Ninh Binh(ニンビン)のローカル市場の風景。最近世界遺産となったチャンアンから5、6km。

2014/08/14 - 2014/08/24

ニンビンの市場に迷い込んだ。
ここはニンビン街中から2、3kmのローカル市場。

Xin chao (こんにちは)です。

エリア ニンビン(ベトナム)

あー、肉がてんこ盛りです。

この暑い中、それでいいの？

チキンは生きたものを買って、自分たちでさばくのがよいようです。

もうさばかれた肉は、中国から輸入された危ないものかも知れないからだそうです。

？いやいや、生きてても、もしかしたら中国産かも知れないよ！

そんなわけで、買われてしまったニワトリさんは、肉になり、その日の食卓に登ります。

そう昔でない日本でも自分たちでさばくのは普通だったそうだ。

まず、首の羽を少しむしる。
そこにカミソリをあてる。
ピューと血がでる。
血が止まるまで待つ。
そうして血抜きしないと鶏肉がまずくなるそうだ。
血抜きをした後、お陀仏の鳥を熱湯につけ、羽を全部むしり取る。

そして、
茹で鳥だったり、蒸し鳥になったりする。
さらに、お頭つきのまま、中華包丁で骨付きのまま、ばらばらにされ、それがお皿に登る。

塩にライム？を少し絞って、それにチキンを着けていただく。これが美味。

魚もあります。

川魚。

何かしらいっぱいあります。

お姉さん。
今日のおすすめは何ですか？

どこかで料理できるんだったら、何か買うんですけど。。。

見ているだけで、ごめんなさい。

ああ、でも市場大好きです。