金沢発のパティスリー「ル ミュゼ ドゥ アッシュ 金沢店」～日本三大パティシェの一人に数えられる石川県出身の辻口博啓氏によるパティスリー～

2020/07/04 - 2020/07/04

日本三大パティシェとしてよく名前があがるのは、鎧塚俊彦氏、青木貞治氏、辻口博啓氏の３名でしょう。青木氏と辻口氏に関して言えば、本場フランスのコンテストでも優勝した実績があり、その腕は海外でも高く評価されています。この３名は、パティスリーを複数経営し、ショコラティエを手掛けている点についても共通していると言えます。

辻口氏は、東京の自由が丘の「モンサンクレール」等、複数の店舗を経営していますが、出身地の石川県でもパティスリーを４店舗構えています。石川県を代表する有名旅館「加賀屋」とタッグを組んで、誕生したパティスリー「ル ミュゼ ドゥ アッシュ」は、地元の素材をふんだんに使用する点にこだわっており、兼六園の雪吊りをイメージしたお菓子「YUKIZURI」が同店を代表するスイーツとして知られています。

辻口氏の地元七尾に加え、金沢市内にある石川県立美術館にある「ル ミュゼ ドゥ アッシュ」の店舗では、カフェスペースが併設されており、同店のスイーツを味わうことが出来ます。辻口氏が1996年「ソペクサ（フランス大使館主催の仏菓子コンクール）」で優勝した作品も扱っており、同店を利用した際には食べたい一品です。

コロナ禍の影響により休業していないか気になりましたが、営業していることを確認できたので、「小松弥助」で食事をした後に石川県立美術館まで足を運びました。

エリア 金沢(石川)

• 旅行の満足度: 4.5

外濠公園を歩きました。

前田利家公像です。

石川橋が見えてきました。

石川門です。

兼六園の入口付近まで来ました。

雨が激しく降り出したので、兼六園鑑賞は翌日にしました。

石川県立美術館まで向かいました。

兼六園周辺の案内図です。

美術館に到着しました。

１階にある辻口氏のパティスリーです。

代表作「YUKIZURU」は販売されて１０周年を迎えていました。

店内です。

カフェコーナーは、美術館らしくセンスが感じられ、美術作品が展示されている施設よりもおしゃれでした。

カフェコーナーからの外の眺めです。

外を眺めるようなかたちで座っていました。

注文が運ばれました。

店員にお勧めを確認して、ケーキを２個注文していました。

こちらは、辻口ロールです。加賀棒茶を使っています。クリームと能登の大納言小豆を包んでいます。

こちらは、セラヴィです。1996年の仏大使館主催の仏菓子コンクールで優勝を勝ち取った代表作です。

セラヴィは、フランス語で「人生」を意味します。辻口氏が、このケーキに自分のすべてを賭けて生み出したから、そのように名付けています。

ピスタチオのスポンジとベリーをホワイトチョコレートムースで包んでいます。

紅茶を飲みました。

県立美術館の２階です。

第一展示室では、色絵雉香炉が展示されていました。

第二展示室では、古美術が展示されています。

美術館の１階です。

美術館の入口です。

金沢の観光スポットとして人気があるのは、こちらの金沢21世紀美術館の方です。

日航ホテル金沢に向かいました。