銀座発のイノベーティブイタリアン「FARO」～ヴィーガンコースに力を入れているイタリアン。2026ミシュランガイド東京一つ星店～

2022/08/27 - 2022/08/27

資生堂が経営する飲食店で有名なのは銀座に店舗を構えている「資生堂バーラー」や「ロオジエ」あたりだと思いますが、2018年にリニューアルオープンした「FARO」も徐々に認知されるようになってきました。６年連続でミシュランガイド東京の一つ星を獲得している同店のテーマとして、イタリア料理の技術や伝統に日本の豊かな食材と文化を重ねあわせ、モダンで先進的な食体験を提供することを目指しています。

今では日本に数多く存在するイタリアンと比較した場合の同店の特徴を挙げるとしたら、ヴィーガンコースを中心メニューとして推している点です。動物由来の食材を一切使用せず、 お野菜・穀物・ナッツ・フルーツなどで仕立てるヴィーガンのフルコースは海外にはあっても日本ではまだまだ珍しいと思われます。植物性食材のみで調理した料理は軽いタッチで優しい味わいですが、創意工夫に富んでいるため、食べていて飽きることはありません。ヴィーガン料理に興味がある人にはぜひお勧めしたいお店です。

エリア 銀座・有楽町・日比谷(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

歌舞伎座です。

和光ビルです。

銀座中央通りです。

東京銀座資生堂ビルです。

「FARO」はビルの10階に位置しています。

席に案内されました。

お絞りです。

お洒落な雰囲気の店内です。

店内です。

テーブルのオブジェも凝っています。

ジンジャーエールです。

メニューです。

オリーブオイルのボトルです。

オリーブオイルです。

自家製パンです。

一品目は、３種の小さな前菜です。

二品目です。

とうもろこしのムースです。

三品目です。

赤パブリカのスパゲッティです。

２個目のパンです。

四品目です。

茄子のローストです。

五品目は、ヴィーガンチーズです。乳製品は使っていなく、ナッツで作られています。

チーズ用のパンです。

六品目です。

ライチとスモモのシャーベットです。

コーヒーです。

七品目です。

アールグレイ、サクランボの最中です。

創作力に溢れたイノベーティブイタリアンでした。

銀座資生堂ビルの入口です。

銀座中央通りは歩行者天国でした。