2004秋、中国旅行記5(3)：10月30日(2)上海・特級調理師出張の豪華ディナー、上海蟹

2004/10/30 - 2004/11/07

10月30日の旅行写真の続きです。特級調理師の李さんが出張して、豪華な料理を次々と作ってくれました。特級調理師の資格は、最高位の国家資格とお聞きしました。

エリア 上海(中国)

• 航空会社: 中国東方航空

地下の娯楽室においてあったドリンク類です。棚の造りも洒落ていました。

地下の娯楽室のビリヤード台です。ポケット式でした。

麻雀台です。中国の方も麻雀はお好きなようです。ルールは異なります。

中二階のダイニングルームです。ターンテーブルは、この日レストランからの持ち込み品です。

上の木枠がいくつかインテリアに使用されて、デザインの統一性が工夫されていました。間接照明器具も同様の主旨で使用されていたようです。

この部分も間接照明でした。インテリアがシルエット風に浮かび、中々の雰囲気でした。

和室の照明です。柔らかい光を演出していました。この後、6日に家具店を見学した際、同じ照明器具が展示してありました。私はこの部屋に泊めていただきました。

ちょっとお洒落で、繊細な感じのシャンデリアです。ひときわ豪華な照明空間を醸していました。

バスルームです。シャワー施設は各階に施設されていました。

ベッドルームの一つです。家具類は各部屋に合わせて、すべて上海の専門店で品定めをして購入されたもののようです。

本来の場所は、上の写真の真ん中の机においてあるようです。龍と雲が描かれた文様です。5本指ですから皇帝のシンボルです。

茶色が主体の蓋付きの器です。蓋には取っ手も付いていますが、実用品というより、装飾品の趣が強いようです。

中々立派な椅子でした。ちょっとした中国古代のリッチな気分も味わうことができます。

これが風格のある椅子とテーブルセットです。中国では、椅子を対面ではなく、平行して置くようです。

Myちゃんはカメラに気付いていないようです。でも、なんだか楽しそうな雰囲気です。テーブルには各種の前菜がセットされました。

Hr君もKo君もEnちゃんにビールを注いでいただいて感激です。顔に緊張感と満足感がにじみ出ています。

ビールを注いだところで、本日の上海蟹の大パーティーの始まりです。この後、黒ラベルの紹興酒が、一段と料理の味を引き立ててくれました。

前菜で人気があったのが、揚げピーナッツです。ビールのツマミに最適でした。仕上に青海苔が振りかけてありました。

まだ前菜の段階です。メインの料理は、これからです。本当に素晴らしいディナーでした。

出張料理サービスのシェフは李さんでした。そのお店の最高位にある特級調理師さんです。6月にもこのお店を使用されたとかで、その折のサービス内容がインターネットで検索できるようです。

ターンテーブルに溢れんばかりに乗せられた料理と、ビールです。シェフの李さんは、この後、食事の進み具合を見ながら、出来立てを出してくれました。

本日の主役は、やはりこの上海蟹でした。上海を代表するグルメ食品です。ガイドブックには大閘蟹(ダージャーシェ)と記されていました。

上海蟹は、一人1匹ずつを頂戴しました。最初の手順は、甲羅を剥がします。これは各国共通です。たっぷりの味噌が出てきました。

海老のから揚げです。日本風にいえば、エビマヨといったところでしょうか。私はもちろん尻尾も丸ごと戴きました。

ジャンボサイズの肉団子です。1個で4人前はありました。材料は少し凝っていて、私では説明が付きません。非常に深みのある味でした。

緑の小玉は青梗菜(チンゲンサイ)です。料理の飾りを兼ねています。大きく育ったものに比べますと、随分贅沢な食べ方です。

チンゲンサイを飾りに使ってあった料理の中心は、鳥料理でした。時間をかけて軟らかく仕上げてありました。下拵えは、お店の方で済まされていたかも知れ、ません。

右側の赤い色の料理は、ほとんど片付いてしまいました。ピリ辛のチリソースを使った料理だった記憶です。

取り料理の右上に見える淡い色の炉ゆりは豆腐料理です。激辛の四川マーボ豆腐とはまた違った味です。

トーフ料理も売れ行きがよく、残り少なくなりました。ビールの右に見える料理は、護摩団子だったでしょうか。これが大好きな方が何人かみえました。