香港が英国から中国に返還されてからもう10年：その3　“楽在香港・食在香港”は健在でした。　

2007/11/28 - 2007/12/02

【12年ぶりの香港訪問記】　

＜香港が英国から中国に返還されてからもう10年：その3　“楽在香港・食在香港”は健在でした＞　

“楽在香港・食在香港”と呼ばれる香港を再び訪れることとなりました。（香港を広州と置き換えても言われる）

11/29（木）、　
香港島の天辺The Peakザ・ピークから下る。帰りはピーク・トラム（1888年5月完工）に乗る。
所要時間凡そ8分、距離12km（シニア料金16香港ドル）で、下りはあまり面白くない。山麓駅に着くと、これから上る人たちが長蛇の列で待っていた。
夜景を楽しむようだ。これも楽しそうに見えて、次回は考えてみよう。

夕食をお気に入りのレストランだった湖南料理のお店”洞庭楼”で食べる予定になっている。

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：大好きな富貴火腿（湖南ハム）・044

エリア 香港(香港)

• 旅行の満足度: 4.5

• 同行者: カップル・夫婦（シニア）
• 交通手段: 鉄道 タクシー 徒歩
• 旅行の手配内容: ツアー（添乗員同行なし）

山麓駅から、もう暗くなってきた下り坂を歩き、独特の建築様式の中国銀行や、香港上海銀行、スタンダード・チャータード銀行のある金融街を抜けて、中環セントラルの交易広場（Exchange Square）に行く。

宿泊先のホテルのコンシェルジュに予約してもらった時間まで15分ほどあったので、広場のベンチで一休みする。
久しぶりによく歩いたので、足も痛い。

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：交易広場はMap左上の□参照

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：交易広場にあるThe Forum Buildingフォーラムビル前のイルミネーション・039

“楽在香港・食在香港”の言葉は健在で、相変わらず中国八大料理が其々に味を競い合っている。
八大料理は海沿いを中心に山東料理、江蘇料理、福建料理、浙江料理、安徽料理、広東料理の6つの料理があり、内陸部に四川料理と湖南料理の2つの料理がある。
海沿いと内陸部の料理の一番の違いはその味付けだそうだ。海沿いの料理はどちらかと言うと「素材の味を活かしたあっさりとした料理」が特徴ですが、内陸部の料理は「刺激的な辛味」が特徴とされている。
中国で一番激辛な料理は湖南料理というのが定説になっている。

湖南料理（こなんりょうり）は中国語で「湖南菜」（フーナンツァイ Húnán cài）若しくは湘菜（シャンツァイXiāng cài）と言い、中国湖南省の郷土料理である。

激辛な料理好きの湖南人は、革新的な気質で政治に適しているのか、湖南省出身の政治家には中華人民共和国を建国した毛沢東、劉少奇、胡耀邦などがいる。

湖南省出身の毛沢東がこよなく愛した料理として知られて、「毛家菜」（マオジアツァイ Máo jiā cài）という言い方もある。
強烈な味のためか湖南省の住人は気性が激しいといわれ、「湖南人と喧嘩をしてはいけない」という冗談が存在する。

＜湖南省の基本情報＞
湖南省の人口は約7174万人。中国では7番目に人口が多い省。
総面積は日本の約半分。
90%が漢民族。湖南省西部は少数民族が多く、湘西トゥチャ族ミャオ族自治州がある。

写真は中国八大料理の地域図

“洞庭楼”は湖南料理のお店である。
3/F,　The Forum,　Exchange Square, 8Connaught Place, Central
中環康場８號交易広場富臨閣三樓

当時香港唯一の湖南料理の店で、セントラル（中環IFC）にあった。
湖南料理が大好きで、ここには駐在時に何度もきている好みの料理だった。

湖南料理は湖南省の料理であり、湖南省は広東省の北の内陸に位置し、数々の漢詩にうたわれ、風光明媚な＊洞庭湖の南に位置している。
北に接する四川省の四川料理の影響を受けて、唐辛子やガーリックを使用したスパイシーな料理が発達したという。

四川料理よりも辛いと云われていたが、それほど香港の湖南料理は辛いと云う記憶がない。香港風にアレンジされていたのだろう。

＊洞庭湖は中華人民共和国湖南省北東部、長江＝揚子江の南岸にある淡水湖で、中国の淡水湖としては鄱陽湖に次いで2番目に大きいと云う。
湖北省と湖南省は、この湖の北と南にあることからその名が付いた。

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：案内図と洞庭楼の料理・・・お気に入りの竹筒入り鶏肉マッシュ入りスープ

帰国にあたり、我が儘を言って送別会をこの店で二度もやってもらった。

あまり激辛な料理だったと思わなかったのは、香港風なアレンジなのだろうか、上品な味付けだと思った。中でも「富貴火腿・・・湖南ハムの蜜煮をパンに挟んだもの」の味がとても美味で、おかわりをしたほどだ。竹筒に鴿(はと)のミンチを入れたスープなどが珍しい

