新富町発の懐石料理店「すず木」～NYでの経験が長いにも関わらず、奇をてらわない本格和食を独創的な味で追求するオーナーシェフのお店～

2021/07/10 - 2021/07/10

ニューヨークで一時代を築いた高級ホテル「ウォルドルフ・アストリア」には、高級日本食レストラン「Inagiku」が一時期営業していました。新富町の日本料理店「すず木」の店主が「Inagiku」を含め、ニューヨークで計15年に渡る経験を積んでいたことを知り、お店のことが気になっていました。なぜならば、店主がニューヨークで料理人だった時期に「Inagiku」等で食事をしていたので、料理人の目から見た同時代のニューヨークを知りたく、また、その経験を基に目指している世界観についても関心がありました。

ニューヨークでの経験が長い和食の料理人からイメージするのは、NobuやMorimotoのような現地のアメリカ人に好まれそうな創作日本料理店のシェフが一般的なのかもしれません。創作和食を求めて「すず木」で食事をすると、よい意味で期待を裏切られると思います。同店が提供する和食は、日本の伝統に軸を置いた懐石料理です。ただし、素材は日本のものに限定せず、西洋の食材も積極的に取り入れている点が他の日本料理店と大きく異なっています。

伝統を重視しながらも、独創性を追求する店主の懐石料理は、自分の好みとも合致し、期待を裏切られることはありませんでした。銀座や新富町界隈でリーズナブルにおいしい懐石料理を食べたい人には、ぜひ利用をお勧めしたいお店です。

エリア 築地(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

歌舞伎座です。

７月大歌舞伎が行われていました。

歌舞伎座は、過去５回建て替えの対象になっています。

中央区役所方面です。

新富町駅近くの路地です。

お店の外観です。

店名を記した看板です。

カウンターに座ります。

梅酒のソーダ割をいただきました。

雲丹、渡り蟹のトウモロコシソースです。

蒸し鮑、茄子です。

この日は魚介類を中心にした懐石でした。

鱧、とろろです。

八寸です。

キス、いちじく、鱧、穴子、イサキ寿司、ローストビーフ、アボカド、豆胡麻和え、とうもろこし、かぼちゃ、豆胡麻和えです。

懐石コースのハイライトの一つに位置付けられます。

鱧の炙りです。

この日は、鱧が何度か出てきました。

お造りです。

カレイ、ノドグロ、つぶ貝、えびです。

琵琶湖鮎 バジル酢 です。

太刀魚 雲丹ソテー すだちです。

雲丹と太刀魚は、相性がよかったです。

甘鯛 レンコン蒸し です。

素材の旨さを引き出す料理が続きました。

この日の御飯です。

とうもろこし御飯でした。

御飯は、茶碗に少し入れてもらいました。

お味噌汁です。

漬物です。

御飯は、おかわりしました。

残った御飯は包んでもらいました。

お絞りをいただきました。

デザートです。

日本茶です。

抹茶のようかんです。

大満足の夕食でした。利用したのは、二回目でしたが、初回訪問時と同様に充実した内容でした。

お店が面している路地です。

平成通りです。