駄目モトで偶然予約のとれた「祇園さゝ木」

4.5
旅行時期：2017/01（約9年前）

by 実結樹さん（女性）

東山・祇園・北白川クチコミ：32件

予約困難といわれるお店ですが、行ったのは1月下旬の平日の夜。
10日前にダメモトと思い電話したところ意外にもOKでした。

ディナーは18：30から一斉スタートなので10分前には全員集合です。
店の都合に客が合わせなければならないのが嫌いな方には不向きなお店かもしれません。
17人が横1列に座れる1枚板のカウンター席の私は端から3番目。
予約順に真ん中の席から埋めていくそうで、やはり早めの予約なら大将の目の前に座れたりしてひと味違ってきますね。

寒い季節なので前菜はいきなり白子の団子を浮かべた柚子釜の茶碗蒸し。
会席料理を基本とする和食ですが、既成の枠に捉われることなく、斬新な発想のお皿が続きます。
特に秀逸だったのはフカヒレをスッポンの出汁に泳がせた白味噌仕立てのお椀。
美味しさに私も唸りましたね。
「涙が出そうだ」との声も聞こえてきました。
塗のお椀がまた素晴らしい。
五重塔が描かれた蓋裏には惚れ惚れとしました。

御主人が一番大切にされているのは「食材の良さ」。
「良い」のは値段ばかりではなく「鮮度や質」はその上の次元でしょう。
余程おかしな調理をしない限りあれだけの食材を使えば美味しくない筈はありません。
が、そこに“驚き”というスパイスが降りかかる2時間が流れます。
最終的に店を出たのは21時近くになっていました。

料金はその日の仕入れによっても多少異なるみたいです。
私は冷酒半合だけ頂いて二万五千円でお釣りが千円札1枚でした。
左隣は毎月のように来ている常連さんで、お酒の注文も豪快だし大将をはじめスタッフ皆さんの対応もやはり違います。

4年ほど前にランチで伺ったことがありました。
前月同日の9：00～電話予約受付開始ですがなかなか繋がりません。
結局「いつからいつまでの間で予約できる日はありますか？」という聞き方で予約し、それに合わせて京都旅行の計画を組みました。
夕飯はチョッと敷居が高いのですが、ランチなら手頃な料金でサービス料10％も掛かりません。
ランチだって十分納得の品々が並びます。
ある意味、高価な食材を使って美味しいのは当たり前。
そうでなくてもいかに素晴らしいお料理を提供できるかが本領ではないでしょうか？
「祇園さゝ木」をもう一度お昼に行ってみたいという思いが募りました。
ただし、ランチの場合は大将の佐々木氏が不在の場合もよくあるとも聞いております…
2017/1/22（金）