5年連続フランス2018年夏 その6 ミシュラン2つ星 偉大なるTakao Takano/The greatest Takao Takano Michelin two stars

2018/06/07 - 2018/06/07

リオン観光1日目です。この旅一番楽しみなレストランへ！
Sightseeing Day 1 in Lyon. I am going to the restaurant where I was looking forward to it the most of this entire trip.

June 1 Leaving Toronto, Arriving at Annecy via Montréal
June 2 - 3 Annecy
June 4 - 5 Chamonix-Mont Blanc
June 6 - 9 Lyon 6 ←day 2
June 10 - 17 Nice

エリア リヨン(フランス)

• 旅行の満足度: 5.0
• 観光: 5.0
• ホテル: 5.0
• グルメ: 5.0

おはようございます。目覚めたらすでに宿主さんはお仕事に行かれていました。ダイニングテーブルの上には何かすてきなものが・・・

Good morning! When I woke up, the owner of the apartment had already gone for work. I see a beautiful things up there on the dining table...

キッチンの窓辺。ここで猫ちゃんは草をときどきむしゃむしゃ食べていました。

At the kitchen window. Her cat was sometimes eating glass here.

私一人分にしては相当な量のパン。全てこの日の朝の新鮮なもの。

wow, it is a lot for me! They are fresh from this morning.

左上赤いのから、名物のプラリネ入りのパン、砂糖粒つきのブリオッシュ、フランスパン。宿主さんは親切にも私が前日リオン近郊のペルージュ村の話をしていて、その村はプラリネ入りのこのパンが有名らしく、気を利かせて買ってくれたそう。
The red one is this area's specialty, bread with praline, one below is brioche with big chunk of sugar and baguette. The owner told me that she wanted to buy the bread with praline as I had been talking to her about the village Pérouge where this bread was famous for.

猫ちゃんをなでなで。
Caressing her cat..

近所で行われているクロワルス市場へ行きましょう。
Let's go to the market (marché) nearby called Marché de la Croix Rousse.

マルシェ アリモンテール ドゥ ラ クロワルス 市場

こちらは大盛況。
This stole has lots of people.

アジサイ (オルトンスィア)。2015年に母と行ったブルターニュ地方を思い出します。
Hortensia. It reminds me of Bretagne region where I visited with my mom in 2015.

白アスパラガス。一束購入。このお店の人はポルトガル語を話していたので、最後にオブリガーダと言うと大喜び。White asparagus. I bought a bunch. I heard the stole lady speaking Portuguese to her peer, so I said to her last : "obligada". She was so happy.

こちらの女性です。
This lady.

オリーブも量り売りで買いました。リオンはイタリアにもごく近いのでイタリアものものたくさんですが、ニース産を買いあえてフランスにこだわる私。（しかも明後日ニースいくのにね）
I also bought olives from Nice. As Lyon is very close to Italy too, they had lots of Italian olives but I stuck with my French root (hehe)　even though I would leave for Nice day after tomorrow.

ここでチキン半分とポテトを購入。一人で食べるにはとても多くて4食分になりました。
Bought a half grilled chicken and a bit of potatoes. It was great and that half chicken became my four times meals.

よらなかったけれど近くの教会。
Didn't go inside, but church.

Canutのだまし絵　－　リオンと言えば壁面の絵が有名ですが、こちら建物一面が絵なんです。製糸労働者町であったこの地域の名物です。

Canut Wall Painting - The canuts were Lyonnais silk workers especially they were found in this area, Croix-Rousse. Magnificent.

Le Mur Des Canuts 観光名所

白のワゴン車は本物です。あとところどころあいている窓も本物。
The white ban is a real one and some windows you can see on the wall are real.

シルクの夢。。というのですか、こんなお店を壁画のテーマにしているのがこの地域性。
Dream of Silk... The wall painting theme reflects the area.

壁画の窓と本物の窓が比べられるでしょうか。
You can compare the painted windows and real ones.

左の男性二人が本物の人間、その他は壁画の人間（笑）。
These two guys on the left are real people but the rest are painted people on the wall (lol).

Canut壁画以前のこの建物。そこらへんの普通の建物ですね。
The Canuts wall before... Looks like one of those boring buildings.

1987年。地域の人たちの協力によってこんなすばらしいものに。
In 1987. Dramatic change from the boring building wall to an artistic one with collaboration from locals.

