20141129-1 築地 高はしさん、赤めばる煮 → 高はしさん、越後村上 塩引鮭

2014/11/29 - 2014/11/29

師走の声が聞こえる、11月最後の週末は冴えない空模様ですが…お蔭さんで、朝からこの季節としては暖かい？

ちょいと出かける所有りますんで、朝昼と高はしさんです。晩秋の名物が到来ですね。

エリア 築地(東京)

• 旅行の満足度: 5.0
• グルメ: 5.0

• 同行者: 一人旅
• 交通手段: JRローカル

久しぶりの一番乗り…って、いつも見かけるケッタマシン、大胆な停め方をしてくれてますなぁ。ちょいと窮屈なんやけど

本日の目玉商品はと…晩秋の名物、越後村上喜っ川の塩引き鮭ですね。こちらの店としては珍しく、チャレンジングな品となりますが、時期に一度はいただかないとね。

しばらくしたら、お馴染みさん達も並び始めて賑やかな開店待ち列に。

今朝は早め、7:20にシャッター開きまして…空きは隅っこ一席。ちうことで、ツイてるんかな？着席。んでも、入店済みの常連さん達の前には、お魚の姿無く、厨房では、件の鮭の切り分け中だったりします。お、社長、復活されてますね。おめでとーです。

まだ外でお待ちの皆様には申し訳有りませんが、チビチビ始めさせて頂きます。

お魚達は準備中っぽいですが、おひたしはすぐ登場。ありがたく青いの補充できますね。

鮭の仕込みがひと段落。お刺身から始まりましたね。わたし、ひらめさんをお願いしております。

今日の皮目は、真鯛みたいで綺麗やね。もちろん、酒飲みにはたまらん、深みのある白身の味

んで、エンガワは…なんか、デカイっすね。そして、なんだか脂乗りが良いねぇ。ひらめさん、こんなとこに脂蓄えるん？

で、メインは塩引き…では無く、赤めばるさんです。

入店時に、三代目から"塩引きのカマ、用意しといたから〜"って事で、お昼の品が先に決定しておりました。

って事で、選び直し…では無く、先週の黒めばると比べてみようかと思っていたんでした。

黒に比べると、ややさっぱりした感じですが、その分頂き易いお魚ですね。さすが、当店の看板商品。ごちそうさま。

ちょいと出かけて、お昼楽しみ？にしております。

お出かけ前に、ターレットコーヒーで一休み。今日はなんだか混んでますね。ちょうど、お馴染みさんが出るところでしたんで、座れましたが。

では、お出かけ…大江戸線やから、また場内方面戻らにゃ

お昼前の築地市場駅に戻ってまいりました。いつもながら、この壁は、どの辺が築地？

さて、駅の出口…混んでると思ったら、本降りになってるんね。そんな予報でしたっけ？ま、わたしのリュックには、20年愛用の折り畳み傘常備。

再入場ですが…恒例、年末の見学制限のご案内ですね。

雨降りで、少し空くかと思いきや、魚がし横丁、けっこ混んでますね

高はしさんも、けっこ並んでます。屋根の下にみっちりなんで、普段より窮屈な待ち行列…しゃーないね。

三代目登場で、あなご丼残りわずかのご案内。でも、離脱する方いまへんなぁ…

ちうことで、この時間としては待ち時間長めでしたかな？待ってました、神鷹。

と、いつもの

んで、お姉さんが気を利かして取っておいてくれました、上新香。これから水分不足になる準備かな？

塩引鮭の隅っこ、焼く前に切り落として生で出して頂きました。

発酵食品っぽい癖が有りますなぁ。食感はチーズ？んでもって、やっぱり塩っぱいです。これだけで、何本でも飲めそうな珍味ね。

お刺身は、毎度の天然ぶり。そ言えば、取り置きお願いする時に間違えて、お腹と口走った様な…お姉さん、すんまへん。背中でお願いです。

デカイの入ったんでしょうなぁ。いつもより薄造りですが、一切れがでかいね。

チビチビやってましたら、思いの外早くやって来ました、本日のチャレンジ商品。塩引鮭のカマ。デカイですねぇ。塩分摂り過ぎ間違いなしね。

表にも書いてましたが、大きめに切り分けてるそうで…別に普段通りで良いのですが…せっかくの品ですから、美味しく頂きましょう。

てんこ盛りのおろしが嬉しい…と感じるのは、中盤くらいからかな？

年々マイルドになっているとは言え、塩っぱいもんは塩っぱいです。が、水分抜けて旨味が凝縮した身が良いのですねぇ。

デッカくて塩っぱくて、堪能いたしました。ごちそうさま。来週は、初冬の名物、期待して良いのかな？