祇園 さゝ木

清水寺や高台寺などがある京都の高級割烹店。
メニューは昼も夜も「おまかせコース」のみという特別な店です。

その店が...  続きを読む手掛ける絶品が、何層にも抹茶をまとった「バウムクーヘン」

表面はザラメのカリカリ感、中はふんわりとしており、抹茶を堪能できる美味しい一品です。

やみつきだな。  閉じる

投稿日:2022/09/13

ランチとディナーで各１回訪店したことがあり、今回で３回目です。
予約開始日の1/8の9：00～、スマホとイエデンの二刀流...  続きを読むで１時間掛けてやっと予約しました。
先付　前菜　お椀　お造り　焼き物　煮物　食事　デザートのランチコース。
(8,000円＋冷酒）×消費税＝お会計は１万円弱。

お料理以外の写真はＯＫだと聞いて、冷酒だけ写真を撮りました。
「蔵出し限定　さゝ木」を1合、入れ物は錫で重量感があります。
ただし、私には甘口のお酒でお料理には合わなかったように感じました。
グラスは沢山の種類から好きなものを選べます。

前菜のお皿は見た目にもとても華やかで「写真、撮りたいですね～」と左右のお客さんとも意気投合。
ディナーは３万円近くのお会計になります。
フカヒレとかスッポンとかキャビアとか高級食材が使われます。
だから、美味しいに決まっています。
ランチだと普通の食材を縦横無尽に駆使している感じです。
デザートは女性客を意識しているのか5種類の中から選べます。
甘いものはそんなに好きではありませんが、勿論、全種類頂きました。
写真撮影ＮＧになったので、お料理を頂くことに集中できて却っていいかも知れません。

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投稿日:2019/06/29

食材の取り合わせが斬新でした。茶碗蒸しとセットで、ゴマとジャガイモが添えられていたりしました。途中には、手巻き寿司があった...  続きを読むり、飽きさせない演出もされていました。創作和食ですが、食材の取り合わせが楽しめる店です。  閉じる

投稿日:2018/04/28

最高の食材を単に出すだけでなく、一手間もふた手間もかけて出されるお料理は、素材の美味しさだけでなく、数倍にも膨らんだ美味し...  続きを読むさになります。
お店の雰囲気も最高ですし、接客も一流。
さすがは一番予約の取れないお店です。  閉じる

投稿日:2017/12/20

予約困難といわれるお店ですが、行ったのは1月下旬の平日の夜。
10日前にダメモトと思い電話したところ意外にもOKでした。...  続きを読む

ディナーは18：30から一斉スタートなので10分前には全員集合です。
店の都合に客が合わせなければならないのが嫌いな方には不向きなお店かもしれません。
17人が横1列に座れる1枚板のカウンター席の私は端から3番目。
予約順に真ん中の席から埋めていくそうで、やはり早めの予約なら大将の目の前に座れたりしてひと味違ってきますね。

寒い季節なので前菜はいきなり白子の団子を浮かべた柚子釜の茶碗蒸し。
会席料理を基本とする和食ですが、既成の枠に捉われることなく、斬新な発想のお皿が続きます。
特に秀逸だったのはフカヒレをスッポンの出汁に泳がせた白味噌仕立てのお椀。
美味しさに私も唸りましたね。
「涙が出そうだ」との声も聞こえてきました。
塗のお椀がまた素晴らしい。
五重塔が描かれた蓋裏には惚れ惚れとしました。

御主人が一番大切にされているのは「食材の良さ」。
「良い」のは値段ばかりではなく「鮮度や質」はその上の次元でしょう。
余程おかしな調理をしない限りあれだけの食材を使えば美味しくない筈はありません。
が、そこに“驚き”というスパイスが降りかかる2時間が流れます。
最終的に店を出たのは21時近くになっていました。

料金はその日の仕入れによっても多少異なるみたいです。
私は冷酒半合だけ頂いて二万五千円でお釣りが千円札1枚でした。
左隣は毎月のように来ている常連さんで、お酒の注文も豪快だし大将をはじめスタッフ皆さんの対応もやはり違います。

4年ほど前にランチで伺ったことがありました。
前月同日の9：00～電話予約受付開始ですがなかなか繋がりません。
結局「いつからいつまでの間で予約できる日はありますか？」という聞き方で予約し、それに合わせて京都旅行の計画を組みました。
夕飯はチョッと敷居が高いのですが、ランチなら手頃な料金でサービス料10％も掛かりません。
ランチだって十分納得の品々が並びます。
ある意味、高価な食材を使って美味しいのは当たり前。
そうでなくてもいかに素晴らしいお料理を提供できるかが本領ではないでしょうか？
「祇園さゝ木」をもう一度お昼に行ってみたいという思いが募りました。
ただし、ランチの場合は大将の佐々木氏が不在の場合もよくあるとも聞いております…
2017/1/22（金）  閉じる

投稿日:2017/02/05

夏の蒸し暑い日にランチで行って来た。
通り前にはコインパーキングも有るので便利です。

予約は勿論マストです。予約時...  続きを読むの感じは悪いです、まぁこうも予約が多いと高飛者になるんですかね。
お店に訪れると感じは一転、愛想も良く長いカウンターと雰囲気の良い空間が招いてくれます。
ランチは、お客さんが揃うと一斉スタートです。
テキパキお弟子さんが料理を振る舞ってくれます。
あまり期待して行くとなんですが、満足のいく美味しいランチを楽しめます。
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投稿日:2016/07/17

超予約困難店です
1ヶ月前の予約開始日、電話通じねえ・・・やっとつながったと思ったら予約満タンとか・・・

カウンタ...  続きを読むーの席で、一斉スタートのお店
ランチにはほとんど大将がいらっしゃらないみたいなので、ランチよりもディナーが断然オススメです  閉じる

投稿日:2015/01/16

祇園から祇園に移転した「さゝ木」でおひるご飯をいただきました。建物は新築ですが、京都の雰囲気を十二分に発揮しています。
...  続きを読む大将のほかに女将さんとたくさんの「助手」がいて、その多さに驚きました。１８人用のカウンターで、ほぼ同時進行で進みます。大量流れ生産と言ったら失礼でしょうか。１８人分を流すためには、これだけのスタッフが必要ということでしょう。
食材は季節により変わるようで、今回は、たけのこがとてもおいしくいただけまして。有名な巻き寿司は出てきませんでした（お昼は出ない？）。
京都のお料理屋さんもそれぞれ特徴がありますが、ここのおひるご飯は女性向といえましょうか。
写真は先付け。  閉じる

投稿日:2007/03/20