19９7年。さらに磨きがかかります。
In 1997. Even refurbished.

2013年。壁画の中の建物にさらに工夫が。
In 2013. They added more complexity on the painted walls (adding ivies, people, etc..).

バスと地下鉄を乗り継いできました。ついにこのレストランへ。事前オンライン予約していきました。
I took bus and subway and here I am. This is the restaurant that I was looking forward! I made online reservation.

タカオ タカノ 地元の料理

タカオタカノ　ミシュラン２スターを獲得されました。お若い、実力があるたのものしい日本の方です。
地域を絞ってフランスを旅している私は、やはりその土地でワインも地物をたのしみたいので、リオン近郊のVienneの赤ワインを。うん、なかなかです。
The restaurant name is Takao Takano. They have been rewarded Michelin two starts. He is a Japanese young talented chef.
I have been travelling through France region by region, so I would love enjoying locality. I ordered red wine from a bit South of Lyon (near Vienne). Great.

タカオ タカノ 地元の料理

お通し。茶碗蒸しのようなもの、さばとアニスがアクセント。実はこの一品を食べた時に、昼の一番お安い35ユーロのコースにしていたのですが、急遽65ユーロのに変更してもらいました。あまりに美味だったから。即座の対応もさすがです。
An amuse-bouche. This is only Japanese influenced plate that I was told. It is a chawanmushi (steamed eff in dashi) style with mackerel and anise accents. It blew me away, so I asked the server if I could switch my 35 euros course to 65 euros one.

タカオ タカノ 地元の料理

この普通に見えるパンのスライス。ですが信じられないくらいおいしい。
This normal looking bread is something that you would never think of. It is unbelievably delightful.

前菜が出てきました。アスパラガスのフライさいの目ぎりされたイカ。
シトラスベースソースは目の前でかけてくれました。美しすぎて食べるのがもったいないのは勿論ですが、このレストランのすごいところは、材料の味が非常にしっかり個性を出しているのですが、お皿として不思議に調和しているのです。
This is the entré. The crunchy deep fried asparagus, cube cut-squids．The server poured the lukewarm citrus based sauce in front of me. Needless to say, it is too beautiful to eat; but, the greatest thing about this restaurant is not that. Each ingredient has its own distinct taste; at the same time, the harmony from all the ingredients is there as one plate.

タカオ タカノ 地元の料理

お通しと前菜のすばらしい品々につづき、こちらが私の一番のおきにいりかもしれません。サン　ジャン　デュ　リュズという私が2015年に訪れた大西洋側のフレンチバスク地方のたらとプロバンス地方のハーブが入ったニョッキ、しいたけや豆、松の葉、そして食用花とアクセントにイクラがのっています。

Further to my entré experience, this is the fish main course and I believe this was my favorite among all. Rolled cod from Saint-Jean-de-Luz (where I went in 2016 near the Spanish-French border), gnocchi incorporated with provançal herbs. Veggies including eatable flowers and pine leaves. Ikura as accent (salmon roes).

タカオ タカノ 地元の料理

この一品は横からみるにも値します。ひとつひとつの素材の味が口のなかでとびはねるようなのですが、それと同時に素晴らしく一品として成立している、さすがシェフの腕なのでしょう。

From the side look. Even shiitakes and peas tasted so distinctively and it was all of them joyfully hopping in my month. I highly believe this is because of the Chef's skill and talent. I had not tried so much eating pine tree leaves and they were also very interesting yet delicate at the same time.

タカオ タカノ 地元の料理

タラはきれいに巻かれており、本当に信じられないくらいにやわらかくて繊細です。

The cod was rolled carefully in this way, AND cooked perfectly soft. I wish I could eat over and over.

タカオ タカノ 地元の料理

肉のメインコースです。豚フィレミニョンと天ぷらに近いようなアーティチョークの揚げ物、そしてポテト。子牛を煮詰めた肉汁ソースとともに、おこのみで塩をつけて食べます。
The meat main dish. Porc filet mignon and deep fried veggies notably artichokes and small potatoes. Jus is simmered veal. Beside the sauce, as you like, there is a pinch of great salt if you want to just dip it.

タカオ タカノ 地元の料理

お皿が来ることにフォークやナイフが交換され、それぞれの用途に適したものが用意されます。これは肉用のもの。

Each plate / course, the utensils are changed and different based on the usage, not only they look amazing, they are practical.

