然温泉のサーマルプール，「THE ROKU SPA」など，ロクキョウトの基本情報は下記のブログでダイジェストしています。開業一週間後のロクキョウト宿泊記です。<br />https://4travel.jp/travelogue/11711716<br /><br />また，2023年3月プールサイドデラックス宿泊記はこちらからどうぞ。<br />https://4travel.jp/travelogue/11813885

ROKU KYOTO　レストラン「TENJIN 」のブログ，シェフズテーブルのディナー

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2021/12/13 - 2021/12/13

278位(同エリア3571件中)

エリア

今出川・北大路・北野(京都)

同行者: 友人

一人あたり費用: 3万円 - 5万円

交通手段: 私鉄

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【 ROKU KYOTO 】

今日は，宇治市在住の友人とロクキョウトで忘年会。宿泊はしませんでしたが，2度目の訪問となりました。

写真は，水盤と北山杉（台杉）。
左手にティーハウス。右手がレストラン「TENJIN」。

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【 Restaurant TENJIN The Bar 】

ロクキョウトのレストラン「TENJIN」は，
ディナータイムのみオープンする【シェフズテーブル】，
すぐ下に天神川が流れるテラス席や，テラスに面する"Engawa"のある【オールデイダイニング】，
水盤に面した幻想的な空間【バー】
の３つのシーンに分かれています。
https://www.rokukyoto.com/restaurants/tenjin

TENJIN グルメ・レストラン
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写真は，バーからオールデイダイニング方向。一番奥がシェフズテーブルです。

TENJIN グルメ・レストラン
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まずはキールロワイヤル(2,530円)とミモザ(2,530円)で乾杯。
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本当はキールアンペリアルを飲みたかったんだけど，フランボワーズがないと言われる。

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友人の二杯目「鷹峯ミュール(2,277円)」。
　ウォッカ・自家製ジンジャーエール・すだち

ジンジャーのチップスやローズマリー，スペアミント？がトッピングされています。
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俺の二杯目は「北山杉(2,783円)」。
　ワピリッツ（麹のスピリッツ）・モミの木リキュール・旨味ビター・瞬間燻製

玉手箱みたいw
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文字通りバームクーヘン状の北山杉の台座に乗って来ます。

シグニチャーカクテルには，ほかに，
「光琳(2,530円)」
　日本酒・和ぶさん（国産アブサン）・抹茶・柚子
「花物語(360ml. 5,692円)」
　ジン・白ワイン・ハーブティー・もみの木リキュール・梅シロップ
がありました。
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【 Restaurant TENJIN Chef's Table 】

シェフズテーブルのセッティング。位置皿（サービスプレート）の代わりをしているのは，窯の中でお皿を焼くための台だそうです。

XXX総料理長（←お名前を掲載しておりましたが，「フォートラベル運営事務局」より「プライバシーの侵害」を理由とする，強制的手段（=旅行記の非公開化）を伴う削除要求がありましたので，伏字といたします。2024年6月11日追記）みずから目の前で調理や盛り付けをし，料理の説明をしてくださいます。まさにROKU KYOTOならでは，シェフズテーブルならではの貴重な体験です。18:15同時スタートのシェフズテーブル（全13席）に客は2組のみ。

ウェルカムドリンクは梅酒のカクテル。お水は瓶入りの「伏水」。ノンガスかスパークリングか，選択できます。

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MENU SIGNATURE -l'hiver-

XXX総料理長（←お名前を掲載しておりましたが，「フォートラベル運営事務局」より「プライバシーの侵害」を理由とする，強制的手段（=旅行記の非公開化）を伴う削除要求がありましたので，伏字といたします。2024年6月11日追記）による全10品の冬のメニュー。シェフズテーブル限定コースです。ペアリング込で，ひとり総額35,240円（28,000円++）ですが，ヒルトン・オナーズの会員割引（2021年12月31日まで）で31,878円になりました。なお，ペアリングはノンアルコールで用意してもらうこともできます。

参考までに開業時のメニューも記しておきます。

恵み
アオリイカフロマージュブラン
湯葉オマールブルーレモングラス
薬草園
金目鯛春菊
堀川ごぼう和牛雲丹
シャラン産鴨炭焼紫人参
山羊のチーズ
パッションフルーツエストラゴン
焼き芋
お茶

シグニチャーディッシュである「薬草園」は，冬のディナーにも含まれていますね。

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Grace
恵み

アミューズは黒トリュフのピロシキとフラン。
ペアリングは，ポメリーの辛口シャンパン。
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黒トリュフのフラン，茶碗蒸し？ですね。
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Turnip, Chrysanthemum
京カブ　春菊

春菊のえぐみ，苦味がよく処理されていて，カブの淡く仄かな甘みを十二分に感じ取ることができました。
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Wild boar, Ebiimo
丹波産猪　海老芋