写真は香港の洞庭楼：湖南料理の説明と、違う日の点心の注文票CCI_001241

この旅行記を書くにあたり、調べてみると残念なことに「洞庭樓」は閉店してしまった。閉店の背景は分からない。
また、後にHunan Garden 洞庭樓の 太古城支店（1/F, Cityplaza 3, 18 Taikoo Wan Rd）を開いたが、こちらも閉店してしまった。
コロナの所為か、中国共産党の締め付けが嫌になったのか？

写真は香港の洞庭楼：湖南料理の説明CCI_001240

写真は横浜中華街の湖南料理店『湘厨』（参考）

窓からのパノラマがとても素晴らしく、雰囲気のいいレストランだったから、私共は「洞庭樓」によく食べに行っていた。

写真は2007.11.29.香港の湖南料理：Hunan Garden 洞庭樓・中環

予約した18時半、まだ早めの時間帯のようで、お客もまばらなレストランの予約席に案内される。
用意してきた12年前の香港政庁発行のダイニングガイドにある、湖南料理の代表料理を早速、注文する。
写真左に注文票が見える。

①前　菜：組庵豆巻・・・スパイシーな野菜春巻き、
②スープ：竹節鶏盅・・・竹筒入り鶏肉マッシュ入りスープ、
③肉　類：富貴火腿・・・湖南ハムの蜂蜜付け、
④野菜類：彭家豆腐・・・豆腐と肉細切りの唐辛子煮込み、
⑤御飯類：蓉園炒飯・・・湖南干し肉入りチャーハンの5品。

飲み物は青島ビール、ジャスミン茶。

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：注文した料理の明細

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：湖南料理で夕食・040

注文品が一斉に出てきました。
料理は一品一品ごとに出てきたという、昔の記憶は多分、大勢で食べた会食だったからだろう。
中国語、香港の言葉である広東語の発音はできませんので、ガイドの料理本にある漢字を示して注文したので、出て来た品は間違いなかった。

中国語（香港の言葉、広東語）を駐在員は研修すべしとの会社の意向はあったが、業務内容や年齢を理由に勘弁してもらった。
上手くなってでもしたら、中国要員になってしまうし・・（笑）、ドイツ語習得にも苦労し、香港イングリッシュもよく分からずに困った私だから、マーそれはないだろうけど。

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：手前にこれも大好きな竹筒入り鶏肉マッシュ入りスープ・041

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：豆腐と肉細切りの唐辛子煮込み・042

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：湖南料理に満足な二人・043

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼で食べた、注文内容は以下の通りだ。

①前　菜：組庵豆巻・・・スパイシーな野菜春巻き、
②スープ：竹節鶏盅・・・竹筒入り鶏肉マッシュ入りスープ、
③肉　類：富貴火腿・・・湖南ハムの蜂蜜付け、
④野菜類：彭家豆腐・・・豆腐と肉細切りの唐辛子煮込み、
⑤御飯類：蓉園炒飯・・・湖南干し肉入りチャーハンの5品。・044

湖南ハムには蜂蜜がどっさりついていたイメージがあった。
この日は思いのほか蜜が少なくて、ちょっと残念であったが、久しぶりの湖南料理はたいへん美味しかった。
（18時半～19時半：二人の夕食代は590香港ドル・8,457円）

写真は2007.11.29.香港の洞庭楼：中国の楽器演奏もあり・045

写真は香港の洞庭楼：参考1995.02.16.香港から日本に帰国した時の送別会メニュー・・・レストランがこうした配慮をしてくれたが、良い記念になった。

写真は香港の洞庭楼：参考1995.02.16.香港から日本に帰国した時の送別会メニュー・・・出席者のコメントも書いてもらえて、嬉しいものだ。

早い食事の終了であったので、100万ドルの夜景と称された香港の美しさをフェリーに乗って見てみようと、対岸の九龍のチムサーチョイに向かう。

セントラルの新しい桟橋は乗船場まで長い橋を渡っていく。
スター・フェリーのアッパーデッキは片道4.4香港ドル（70円）になっていた。
（1990年頃は1香港ドル・14円であったから、5倍はすごい）
香港島と九龍半島の海峡間1.5kmを10分ほどで航海するのだが、疲れて帰る夜、フェリーから見る香港島のイルミネーションには気分が癒されて、私は好きだった。

写真は2007.11.29.香港島のイルミネーション・046

最近、始まったという、“光のショー：シンフォニー・オブ・ライツ”は午後8時から13分間の短いものだが、ちょうど乗船中に見ることができた。

写真は2007.11.29.香港島・中環のビル群のイルミネーション・047

ヴィクトリア湾に面した香港島、九龍半島のビル群が競うレーザー光線、サーチライトに依る光のショーは今回初めて見たもので、大変美しく、楽しいものでした。
ピークから見るヴィクトリア湾の眺めも良いでしょうが、今回フェリーに乗って、船上から見た100万ドルの夜景もすてがたい美しさでした。

