バール(Goose Island Brewhouse)と熟成肉(deBetti Dry Aged)のお店をご紹介（サンパウロ／ブラジル）

2020/12/09 - 2020/12/09

ここ南米は...

比較的自由に街中を歩き回れる「日本」とは大いに異なり、「ブラジル」は外出自粛令発令中、「チリ」や「アルゼンチン」は、ほぼロックダウン状態。

「ブラジル」は、レストランやら他のお店も再開され、徐々に経済活動が再開されているが、なんせ感染者数も死者も、未だ世界ワースト３位....

なかなか、おいそれと外出も怖い状態が続いている...

所得の低い層は、どんどん外出し、ガンガンとバールで飲んで、先んじて感染する人が増えて行くという状態が続いていたが、

ここにきて中間／高所得者層も、そろそろステイ・ホームに我慢の限界が近づいており、普通の生活に戻そうと外出したり...で、感染する...という一進一退状態...

学校も再開されたものの、感染者が出て、すぐに休校...そんな事が続いている...

なので、私の勤める会社も未だ「出社に及ばず」「家でホームオフィスせよ」という事を続けている。

そんな状態で、もうこの４Tのブログも食べログに...まあ、コロナ禍でも食べないと、死んじゃうからね...

ということで、少しづつ時間制限（夜22:00まで）、入店も最大キャパの40％に抑えられたまま...おっかなびっくり営業を続けられています...

2020/12/24現在
コロナ感染者数：7,423,945人（回復者数：6,448,740人）
死者数：189,982人...世界ワースト3位（死者数は2位）は変わらず...

エリア サンパウロ(ブラジル)

• 旅行の満足度: 5.0
• グルメ: 5.0
• 交通: 5.0

• 交通手段: タクシー 徒歩
• 旅行の手配内容: 個別手配

【本格（生）地ビールのバール】

ここは私の会社の近くにある本格的なビール製造・販売店。

グースアイランドブリューハウス バー

【本格（生）地ビールのバール】

Goose Island Brewhouse
https://gooseislandsp.com

ガチョウがシンボルマークの様です。その由来は...不明...

Taberna 474 シーフード

【本格（生）地ビールのバール】

店の中にビールの貯蔵タンクが置いてあり、いろいろな種類の生ビールを飲むことはできます。

Posto 6 地元の料理

【本格（生）地ビールのバール】

コロナ禍、こういう時期なので、テーブルは間引きされていて、定員の40％ほどのキャパで動かしている状況です。

ibis Styles SP Faria Lima ホテル

【本格（生）地ビールのバール】

ロケーション的には、ファーリアリマ大通りという第二のパウリスタ大通りに近い様相のビジネス街の先を行き、学生街のビラマダレーナ地区との間にあり、ちょうど開発に取り残された感じの少しやばい場所にあります。

イザカヤ マツ 和食

【本格（生）地ビールのバール】

今後この辺りも開発が進むのでしょうが、現時点では、少し現地化している庶民的な場所の雰囲気で、初めて行く人には怖く感じるかもしれませんね….

ただこのお店は、外から見ても、店内もすごくモダンで、かなり高級な雰囲気のデザインで、気持ちがよくビールが飲めます。

El Tranvia Itaim 地元の料理

【本格（生）地ビールのバール】

今は便利な時代で、日本との会議は大体日本時間の朝９～10時頃から始まり…こちら地球の裏は、夜の9時以降…なので、飯も食わずに、という訳には行きませんので、

...自分の発表パートがなければ、ここで携帯電話の画面を見ながら、ヘッドホーンをしながら会議に参加しながら、このお店でビールを飲みながら、食事をしながら…なんでもできちゃう

…まあ、世の中本当に便利になりました…とさ…

Grand Mercure SP Itaim Bibi ホテル

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

お次は...なんと!!

ここサンパウロに『＝熟成肉＝』のお店を発見！があったのね...

その名も「deBetti Dry Aged & Carnes Especiais」
住所は、Rua. Curumins, 11 - Cidade Jardim, São Paulo

https://www.debetti.com.br

deBetti Dry Aged & Carnes Especiais 地元の料理

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

日本でも昔から「肉は腐りかけがうまい」ともいわれるように、肉には寝かせて旨くなるのは定説のようです。でも「熟成肉」ってただの「腐った肉」のはずはないし…

エスピリト サント バー

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

「熟成肉」…随分前に、一時帰国の際に日本で流行った際に食べたドライエイジング肉は本当に旨かったぁ。

ご参考：
https://4travel.jp/travelogue/11556898

ショッピング シタデ ジャルジン ショッピングセンター

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

でも「熟成」と「腐った」は、見かけは一緒でも「カレー」と「う●ち」ほどの差でめちゃ怖い…よほど衛生観念と技術のしっかりした国以外では怖くて食べれねぇぇ…し。まさかここブラジルにこんな店があるとは思っていませんでした。

バンデイランチス宮殿 城・宮殿

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

もともと「熟成肉」とは、衛生観念がしっかりした「北米：ニューヨーク」など先進国で発展してきたもの。

ジェイミーズ イタリアン イタリアン

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

原理としては、『肉の中のタンパク質が酵素によって分解、そしてアミノ酸が増えて味わいが増す事』と定義されているんだそう。

バール ド ジョアレス (イタイム ビビ店) 地元の料理

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

家畜の筋肉は屠殺直後は、硬直してし、硬くてまずいという。それが低温状態におくと熟成が進んで食べれるようになるんです。

Peixaria Bar e Venda シーフード

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

『死後硬直した肉』の硬直が80％解けるのに約10日～15日（牛肉）掛かるとか。肉の軟らかさが最も柔らかくなるのは21日～30日くらい掛かるんだとか。

Cantaloup イタリアン

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

そのほか熟成には「ドライエイジング」と「ウェットエイジング」に別れていて、この違いは、空気に触れさせるが触れさせないか…

モルンビ ショッピング センター ショッピングセンター

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

「ウェット」は真空パックに入れた状態で熟成させるのに対し、「ドライ」は空気に晒し、肉の回りに微生物が付着させる。

シェラトン サンパウロ WTC ホテル ホテル

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

写真：レストランの外にある売店では、この通り。いろいろな部位のお肉が食べれます。

ヒルトン サン パウロ モルンビ ホテル ホテル

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

写真：ハンバーガーのバンズなんぞも売られています。

Tan Tan Noodle Bar 和食

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

特にこのお店の様に「ドライ」は、微生物やら菌などを、その専門化が温度や菌数などに非常に気を配る必要あり。

JW マリオット ホテル サンパウロ ホテル

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

そんなんで、海外で食べるのは（そこまでしっかり管理できているかなあという意味で）怖い感じがしてしまう。

ファット カウ ファーストフード

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

この「たこ焼き」みたいのは...「チーズ」です。

D.O.M. 創作料理

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

ただ、ここサンパウロのこのお店は、非常に清潔で、美味しゅうドライエイジング肉でございやしたぁ…

エルドラド ショッピングセンター ショッピングセンター

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

この外国のレアな「熟成肉」…是非、この「肉の国：ブラジル」でお楽しみあれ～！

バルバコア グリル ステーキ・グリル

【サンパウロの熟成肉（ドライエイジ）のお店】

お店は大人気なのでいつも混んでいます。開店時間直前に行かれる事をお勧めいたします～


...終わり...

ポリーニャ 地元の料理