落合発の蕎麦店「green glass」～ミシュラン掲載歴がある産地別食べ比べを提供する第三次ニューウェーブの蕎麦店～

2022/05/28 - 2022/05/28

日本で古来より食べられている蕎麦が麺として蕎麦切りのかたちで普及したのは江戸時代中頃とされています。蕎麦切りが広まると、単に蕎麦と呼ばれるようになりましたが、明治二十年頃から文明開化の影響があり、製麵機が普及しました。ただし、本当に美味しい蕎麦は手打ちと認識されると、手打ちを広めるニューウェーブと呼ばれる動きが出現しました。

フレンチやラーメン等と同様に蕎麦も進化を続けていますが、蕎麦好きの大御所として知られている太野先生によると、現在は第三次ニューウェーブのお店が業界の底上げをリードしているとのことです。落合にある「green glass」は第三次ニューウェーブのお店の一つとして知られています。

「green glass」は、都内の有名店「眠庵」と「流石 淋」で修業を重ねた店主が独立してオープンしたお店です。店名は馬好きの店主が1970年代に活躍した3頭の競走馬のうちの一つからとったそうですが、完全予約制にしている同店は靴下着用が必須、香水NG・禁煙等独自ルールを設けており、蕎麦を美味しくいただく配慮にも拘っています。

蕎麦の産地別食べ比べに加え、静岡おでんを提供しているのが同店の特徴となっていますが、こだわりが詰まった同店の料理は定評があり、蕎麦好きならば足を運びたいお店の一つでしょう。

エリア 新宿(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

地下鉄東西線の落合駅で降りました。

駅を出たところです。

商店街を通りました。

しばらく歩くと、住宅街に入っていました。

少し迷いましたが、お店を見つけました。

こちらを見て、蕎麦店であることがわかりました。

店内に入ります。

メニューです。

店内です。

店内です。

お茶です。

事前予約すると、おまかせコースを頼むことが出来ます。

静岡おでんの具材は、こちらから選べます。

たまご焼きです。

静岡おでんです。

大根、牛すじ、黒はんぺんです。

最初に蕎麦二種（栃木産、茨城産？）です。

もう一種は、埼玉産です。

蕎麦湯です。

濃いタイプの蕎麦湯にしました。

この日の蕎麦の産地です。

店内です。

お店の外観です。あてを食べてから、じっくりと蕎麦を味わいたい人には良いお店だと思います。

住宅街にあるお店でした。

地下鉄東西線落合駅です。