写真は2007.11.29.香港島のワンチャイのイルミネーションなど夜景の写真は上手くピントが合わず・048

今日一日の行程に満足して、九龍・チムサーチョイの駅からMTR（地下鉄）に乗り、ホテルには21時15分に帰った。

バスルームのシャワーホースは修理されていた。

写真は2007.11.29.香港・九龍サイドからの眺めが一番美しいのだが・049

写真は香港Map・・・香港島の美しい夜景は下に。

・・・・・

1992年3月25日、48歳で香港に赴任した。
8月22日からコーンヒルの新しい個人社宅に移ったこともあって、
家内が来香港した。以来、家内も10回、長女が2回、次女は1回来香港
して香港マカオを楽しんでいた。

香港はヨーロッパと違って近いので、往来もしやすく、私も6月と12月
には休みを取って日本に一時帰国した。

8月28日、社員たちが帰宅してしまった事務所に家内を連れていた。
誰もいない（日本人社員は2、3人残っていたが）事務所内を案内した。
海外店の中でも、人数は多い方で100名ぐらいいた。エレベーターホール
を挟んだ反対側にもスペースがあった。

面白いことに、日本と違って、上司が後ろから部下を見渡すような席が
配置されていた。
面倒なことだが、3年間の駐在期間中、事務所の賃貸契約期限がきて、
新しい事務所に移転した。

写真（おまけ）は1992.08.28.赴任後初めて来香港の家内を会社に連れて行った。

【お気に入り香港・高級北京料理の老舗レストラン　九龍「北京楼」】
香港九龍尖沙咀星光行3樓
3/F,Star House, 3 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui
尖沙咀 スターハウス店（九龍半島側）)

香港最大のレストラングループ”マキシムグループ”が経営する高級北京料理店は香港にいながらにして本格的な北京料理が楽しめる名店。
九龍の北京楼は改装工事を終え、2006年5月1日よりリニューアルオープンした。本場北京よりも美味しいと噂される自慢のメニューは北京ダック料理でした。

写真（おまけ）は1992.09.01.香港・九龍の北京楼で、来香港の家内と若手と一緒に名物北京ダックを食べた。

北京樓 (尖沙咀店) 中華

＜北京料理＞
北京料理は歴代中国王朝が現在の北京に首都を定めて以後の北京貴族の宮廷料理や、北京市民の家庭料理や屋台で提供される郷土料理を指す。
中国での一般的な呼称は「京菜 ジンツァイ」。
北京料理は宮廷料理でもあったので珍しい料理も多い。北京ダック、羊肉のしゃぶしゃぶ、熊の掌（てのひら）、らくだのこぶ、子豚の丸焼き、水餃子などが有名で肉料理が多く味付けも濃い。

概要：
広義では山東省・山西省・河北省の料理を吸収して、北京風にアレンジした料理の総称。更に、北京は大元帝国（つまりモンゴル帝国）、大清帝国のような中国全土を支配した少数民族が打ち建てた国の首都であったので、故地である満洲国（いまの中国東北地方）・モンゴル国の料理も北京の中華料理に含める事がある。
こうして、漢民族の多くない省・少数民族の地域も含む中国全土の名物料理が集積され、主に宮廷料理人によって洗練されてゆき「北京料理」と言い習わされた。
ただし、モンゴル国も、中国の東北地方も、これらの地域の郷土料理自体が、漢民族の中華料理の影響を何百年間も受けて同化された。
自分の国の固有の料理と中華料理の間の差異はほぼ消滅し、これにより満洲料理・モンゴル料理もすべて中華料理の北京料理に含むという説もある（Wiki）。

写真（おまけ）は1992.09.01.香港・九龍の北京楼：昼間の店内からはヴィクトリア湾が見える。

以下は北京ダックの食べ方のおさらいを写真を借りてやってみた。

北京楼では1羽まるごとテーブルまで運ばれ、そばで丁寧に肉を
処理する。

写真（おまけ）は1992.09.01.香港・九龍の北京楼：北京ダックの香ばしい香りが漂い、ピカピカテカテカの1羽まるごとの北京ダックはおしりから切り始めるのが決まりだとか。

写真（おまけ）は1992.09.01.香港・九龍の北京楼：用意完了した北京ダック料理

テーブル中央に北京ダックが纏めておかれたものから、一切れ取り、
この皮で包む。

写真（おまけ）は1992.09.01.香港・九龍の北京楼：北京ダックをこの皮で包む。

皮の半分より上部に載せ、甘いタレを付けます。
さらにセロリとねぎを載せ、その上にもう一切れ北京ダックを載せる。

写真（おまけ）は1992.09.01.香港・九龍の北京楼：北京ダックを重ねる。

お好みでタレをつけたら、皮を半分たたみ、あとは左右をくるむように
たたんだら、こんな形にできあがり。手で持って食べてもOK。

やはり名物は美味い。

写真（おまけ）は1992.09.01.香港・九龍の北京楼：北京ダックを手に取って食べられる。

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（2023.02.26.Wiki・HP参考、編集・追記）