海老芋，ミンチ状の猪肉にウニという山海の恵みの取り合せがみごと。ちょっと肉じゃが風なのかな。
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ペアリングは，ブルゴーニュのシャルドネ種の白ワイン。
2018 Jean Chartron Rully Montmorin, Cote Chalonnaise

ここまでのお料理は上品で控え目な薄味でした。ということは・・

Kyoto Wagyu top blade "SUKIYAKI"
京都和牛ミスジ "スキヤキ"

温泉玉子とともに。
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仕上げに黒トリュフをたっぷりと。
ペアリングは，みりん+10年物の紹興酒のドリンク。

ミスジの煮込みとトリュフの濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。ペアリングの自己主張の強いドリンクとの相性も面白いと言うか，いい意味でふるっている。ただ，ミスジ肉は箸で切れるほど柔らかいけれど，肉そのものの美味さが前面に出て来ない点は残念に思いました。

肉を焼く「すき焼き」をイメージしていたのが少し違ったかも。
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Vegetable garden
野草園

ベリーやビーツの入った個性的なサラダ。パウダー状のモッツァレラで仕上げられます。総料理長の練り上げられたメニューを丸裸にしてしまわないためにも，あえてシグニチャーメニューの料理写真は省略します。

ペアリングは，香草やフルーツなどを漬け込んだジンとモミの木のリキュール（写真）。和牛と鹿肉の間で，口直しの役割も十分に果たしている一品でした。
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メインの料理の前にナイフを選びます。

ハレクラニ沖縄のステーキ＆ワイン「キングダム」でも同じ趣向でしたね。
https://4travel.jp/travelogue/11493280

イケメン且つ優秀なギャルソン君は，開業以来ずっとシェフズテーブルを担当しているそう。
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選んだのは龍泉刃物の寄木細工のダマスカスナイフです。
https://ryusen-hamono.com/

イチオシ

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Venison, Miso, Hazelnut
鹿ロース　味噌　ノワゼット
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ペアリングはボルドーの赤ワイン。
Chateau Belle-Vue, Haut-Medoc

ヘーゼルナッツ（仏語で noisette）が抜群のアクセントになっています。付け合わせを含めて，文句の付けようのないジビエ料理。

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Kimmedai risotto, Soupe de Poisson
金目鯛リゾット　スープドポワソン

〆のお茶漬けといったところでしょうか。お焦げのごはんに，魚介出汁の効いたスープをかけていただきます。香ばしくて箸が進みますが，関西人には少々塩味が強すぎるかな。スープを飲み干すのが躊躇われる。

でもイタリア人なら，リゾットにはこれぐらいの塩気がないと満足しないのかもしれませんね。

コース中，パンは提供されません。
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Fourme d'Ambert, Honey
青かびチーズ　蜂蜜

絶妙の組合わせ。青カビの風味＋塩味と，ハチミツのたおやかな甘味との間（あはひ）に，滑り込むように誘（いざな）われていく快感！
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Chocolate Omelette
オムレツショコラ

オムレツ状に巻いたフォンダンショコラに，フロマージュブランのアイスクリームです。アイスには京都の七味。
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ペアリングはホットワイン，であること自体が秀逸。冬らしい。
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Roasted chestnuts
焼き栗

ここから先は，バーに移動していただくこともできます。マロングラッセをフレッシュハーブティーとともに。

ごちそうさまでした。月曜日ということもあってか，とても静かな（閑散とした）テンジンで，XX総料理長（←お名前を掲載しておりましたが，「フォートラベル運営事務局」より「プライバシーの侵害」を理由とする，強制的手段（=旅行記の非公開化）を伴う削除要求がありましたので，伏字といたします。2024年6月11日追記）のパフォーマンスと料理，それに厳選された器の数々を存分に楽しませていただきました。

ありがとうございました。
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TENJINのアフタヌーンティーのメニューも更新されています。壱の段～陸の段までの基本的な構成は変わっていませんが，弍の段の「フォアグラのテリーヌと奈良漬」が目を引きます。

フォアグラと奈良漬と言えば，柳馬場（やなぎのばんば）通丸太町下ル「リョウリヤステファンパンテル」の看板メニューですが、どんなセイボリーに仕上がっているんでしょうか。
http://www.stephanpantel.com/

ステファン・パンテル氏の「フォアグラのコンフィ，大根の奈良漬巻き」につきましては，下記のブログをご覧ください。
【柊家旅館特別室宿泊記】
https://4travel.jp/travelogue/11355090
【リッツカールトン京都宿泊記】
https://4travel.jp/travelogue/11124451

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夜も更けてきました。家路につくことにしましょう。

写真は水盤に映る北山杉（台杉）とPEAKスイート（部屋番号425）の灯り。

了

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