六本木発の創作日本料理店「Hal Yamashita 東京」～新和食の旗手・山下春幸氏によるモダンジャパニーズのお店～

2021/07/13 - 2021/07/13

六本木ミッドタウンにある「HAL YAMASHITA 東京」のオーナー兼エグゼクティブシェフである山下春幸氏は、２０１０年に世界のトップシェフが競う美食の祭典ワールドグルメサミット（シンガポール）に日本代表として参加し、世界ベストシェフに選出された実績を誇る実力派の料理人です。同氏が提唱するのは、従来の和食の枠にとらわれないニューモダン・ジャパニーズです。

海外で日本食を食べたことがある人ならば、ニューモダン・ジャパニーズは、外国人の好みに媚びた日本食を思い浮かぶかもしれませんが、山下氏が目指すのは誰が食べてもおいしいと感じ、素材本来の味をいかに引き出すかを信条とする新和食です。

ランチで食べた特選上ちらし寿司は、ちらし寿司に和牛の炭火焼を合盛りした贅沢な一品ですが、海外で好評を得たものを日本に逆輸入した、山下氏の柔軟な発想を反映した一品です。昔だったらまず受け入れられそうでない組み合わせですが、最近はこの組み合わせを奇抜と捉えず、受け入れている店が他でも散見されますので、日本食の世界でもグローバル化が少しずつ進んでいるように思われます。

エリア 六本木(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

首都高3号渋谷線に沿って歩きました。

正面のビルは、六本木の東京ミッドタウンです。

東京ミッドタウンの入口付近です。

入口が見えてきました。

施設内に入りました。

「HAL YAMASHITA 東京」は、一階にあります。

山下氏は、料理の世界大会でベストシェフに選出された実績を誇っています。

お店の中に入りました。

ドリンクメニューです。

ランチメニューです。

ウーロン茶です。

店内です。

この日食べたのは、特選上ちらし寿司です。

色鮮やかなちらし寿司の上に和牛の炭火焼が数切れ添えられています。

お味噌汁です。

お肉が美味しいですが、ちらし寿司の味を阻害しないように工夫しているように感じました。

海外で獲得した賞をアピールしていました。

アブダビで開催されたワールドグルメサミットでの賞状です。

https://www.youtube.com/watch?v=8mbU_4qqjyo

ミッドタウン・ガーデンが見えます。

東京ミッドタウンを後にしました。

地下鉄六本木駅です。