円山公園発の鮨店「すし善 本店」～北海道に江戸前寿司を紹介した札幌屈指の名店。ミシュランガイド北海道１つ星店～

2021/09/23 - 2021/09/23

札幌は、今でこそ全国でも屈指の鮨の名店が揃う都市として知られていますが、「すし善」が札幌のすすきので開業した昭和46年当時は、江戸前の寿司屋は存在しなく、酢飯の上に刺身をのせたような生ずしが主流で、本格的な江戸前寿司が食べられるエリアではありませんでした。それを変えたのが、銀座の有名店での修行を経て、地元の北海道で開業をした嶋宮氏による「すし善」でした。

創業者の嶋宮氏には、多くの伝説が残されていますが、今では一般化したと言ってもよい、マグロとタクアンをのりで巻いた「トロタク」は、同氏が考案したとされています。嶋宮氏は、その業績が認められ、寿司職人では「すきやばし次郎」の小野二郎氏や「小松弥助」の森田一夫氏等も選ばれた「現代の名工」を受賞されています。

「すし善」は、札幌の３店舗に加え、銀座にも支店を構えているので、東京でもお店を利用することが出来ますが、やはり本店がある札幌で食べてみたいということで、札幌に旅行した際に本店に足を運んでランチで利用しました。

エリア 札幌(北海道)

• 旅行の満足度: 4.5

羽田空港のエスカレーターです。

ANAの朝便を利用し、札幌に向かいました。

AIR DOとコードシェア便でした。

少し狭かったですが、飛行時間は長くないので、苦痛ではなかったです。

千歳空港からは、エアポート快速を利用しました。

エアポート快速の車内です。

40分くらいで札幌駅に到着しました。

JR札幌駅は、昭和の駅という感じでした。

駅のショッピング施設は充実しているように感じました。

JRタワーです。

大丸札幌店です。

駅周辺図です。

駅周辺の名所案内です。

駅前です。

大通り公園の方面に歩きます。

時計台です。

時計台は、札幌の農学校のクラーク博士の提言により、農学校の中央講堂として1878年に建設されました。

時計台は、札幌市内を代表する観光スポットです。

北海道新聞社のビルです。

さっぽろテレビ塔です。

大通り公園です。

大通り公園の地下にあるさっぽろ地下街です。

地下鉄東西線を利用します。

円山公園駅で下車しました。

円山公園界隈は、よいお店がたくさんあることで知られています。

環状通りです。

「すし善本店」の外観です。

入口です。

看板です。

中に入り、メニューを見ます。

握りの方を注文しました。

お茶です。

この日注文可能なネタです。

奥のカウンターで職人が握りました。

すし下駄です。

ガリです。

とろたく巻の元祖は、同店と言われています。

ひらめです。

さばです。

北寄貝です。北海道らしい一貫です。

鯵です。包丁の切り身が味を引き出します。

イクラです。

煮蛤です。江戸前らしい一貫です。

小肌です。こちらも江戸前を代表するネタです。

車海老です。

大トロです。繊細なサシがはいっています。

お椀です。

漬け鮪です。

雲丹軍艦巻きです。

漬物です。

烏賊の雲丹のせです。

穴子です。

ネギトロ巻きです。

玉子です。握りはこちらで終わりでしたが、追加で注文しました。

アワビです。

かにです。

ミル貝です。

お茶です。

カウンターには、アクリル板が置かれていました。

デザートです。

抹茶のプリンです。

なかなか美味しかったです。

円山公園の方面に歩きました。