タカオ タカノ 地元の料理

フランスのよいレストランといえばチーズコース。このチーズテーブルがどーんとお客さんのテーブルの前に持ってこられます。どれも食べたいけれど、全部は食べ切れません。するとこの方は「ではお勧めのを少しずつお切りしましょうか。」と。
The good French restaurant has a cheese course. This portable cheese table comes in front of your table and you can pick whatever you wish to try. I was so indecisive so the kind server said : "I could choose a bit of everything if you are ok."

タカオ タカノ 地元の料理

見てください、このすばらしいもの！
Look at this beautiful selection.

タカオ タカノ 地元の料理

ヤギ、羊、牛、ソフトからセミハードまで少しずつと、チェリーのジャムを添えてくれました。全部すきだったけれど、特にヤギチーズが好き。
Goat, sheep and cow, from soft to semi-hard. He also put a dash of cherry jam to go with the cheese. I loved them all but I especially liked goat cheese.

タカオ タカノ 地元の料理

素晴らしいレーズン入りパンとこちらのチーズコース。とても満腹ですがおいしい。
Cheese course with another great slice of raisin bread. I was so full that I even could not finish the bread.

そして最後のデザート。とても繊細でふわっとした食感のハーブ入りアイスと。。
And the last desert course. The herb icecream (very delicate and light touch)

タカオ タカノ 地元の料理

いちごとルバーブの花シロップコーティング添え。このお皿もすばらしい。なぜかというと、海外で食べるルバーブの茎は概して甘く煮込まれたことが大半ですが、あえて酸味を残し、その上で花のシロップのほのかな甘みでその素材の味を楽しんでもらおうとする試みがなかなか憎いのです。リオンで質の高い美食を体験されたい方、TAKAO　TAKANOさんにぜひ行きましょう。日本人だからとか抜きに、間違いなくおすすめです。このあと高野さんご夫婦別々でしたが、お話をさせていただきました。ありがとう。この日のエピソードは長くなるので、後半は次編にて。よんでいただきありがとうございました。
This desert - strawberry and rhubarb in a coated flower syrup - was absolutely beautiful and high level one too. Normally when you are served anything rhubarb, it is likely so sweet to cover off the sourness of rhubarb. However, Mr. Takano left rather rhubarb and strawberry close to the natural sour ingredients flavor. You will enjoy their flavor with slightly sweetened flower syrup. He can beat us from any angles... If you go to Lyon and want to try haute cuisine, please go to Takao Takano and you won't regret it. I am saying this because it is not because he is my compatriots, his creation is something beyond your expectation.

Thank you for reading this episode. I will talk my rest of day on another episode.

タカオ タカノ 地元の料理

この旅行記へのコメント （2）

• らぼさん 2018/11/19 10:00:55

  リヨン

  お久しぶりです、
  自分のリヨンの旅を見直しててふと立ち寄らせていただきました。
  もうずいぶん前のことですね、次に行くなら映像とミニチュアの博物館の再訪はもちろんおいしいものを食べ歩きたいと思ってはいるのですが現実はなかなか厳しいです。
  
  おいしそうなチーズやお食事、ワイン、いい旅されててうらやましいです。
  
  次のミニチュアはシカゴ美術館のソーンコレクションルーム・・と思い続けて〇〇年
  
  やっと来年4月のシカゴ行きチケット押さえホテルも予約しました。
  個人手配の完全一人旅、英語がもう少し話せればいいのになぁ…
  心配事不安でいっぱいですがあと約半年頑張って準備したいと思ってます。
  
  
  ・・・らぼ・・・
  
  

  dankeさん からの返信 2018/11/20 10:56:23

  RE: リヨン

  らぼさん、
  
  メッセージ、ならびに旅行記をたくさんみていただきありがとうございました。
  
  覚えていますよ、らぼさんのリオン旅行記。リオンはフランスの大都市だけあり、文化あり、娯楽あり、食あり、でも自然も豊かで、坂の多い街並みも美しい大好きなところになりました。この日のランチは大奮発（自分の過去フランス旅の中でも）しましたが、とても素敵な体験をしました。また戻りたい。大好きなワインもリオン近郊でつくられる美味なものが味わえますしね。
  
  シカゴはいったことがありません。行ってみたいなぁ。半年間、ぞんぶんにご準備してくださいね。準備も楽しいのですよね！