＜利尻蒸留所＞日本最北端の地でテロワールを感じさせる神居ウイスキー

2025/08/09 - 2025/08/09

利尻蒸溜所（Kamui Whisky）は、北海道・利尻島に2022年に開設された日本最北端のウイスキー蒸溜所です。アメリカ人のケイシー・ウォール氏が設立し、スコットランドのアイラ島を訪れた際の感動がきっかけとなり、利尻島の豊かな自然を活かしたウイスキー造りを目指しています。



【特　徴】

規模：敷地面積約400ｍ2、建築面積約180ｍ2の比較的小規模なクラフト蒸溜所。建物：北海道でよく見られる漁師小屋（番屋）をイメージした木造の黒い平屋建て。


生産：原材料以外はすべて利尻島で手作業による少量生産を重視。
蒸溜器：初留600リットル、再留350リットルの極小サイズ。冷却装置には特殊なワームタブを使用。
冬季休業：12月末から3月は気温が-20℃にもなるため、完全休業。


製品：「カムイウイスキー」ブランドで展開。最初のウイスキーの出荷は3年熟成後の2026年を予定。現在は熟成前の原酒「神居原酒（ニューボーン）」が島内の商店などで不定期に販売されています。宿泊したホテルでもプレ値で販売されていました。


その他：利尻島の自然や文化を活かした、テロワールを感じさせるウイスキー造りを目指しています。テロワールは、「その土地ならではの味や香り、個性を生み出す要素」を指します。「テロワールを感じる」とは、「その土地の特徴が製品の味や香りに表れている」という意味です。

エリア 利尻島(北海道)

• 旅行の満足度: 5.0
• 観光: 5.0
• グルメ: 4.5
• 交通: 3.5

• 同行者: 一人旅
• 交通手段: タクシー 徒歩

利尻蒸留所・神居ウイスキー
北海道の北端、稚内市の沖合に浮かぶ利尻島。その利尻島の西側、利尻町沓形神居にあります。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
蒸留所の目の前は、海岸線が広がります。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
蒸留所の背後に日本百名山・最北端の＜利尻山＞が聳えています。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
この日は、雲が多く、利尻山は隠れていました。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
蒸留所目の前は、海岸線で日本海となっています。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
この日は、穏やかな陽気で海がキラキラ輝いています。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
海岸は、岩のゴツゴツとしています。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
目線を北にやると、お隣の島・礼文島が見えます。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
2022年秋に利尻島で誕生した、日本最北のウイスキー蒸留所。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー
アメリカ人実業家ケイシー氏が、利尻の自然にほれ込み、10年越しで実現させた夢の蒸留所です。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
日本最北端のクラフト蒸留所は、国内最小蒸留所となる。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
「KAMUI]は、この地名が利尻町沓形神居（かむい）から命名されたのでしょうか。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
蒸留所は、地元漁師の番小屋をイメージして造られたそうです。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
FIXガラスからポットスチル（蒸留器）が見えます。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー　入口
冬季の3か月間は、休業となるそうです。この入口が海からの雪で、開口部・上端まで積もるそうです。この蒸留所見学は、ネットで事前申し込みが必要です。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
入口を入ると蒸留所受付カウンターとなる。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
このエントランスホールからは、FIXガラス窓の額縁は、絵画のように海を見ることが出来ます。この日は、日差しが強く、室内は暑かった。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー
カウンターには、蒸留所見学用の熟成前の原酒「神居原酒（ニューボーン）」とチョコレートが置いてあります。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
熟成前の原酒「神居原酒（ニューボーン）」とチョコレート。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー
熟成前の原酒「神居原酒（ニューボーン）」は、世界からも評価され今年までに各賞受賞されています。国内ウイスキーの場合、３年以上熟成して初めてウイスキーとして、出荷出来ます。この蒸留所では、寒暖差が大きいので、少しでも熟成期間を多めに取るために、樽の熟成開始して4年目（来年９月）にウイスキーを出荷予定している。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

16:05 利尻蒸留所・神居ウイスキー 蒸留所見学開始
見学案内人は、フランス出身のスタッフです。流暢な日本語で案内してくれました。見学参加費は、ひとり2,500円。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー
利尻蒸留所通信VOL.２　表紙

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
利尻蒸留所通信VOL.２　キーワード「日本最北の蒸留所」・「アイラ島を彷彿させる環境」・「雄大な自然環境に抱かれウイスキーは「熟成中」・「オーナーズバレル」・「ポットスチル」・「本物を世界に届ける」・「最高のウイスキーづくりとは？」・「見学・試飲」・「採用」です。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー
利尻蒸留所通信VOL.２　設立の秘話が記載されています。

