20181020-1 豊洲 祝、高はしさん新装開店。初めてのセレクトは、きんき煮、ぶり・ひらめ刺し他

2018/10/20 - 2018/10/20

木曜日にはお店からの予約確認メッセージ。普段使ってない電話機なのですが…

ま、確認されんでも楽しみにしていた新装開店の日です。おまかせセットのみ、予約客のみに方針変更されてから、初めての日でもありますな。

エリア 豊洲(東京)

6:00頃に勝どき駅到着。早めに出発したので、かもめ号は使わず、こっから歩くことにしました。来たついでに、猫さんにご挨拶。

ほんの少しやけど、雨粒落ちる中、昔の通勤路をトボトボと

黎明橋…風の強い日は難儀しましたなぁ。今朝は平気やけど。

まいど、良く分からん道路標識。普通の交差点やけど、晴海通りはここで曲がります。直進は…有明通りやったっけ？

昔の通勤路を過ぎて、さらに橋を渡ります。だいぶ寂れた感が…

市場が見えてきますが、なかなか近づかない…

また別の昔の職場を右へ。やっと市場前駅やね。

何故か異国の方から道を尋ねられ…新市場はどちらかと。とりあえず、駅のエスカレーター上がってくださいな。わたしも上がるけどね。

もう少し。駅からもそこそこ歩きます。

駅からここまで、やっぱり30分弱。

飲食エリアに入ります。流石に初日よりは長閑な…ここの寿司屋さんはさすがやね。んでも、築地閉場間際に比べりゃ、どうって事無いか。

開店30分前の高はしさん。ピカピカの看板に…向かいのお店が映り込み

予約状況は、満席ですと。

本日のおまかせコースを確認いたしまして、さて、まだ時間あるね。

ウロウロしていると、三代目とすれ違い。ご挨拶して、さらにウロウロ。おや、まだ開けない店も。

続々と、同じ回にご予約のお馴染みさんも集結。あちこちで立ち話をしたりしているうちに、時間かな？

少しだけ開店遅れましたので、なんだか築地の頃の開店前みたいに。

んで、シャッター…ではなく、ブラインドが上がり、開店です。おや、お席も指定席なのですね。これは想定外。ま、どこでも。

黒くてピカピカのカウンター席には、取り皿と、醤油皿がセットされてますね。

飲みもんの注文が終わりますと…って、飲みもんのお品書きにコーラが。合うんやろか？わたしは、いつも通りね。

で、先ずはベッタラ漬。お皿、新品っぽいね。

胡瓜の季節が過ぎ、しばらくはこれかしらね。えぇつまみになります。

ビールとコーラの方々、大きなタンブラーやなぁ…って、お猪口もお揃いのデザインに変わってるのね。

ん、新しいお店の内装に合ってますね。ちうか、合わせたのね、きっと。慣れれば、これも落ち着けるようになるかな。

本日のお野菜。山形県の御立葉ってぇほうれん草だそうです。乗っかってるんは、鮪節糸掻き。

ごりっぱと読むらしい。予約客だけにしたので、湯掻いただけのおひたしでなく、お出汁で湯掻いたおひたしになったそうです。

味の濃いほうれん草に、優しいお出汁が沁みますなぁ。

大きな器に…ん？刺身が乗ってないですね？これから盛るのかしら？

わさびが、高級生わさびになりました。爽やかな辛みで、これだけで神鷹が進んでいきますが…刺身？

刺身が出てこないまま、ほたてのさっと煮が登場です。

目の前でさっと煮たんは、築地の頃の作り置きと違った味わい。ほんのり温か、ほんのりレア。えぇ食感。

お供には、旬の国産レモンだそうです。酸味の優しいレモンなのですねぇ。

本日のメインは、四天王きんき。目の前でクツクツ言うてる鍋でこれから煮るのですね。

その前に、少し撮影会？綺麗な瞳が輝いとるねぇ

きんきが鍋に投入されますと、刺身の準備…おや、ひらめさんが別皿で登場です。大きなお皿は？

ツマだけ別皿なのですね。なんだか不思議な感じ。

ひらめさんは、お腹側と背中側が一貫ずつ。一貫のボリュームがなかなかのもんですが。それぞれ味わい深いですねぇ。白身は酒が進むねぇ。

今度は、ぶりですな。各部位切り分けて、四貫です。こちらは、二口サイズくらいですな。

お腹んとこは、もちろん、他も薄っすら霜が。脂乗り良さそうねぇ。

しっとりと甘い脂やけど、割と爽やかに頂けますなぁ。

そうこうするうちにも、わさびのおかげもあり、神鷹が減っていく…

完成です。本日のメインのきんき煮付。

肝も立派やねぇ。幾度か頂いたきんきの肝やけど、ここまで立派なん、初めてです。爽やかな甘みの肝で、さらに神鷹が…

しっかり身厚ながら、身はふんわり。

では、心していただきましょうかね。

この辺はしっかり煮汁が染みて、しっかり味。真ん中は、身の味をそのまま楽しめます。こちらは、築地の頃の安心のお味ですかな。きんきのモノはより上物が選別されてるかもですが。

お椀がやって来ました。ごはんの方は、ここで頼むみたい？わたしは、主食を鱈腹頂いておりますんで…

お椀サイズの牡蠣の味噌汁ですねぇ。以前の牡蠣豆腐も素敵でしたが、やはり量が多くて、他の料理頼めなくて。このサイズで牡蠣を頂けるのは助かります。

あら、ぶりさんですかね。味噌に甘みがしっかり溶けだしてますかな。

最後に、口直しで国産レモン、砂糖漬け。

砂糖控えめで、レモンの爽やかで優しい酸味がしっかり。

器一新と思いきや、こちらは連れてきたのですね。

さて、次回は…来週は予約いっぱいですか。その次…ん？祝日営業ですね。ま、大丈夫なのでしょう。

ちう事で、来週は難民になって、あちこち彷徨うかな？