新富町発の日本料理店「久丹」～日本料理の最高峰「かんだ」で10年の修行を経て独立した大将のお店。ミシュランガイド東京2026二つ星店～

2022/07/02 - 2022/07/02

2008年から連続してミシュランガイド東京で三ツ星を死守している日本料理の「かんだ」は料理のジャンルを問わず、多くの飲食店がせめぎあう東京において最高峰のお店の一つとして認知されています。2018年に新富町にオープンした「久丹」の中島大将は、ロサンゼルス「Matsuhisa」、鮨店を経て、「かんだ」で10年の研鑽を積み、満を持して独立を果たしました。

自身のお店を「東京和食」を楽しんでいただくお店と位置付けている中島大将は、コース料理を通じて静けさから高揚感まで体感してもらい、ドラマチックな献立に仕立てることを意識しています。少量多皿のコース料理は、「モダンクラシック」をテーマにしている大将の豊かな感性が色濃く反映され、食べる人を飽きさせません。日本料理の最前線を堪能したい人にはお勧めしたいお店です。

エリア 築地(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

JR東京駅の八重洲口を出たところです。

今は無き、八重洲ブックセンターのビルです。

JR東京駅八重洲口です。

東京ミッドタウン八重洲です。

京橋界隈です。

新富橋です。

新富町界隈です。

お店に到着しました。

東京駅からは徒歩20分位でした。

看板です。

店内の通路です。

梅酒ソーダ割りです。

一品目です。

いちじくの白和えです。

二品目です。

トウモロコシとえびしんじょです。

三品目です。

鮎の塩焼きです。

四品目です。

キャビア、イカ、シャリです。

キャビアは、柚子果汁にひたっています。

五品目です。

マコガレイのお造りです。

六品目です。

甘鯛のお椀です。

七品目です。

まぐろ脳天の手巻きです。

カウンターからの眺めです。

八品目です。

千葉産の大サザエです。

九品目です。

熊本産海うなぎの背焼きです。

十品目です。

トマト、ジュンサイ、素麺です。

十一品目です。

信州和牛サーロインと茄子です。

十二品目です。

泉州の水茄子です。

この日の御飯ものです。

十三品目です。

枝豆ご飯です。一度お代わりしました。

番茶です。

デザートの一品目です。

番茶ゼリーのあんみつです。

お茶です。

デザートの二品目です。

キャラメルアイスクリームです。

お腹一杯になり、お店を後にしました。一工夫を凝らした和食という感じで満足できました。

新富稲荷神社です。

地下鉄新富町駅です。

お土産です。

残ったご飯をお握りにしてもらいました。冷めてもおいしいです。