16:15　利尻蒸留所・神居ウイスキー　試飲
オリジナルコースターにテイスティンググラスが並べられる。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー　試飲
ウイスキー用ダブルジガーカップで熟成前の原酒「神居原酒（ニューボーン）」を注ぐ。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー　試飲
早速、試飲する。モルトを強く感じられ、マイルドな仕上がりになっています。 アルコール度数は58%で口当たりがよく、ふくよかスムースな味わい。余韻を長く感じられるウィスキー原酒です。美味い！！お代わりをしました。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
原料の大麦麦芽は、北海道産品・海外輸入品の4種類を使用。その比率は、企業秘密。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
大麦麦芽の計量器。規模の小さなクラフトウイスキー蒸留所では手作業で行われます。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
使用している大麦麦芽は、１．ライトリーピーテッド、２．ノンピート、３．北海道・中標津産（高価）、４．チョコレートローストの４種類で、使用比率がトップシークレットと言っていたが、壁に手書きで比率が掲示されていた。それは、撮影しませんでした。大麦麦芽のサンプル品。そのまま食べると、甘さを感じます。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
糖化（マッシング）工程は、麦芽酵素の力でデンプンを糖類に分解。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
ポコポコと泡が出ています。生きている感じがします。発酵時間は、５日間と少し長めです。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
糖化槽が並びます。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
糖化槽が並びます。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
これがスチールポット（蒸留器）でアメリカ　ケンタッキー州ウィビルのVendome　Copper　＆　Brassworks社製。主にバーボン製造に使われます。ブレンダーのハビエル・ネグレテ氏（チリ出身・NYでウイスキー造りしていた。）が長年使っていた蒸留器。

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利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
2台のスチールポット。ポットのくびれ・先端の曲げ具合で、原酒の味わいが異なります。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
スチールポット内部。この時は、空です。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　工場見学
2台のスチールポットを経由して、熟成前の原酒「神居原酒（ニューボーン）」が出来上がり、それを樽で3年以上熟成させると、ウイスキーとなります。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　熟成庫見学
規模の小さな・小さな熟成庫。手狭になり、別の山の中に熟成庫を新築するそうです。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　熟成庫見学
バーボン樽を中心に使われ、ウイスキーが熟成中です。試飲で顔が真っ赤です。１樽500万円で２年後まで完売。実質価値は、１樽1,000万円と言われています。
アメリカ実業家で蒸留所社長のケイシー・ウォ―ル氏は、利尻昆布巻の熟成樽も将来は試みたいと思っているようです（笑）

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　熟成庫見学
アルコール58％の原酒試飲ですっかり顔が赤くなりました。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　熟成庫見学
樽には、バーボンの「ワイルドターキー」の文字が刻印されています。バーボンは、新樽で熟成させることが厳しく決められ、再利用できないバーボン樽は世界中に余っているそうです。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　熟成庫見学
樽の中には、新樽の日本オーク樽もありました。また、樽内部をチャー（焦がし作業）した樽、チャーしない樽もありました。中は、意外と風通りが悪く、熱かったです。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー　熟成庫見学
今までに見学した蒸留所で、一番小さい規模の熟成庫です。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・神居ウイスキー
北海道の海風をウイスキーに閉じ込めて、美味しいウイスキーが出来ることを祈ります。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

17:20　利尻蒸留所・神居ウイスキー
可愛い蒸留所に別れを告げて、宿泊ホテルに帰りました。

神居海岸パーク グルメ・レストラン

利尻蒸留所・原酒「神居原酒（ニューボーン）」
来年9月に4年の熟成期間を経て､ウイスキーが発売される｡多分､予想価格１本５万円以上のウイスキーと手の届かない価格｡未だ手の届くニューボン（蒸留原酒）200ml・4,950円を2本購入｡サントリー山崎蒸留所・原酒180mlが3,850円なので、いかに高価であることがわかる。宿泊していたホテルでは、これを１本6,000円で販売していました。

利尻蒸留所・原酒「神居原酒（ニューボーン）」
小さな原酒瓶です。アルコール58％です。ウイスキーで販売する時は、加水されアルコール％を40％代に落とす予定です。

利尻蒸留所・原酒「神居原酒（ニューボーン）」
2025年製の原酒です。１本は飲んで、１本はキープです。

利尻蒸留所・原酒「神居原酒（ニューボーン）」
説明文が英語です。