20190720-1 豊洲 高はしさん、四葉胡瓜とか、いわしとか、目の前で焼いた戻りかつお焼き霜造り、黒小むつ煮付

2019/07/20 - 2019/07/20

週初にはお天気のお姉さんが、梅雨明けるかも言うてはった週末やけど…まだみたいやね。やっぱり、どんよりな土曜日の朝ですが、しっかり夏の気温。要するに、お出かけ日和からほど遠いってぇ事かな？

いつものお店に向かいますが、到着してみると、何処も静かな感じ…そ言えば、今夜は近所でイベントあるらしく、すでにあっちゃこっちゃ閉鎖の準備とか。それで客入りが良く無い訳では無いのだろうけれど…

エリア 豊洲(東京)

なんとかケッタマシンでも行けるかなと、清澄白河駅下車して…雨降ってるね。どないしよう…小降りやし、行ってみるかな？

って事で、20分少々で到着。時間有るんで、七街区、五街区様子見。どこも静かやなぁ。あ、ウロウロしてたら、そろそろ時間です。いつものお店前に。

お品書き確認中…こちらも、今朝はけっこ空席有るらしい…

今朝のメインは、きんきと黒小むつ。それぞれ、焼きか煮か。シンプルな選択肢でも、やっぱ迷うね…どうしよ？

お悩み中のまま、お馴染みさんと立ち話に。んで、ブラインドが上がり…メインを決めかねたまま着席です。

こちらも"メイン"っちゃメインやけど、特段悩む必要は無く、酔っ払い一直線。

メイン決まりました。ん？空いてるとは思ってたけど、第一部は三席らしい。第二部以降は埋まって来たらしいけど。

さて、コースの確認を…お隣さんに釣られて、追加の品お願いしちゃった…

空き席もあるし、馴染み客だけやし、今朝の三代目は色々お喋りモードらしい。お喋りしながら、品出し中。

はじめのひとくち、今日のしらすは生しらす。釜揚げよりねっとり感がお酒向き…な、気がする。

お漬物。手前のんは、賀茂なすらしいっす。試作0号？はイマイチらしく…ん、確かに。商用1号は無いかな？

奥は、安定の四葉胡瓜。天候のせいで野菜品薄な中、高級品は出荷量とか変わらんらしい。お値段は…聞かないことにしましょ。美味しく頂ければ好し。

賀茂なすがあれなんで、って、茗荷竹甘酢。って、山盛りですねぇ。ちょっとずつ合間に頂くことにしましょ。

お品書きに"おまけ"ってなってたん、あなご煮凝りでした。

あなごさんは一貫やけど、プルプルはたっぷり。築地ん頃なら、あっちう間に汁もんに早変わりやったけど、こちらならゆっくり頂けます。

枝豆湯掻きたて。摘まんだ指先が熱くて、おしぼりに…

三代目から、"茹で加減は？"んと、えぇ感じやと思ふけど？少し固めを意識して取り出したんで、気になったらしい。あたし、野菜は固めが好きやから、築地ん時のよりこっちの方が。

ま、築地の記憶は一回きりだったような気もするけど。

お野菜です。こちらはゼブラ茄子と言うらしい。"知ってる？"と訊かれ、いや初耳ですと。どうも珍しい野菜の仕入れに力を入れてる？ようで、客の知らない野菜を出すと嬉しそう。

ん、しっかりした果肉に、揚げ油とお汁がしみてえぇですね。脂麩炊いたん思い出したり…賀茂茄子もこっちが幸せやったかも？

築地風里芋がコロんと二つ。見た目一緒やけど、海老芋との食感の違いがしっかり分かりますね。

お洒落な器に、ニュージーランド小インドまぐろさん。ガラスの器には氷。の、上にはガラスのざると言いますか、なんかそんなの。その上に四貫。

敷紙が黒くなったんと相まって、まぐろさんの赤が映えますねぇ。

なんでも、築地では使えんかったんで、二十年ほど寝かせてたそうです。築地のお店じゃ、にこごりと同じく、すぐ溶けちゃって困ったやろね。

まぐろさんは…ま、このとこ標準のお味ってところで。

あ、とうとうにこごりが溶けちゃいました。なにせ、お皿だらけなもんで、まだ放ってたんね…

まだまだ梅雨が続いてます。ので、やっぱりいわしの季節です。今日のんは、酢締め無くて真っ向勝負ないわし刺身。

皮目の下には、はっきりとわかるほど厚い脂の層が。しっかり塩味ですが、脂の甘味も軽やかに感じますなぁ。

ところで、煮付けはやりまへん？と訊きますと、木曜日かなと。ん、1万円のコースのメインでは、お客来なさそうやしねぇ。

本日のメインです。目の前で炙ったばかりの戻りかつおさんです。

まだ仄かに香ばしさが残ります。炙って置いてたんとは、格段に風味も味わいもちゃいますねぇ。

皮目にしっかり風味が残ると、生の真ん中の味わいが一段鮮やかに感じられるかも。

合間には茗荷竹。今日はいっぱい貰いましたんで、ちょくちょくいただいたサッパリして、またかつおさんに。

かつおさんの余韻残る中…そ言えば、お隣さんにつられて頼んでたんやったっけ？白えびです。1000円分って、けっこ山盛りかも。

なので、今日は一層贅沢に、三四尾ずついただいちゃいます。一尾ずつチマチマとは味わいが随分違って、ネットリな食感も増す感じ。

飲み過ぎ確定やん…でも美味いよね。

他のお二人はきんき一夜干しですかね？あたしゃ、黒小むつを煮付けで。"コゲます"続いてたんで、ここんちの煮付けは久しぶりで楽しみ。

脂乗り良くて、随分ふんわりな食感ですねぇ。久しぶりの高はしさんの煮汁、やっぱ美味いねぇ。

それに、黒っぽい魚は、見映えは兎も角、身の味わいが深く感じる…見た目のせいかしら？

お味噌汁は、大きなあさり三粒入りです。しっかり呑み過ぎの後に沁みますねぇ。まだ少し神鷹有るから、あさりでも頂きますけどねぇ。

おわりのしなは…寄せ物。ゼリーでくるんでるのね。

と…何じゃこりゃ？進撃の巨人クッキーらしいです。進撃の巨人っぽさは…名文句？だけですかねぇ。まぁ、生々しい巨人クッキーとか、嫌かもですが。ポッケに入れて、後でおやつ？にしましょかね？

仄かな酸味がホッとする…

お茶、おおきにです。なんか他の方よりペース遅くなってしまい…一人取り残されました。ごちそうさま。長居しちゃってすんません。

さて、屋上へ…って、イベント夕方からやのに、封鎖早過ぎまへんか？

んと、ぐるり公園にどうやって行くかしら？

5階から1階へ降りて、水神さお参りして、ぐるり公園へ。

会場の準備してるようですが、封鎖はしてまへんのね。

んじゃ、しばらく休ませていただこうかしらね。ランニングしてる方もチラホラですから、大丈夫でしょ。

って、クッキー齧ってたら…10:00なんで退去してくださいって…やっぱ、やり過ぎやと思ふ…