20190427-1 豊洲 高はしさん、中坊・あじ・鯛の湯霜、小あまだい一夜干しと骨汁

2019/04/27 - 2019/04/27

週初は連休間近っぽく、汗ばむ日もあったんやけど…連休初日の朝は冷たい雨…そんな中、こちらでは色々取り揃えて元気に営業中。

メインのお魚、ここまで目移りしたんは初めてかもですが、贅沢な悩みって事で。

エリア 豊洲(東京)

雨降って無ければ、先週気に入った赤いケッタマシンで行くつもりやったけど…なかなかしっかり降ってるんで、やっぱかもめ号で。連休初日の混雑…はありまへんな。むしろ天候のせいか、土曜日としては静かなくらいかも。

お店の前に早め到着。お馴染みさんが佇んでますな。

予約は無くて、お品書き見ながらお財布と相談中らしいっす。

確かに、目移りする魅力的な品々。ん？小あまだいとセットの骨汁ってなんや？と言うお話をしていたら、とんかつ屋さんにいらしたお馴染みさん達もやってきて。

訊いてみますが、なんの骨でしょね？って事で未解決のまま…

開店時間です。集まってたお馴染みさん達は他所へ向かわれ。最初に佇んでたお馴染みさんと一緒に入店です。

5席空きとなってましたが、そこそこ埋まりましたね。1～2席空きってとこやろか？

さて、10連休スタートですから、今日は遠慮なく神鷹本数重ねて良いかしら？

仕込んであった品々が登場で、いきなりカウンターが手狭になります。

はじめのひとくちは、まぐろと…お品書きはかんぱち、ご説明はひらまさ。どっちでしょね？

ちうか、見た目ではまぐろとかんぱち？の区別もつきませんが…口にすると、さすがにまぐろさんとかんぱち？さんの味わいは違いますね。黄味が濃厚やから、まぐろさんの方が合うかな？

胡瓜です。鰹節和えと、

名物、味噌漬。どちらもえぇ箸休めになりそ。

お野菜は、今朝も焼物用のお皿に盛合せで。

水菜煮浸し。も少し気温上がる想定で、塩っ気強めにしたんやろかね？

里芋は築地風と。んでも、築地ん頃より甘辛かな？火の通り加減は浅くなってる感じで、これは好みかも。

水茄子の季節です。わたしのイメージでは、少し時季早めやけど

たっぷり有ります。大好物です。ゆっくりちょっとずついただきます。一遍に喰うと、口ん中茄子の風味に占拠されるってぇのもあるけどね。

ちっともお皿が片付かないまま、お刺身の出番です。先鋒は中坊。

綺麗な紅ですねぇ。見た目の美しいまぐろさんです。

頂いてみますと…爽やかな甘味がえぇ塩梅ですなぁ。

脂薄めとのご説明でしたが、わたしにはちょうどえぇ感じかも。

高級わさびは、今日も辛みが勝ってるかな？

お刺身の中堅。愛知県のあじだそうです。愛知県の何処かは定かではありませんが、分厚く立派なのが。

脂乗りが良いので、塩っ気がえぇ感じに効いてる。

今季はあじが好調で嬉しいね。ん？あじばっかりやってると、厨房の元病人の体力が？

お刺身の大将は、大分の鯛の湯霜。

さっき湯をかけて氷でしめたとこ。皮目がピンとたってます。

わさびで出す予定が、ふと塩が良いのではって事で、追加されました。

脂乗りが良いので、たしかにわさびも合うのですが…爽やかな白身の脂、ちょっとの塩が好いよね。

んと…こいつの兜も美味かろうなぁと思いつつ…

んでも、メインは小あまだい一夜干しです。ガス台に乗る前のお姿も拝見いたしましたが、しっかり縮んで。このくらい縮まないと美味くないですよね。

頭から突こうか、

尻尾から突こうか…そ言えば、お品書きの"骨汁って？"って聞いてみますと、あまだいの骨皿にお湯を注ぐから、あんま綺麗に食べないでねと。ひどく難しい事を…好物ですから、隅っこまでつまんじゃうけど…

ちなみに、"ほねじる"やなくて、"こつじる"らしい。そ言えば、こつじるなら聞いたことが。ちうか、頂いた事が。なるほど。読み間違えて思い出せずでしたな。

それはともかく、先ずは一夜干しに集中です。パリッとした皮目の下に、ホロホロやわらかで甘い白身。相変わらず素敵な品です。

骨皿が回収されまして、小鍋でひと煮立ち。あら、濃厚な魚汁みたいなんが。

こちら、お頭から旨みがたっぷり出てるみたい。焼きでは食べきれなかったとこが、さっと湯掻いてホロホロと。これは、えぇもんに逢えましたなぁ。

お品書きでは"or"ってなってたんやけど、はまぐりの吸い物もいただいちゃいます。

出てきた時は湯気ではまぐりが見えんかったけど、しばらく置いてましたので…今朝は一段とデカいのね。

汁もんやけど、これ一粒で十分神鷹進むけど…

まだまだ、骨汁と格闘中でございます。この旨味は、逃さずいただかねばね。

ん…汁もんが続いたんで、そろそろお腹が苦しい…

が、美味しく頂戴いたしました。もうそろそろ退店される方もいらっしゃる中、おわりのひとくちとお茶をいただきます。

おわりのひとくちは、佐藤錦二粒。

黒い箱の超高級品らしい。

色々満喫いたしましたねぇ。ちょっとホッコリ…してるほど時間無いかな。

神鷹のお猪口にコーヒー？

ごちそうさんでした。また…次は月曜日だっけ？すぐですね。

薄ら寒い中、ぐるり公園です。。

また貰い物が。まいどおおきに。

おやつも、貰っちゃいました。

コーヒーと一緒やったら、甘さは気にならず、えぇ感じにパリパリと。

えーと…これは、どうしようかな？