20181222-1 豊洲 高はしさん、あんこう煮こごり、あんこう煮、鯖塩焼、かつお・ひらめ昆布締め・すみいか、こごみ

2018/12/22 - 2018/12/22

冬至やったっけ？特段何がある訳でも無く、いつもの土曜日ですけどね。

今日は5週目のあんこう煮に、煮こごりもあるみたい。呑み過ぎ必至ですなぁ…

エリア 豊洲(東京)

先週橋の上で風に吹かれたんに懲りて、今朝は有楽町線からゆりかもめ…運転間隔長くて、勝どき駅から歩くんと変わらん時間に到着です。ま、楽チンですがね。

さて、本日のお品書きは…添えてある雑誌の写真とはちゃうけど、えぇもんが揃ってそう。

今朝も埋まったようですな。って、なんか三代目の字がびっしりと。

本日の品々のご説明が。着席後の説明とかぶるのでは？

少しブラブラ。少しお馴染みさんと立話。あ、時間ですね。戻りますと、もう開いてますな。本日もよろしくです。

何も言わずとも、挨拶いたしますと、常温神鷹です。

本日の危険なお品書き、頑張って控えるか、進むに任せるか…今から考えても、きっと無駄でしょね。

スタートは漬物ですが、久しぶりのべったら漬ですね。なんでも、べったら屋さん？にとても勧められたとか。

確かに、移転後の頃のんとはちゃう感じ。言葉にするんは難しいのだけれど…甘さの中に大根らしい味わいとみずみずしさ。皮がパリッとしながら、固さは感じさせず。

危険な品其の一です。当店冬の名物あんこうが、煮こごりで登場いたします。

当初、火土の週2営業やったんが、今週は火木土の3回営業やったみたい。木曜日のあんこうで作ってくれてたんね。きっと。

となりのお馴染みさんは、これ目当てで、昨日予約したらしい。

このサイズですから、もちろん七つ道具網羅ってことは無いけど、バランス良く、肝と身とプルプルとか。やはり、神鷹歯止めが利かん気がするね。

お野菜は、こごみ。こんな時期に採れるんやねぇ。乗っかってるんは、イカゲソ。あんこうん時は味噌汁無いから、出番はここになったのね。

春先のこごみと、なんだか全然ちゃう感じ。爽やかな青い味ながら、醤油やかつお節を弾き返す力強い味わい。これも神鷹が…

フラッと入った小料理屋なら、つまみはこれまでで十分やけど。高はしさんは、こっからペースが上がる？

お刺身は、平目と墨イカやね。酢橘と塩やね。

平目さんは、昆布締めで出てきました。旨味がたっぷりやねぇ。塩と酢橘が一層効きますなぁ。

岩海苔のかげにひっそり？墨イカは二貫。これも、塩がえぇかも。

想定外のもん、登場です。岩海苔です。が、まんまやなくて、酢に浸けて。

酢の酸味は後からやんわりやって来ますのね。優しい甘みはに何から滲んでくるのでしょ？作り方は、マル秘だそうですけど…

それより、何本呑めば足りるかな？

おや、お刺身がまだ続くのね。戻りがつおさんです。この季節に、まだいただけるんは嬉しいね。

炙りの加減の差か、先週のんよりむっちり感

炙りたてでは無いのだけれど、皮目の香ばしさもえぇ感じ。

さて…お品書きの上では、はじめのひとくちなんやけど。はじめちゃうし、一口ちゃうし。それどころか、町の定食屋でメインになりそな…

あ、これ、鯖の塩焼きです。

すっかり脂の乗って来た頃合いの鯖。焼くと、程よく脂が落ちた感じで、程好い塩加減で…神鷹がまだ減ってく。

さて、どうしよう？ちうか、まだ酒の進む品が控えてるね。んじゃ、もう1本。

もちろん？容赦無く？器から溢れそなメインの品です。冬の名物、あんこう煮。

肝もたっぷり。フワッとした感じのんと、味の濃そうなんと。2体のブレンドだそうですから、それぞれの味わいかな？

プルプルも。この食感が好いよね

すっかり酔うてますけど、お腹も膨れてますけど…

食感も、味わいも色々なんで、ズルズルガツガツ。止まりまへんなぁ。

神鷹、5本目もセーブしないと足らなくなりそうやったけど。最後に好物のあん肝残ってるんも危険やけど…ギリギリ…かな？

もうすっかりベロンベロンでございます。堪能いたしました。

最後は、リンゴの…コンポートと言うのでしたっけ？

甘過ぎず、リンゴの優しい酸味。少しだけ目が醒める？寝落ちしたりはしてないはずですが。

ごちそうさまでした。色々満タンでございます。

来週は本年最後の営業日。早くから満席になってた最終営業日やけど、入れてもらえることになってたはず…楽しみに待ちながら…来週も仕事でもして過ごしますかね。