【ホーチミン】美味しい貝料理・２度目もちょっぴり恐怖だったアヒルの卵・そして覚えておくと便利な飲食店のベトナム語

2018/01/06 - 2018/01/13

今回もホーチミンの街で、ベトナムＢ級グルメを楽しみます。
美味しい貝料理と、孵化しかけたアヒルの卵に挑戦。
そして帰国前は、焼き肉を食べに行きましょう。
この旅行記でもアヒルの卵を閲覧注意にしようか迷いましたが、見たいという友人もいるので(!?)、再び掲載することにしました。
ついでに飲食店で見掛けるベトナム語も紹介しますが、ベトナム語はハノイがある北部と南部のホーチミンでは発音が異なります。
私の旅行記に登場するのは主に南部ですので、予めご了承ください。
皆さんのベトナム旅行の参考にしていただけると嬉しいです。

エリア ホーチミン(ベトナム)

• 旅行の満足度: 5.0
• グルメ: 4.5

• 交通手段: タクシー 徒歩

シンチャ～オ。
いつも活気を感じるホーチミンの街。
大量のバイクを見ると、ワクワクします。
今日はこのホーチミンの街で、美味しいベトナム料理を食べに行きますよ。

こちらは１区のヴィンコムセンター。
タクシーに乗り、現地在住者お勧めの貝屋さんへ行ってみましょう。

ピンボケになってしまいましたが、私が大好きなヘム(路地)。
ここを入った所に、目的地の貝屋さんがあります。

Quan Oc TINO(クァン オック ティノ)。
Oc(オック)が【貝】で、Quanは【店】。
他の料理店の看板にも良くQuanが付いていますが、食事処を表す言葉で、Quan Ocなら貝料理店になります。
そして店の名前は「TINO」。
中はベトナム人でいっぱいでしたよ。

殻の中から貝を吸い出すようにして食べる貝。
オックレン(レン貝)は、ココナッツミルクの味付けで食べるのがお勧めです。

先程紹介したレン貝のような巻き貝のことは、ベトナム語でオック(Oc)。
貝料理店の看板に使われていたのもオックでしたが、この画像のような二枚貝のことは、オックではなくソー(So)と言います。
この料理名は何だっのたかなー。
頼もしい現地在住者(友人)がいるとつい人任せになり、メニューを撮影してくれば良かったと後悔しました。

次は口が開かない貝。
火が通っていても口が閉じたままなので、この貝は１つ１つ手で開ける貝ですよ。
ずっと待っていても、貝の口は開きません。
手がベタベタになりますが、美味しい貝。
オックレンとこれは、私たちが必ず頼む料理です。

今度はマテ貝。
日本でもマテ貝堀りが出来るので、これが好きという人も多いと思いますが、ベトナム人にも人気の貝です。

続いては、飲食店に行く時に覚えておくと便利なベトナム語を紹介します。
■調理方法
xao(サオは炒める)
nuong(ヌンは焼きの事ですが、鼻から抜けるようなヌの音)
※BBQと書いてあることも多いので、貝屋さんでも焼いて欲しい時はバーベキューと言えば通じますよ。
luoc(ルォック／煮る)
hap(ハップ／蒸す)
xao(サォ／炒める)
chien(チェン／揚げる)
※炒飯のことはコムチェン。ご飯のコムはカムのようにも聞こえますが、油で揚げたり炒めたりするのがチェン。しかしベトナム人の発音を聞くと、私にはコムチンと言っているように聞こえます。ガイドブックやインターネット上にもいろいろなベトナム語が日本語で記載されていますが、先程も記載した通り北部と南部では発音も異なりますし、実際にベトナム人の発音を聞くと曖昧な音過ぎて良く分からない。現地で習得するのが一番の方法だと痛感することでしょう。
■調味料系
toi(トォーイ／ニンニク)
nuoc mam(ヌックマム／ベトナムの調味料と言えばこの魚醤)
muoi(ムォイ／塩)
tieu(チゥ／胡椒)
sa(サー／レモングラス)
me(メ―／タマリンド)
着席するとすぐ出てくるライムはchanhのようですが、ベトナム料理には欠かせない柑橘なので、絶対と言って良いくらいライムはテーブルの上に置かれます。
もしライムが欲しければ英語でlime(ライム)と言えば通じるので、このベトナム語を覚えようとしたこともなければ、チェックしたこともない。
もし次回の訪越で見掛けたら、撮影してきます。

次は、友人が期待している(!?)アヒルの卵。
普通の茹で卵のように見えますが、実物はニワトリの卵よりもほんの少し青味を帯びていますよ。

これが孵化しかけたアヒルの卵。
葉脈のように見えるのは血管です。
写真の掲載はここまでにしておきますが、この店のホビロンは他店で食べたホビロンより成長が進んでいました。
孵化しかけたアヒルの卵は、①ホビロン ②ホヴィロン ③ホッビロン。
日本人の間では普通にホビロン。
ベトナム語表記を考えるとBではなくVなので、②が正解かも。
しかしベトナム人の発音は③のホッビロン。
バキバキバキッ…これはかなり進んでる。
友人の部下はホビロンの殻を全部剥いて食べたそうですが、好奇心旺盛と言うか勇気があるなー。
また別の部下(初海外の男性)には、ホーチミン到着後、最初に食べさせたのがホビロンだったとか。
幾ら他のメンバー(仕事仲間)が食べたかった物でも、初海外で最初の食事がホビロンとは、お気の毒！
ベトナム嫌いになるかもと心配したら、意外にも「美味しいですね」と返ってきたそうです。
このホビロンは、熱々で食べるのがお勧めですよ。

デザートは不思議な食感のこちら。
フルーツかな…と思ったら、何となく寒天菓子に近い感じ。
しかし寒天菓子のような美味しは無し。
食後の口直しのような感じで出てくるのですが、中途半端な味で私は苦手だなぁ。

続いてはリチューチョン通りにあるBBQのお店でBO TUNG XEO。

このような天井なので、陽が沈むと夜空を見ながら食事を楽しむことが出来ますよ。
しかし実際にはそんなお洒落な造りではなく、単に煙対策でこうなっているだけ。

サイゴンスペシャル。
ビールは常温保存が当たり前の国ですから、氷を入れて飲むのがベトナムスタイル。
日本は「かんぱ～い」、アメリカは「チア～ズ」、そしてベトナムは「モッ・ハイ・バー・ヨ～～～」。

今日のキャンペーンガールは、サイゴンビールではなくハイネケンのフレンドリーなおね～さん。

最初に運ばれてきた野菜はサラダ用？
それとも焼き用？
ドレッシングでもかかっていればサラダ用として食べるのですが、これは謎。
せめてトマトだけでも食べようかなと思うのですが、味がないのでいつも残してしまいます。

焼き肉１品目は山羊(de／ゼー)のおっぱい肉。
柔らかくてとても美味しいですよ。

２品目は牛(bo／ボー)。

３品目は鶏(ga／ガー)。
日本で食べる鶏肉よりもしっかりした味なので、ベトナムへ行かれたら是非食べてみてください。
ガーター(地鶏)の店は、もっとお勧めです。
■肉のベトナム語
　牛(bo／ボー)
　山羊(de／ゼー)
　鶏(ga／ガ－)
　地鶏　(ga ta／ガーター)
　豚　(heo／へゥ)
※上記の単語にthit(ティット)が付くこともありますが、これは【肉】のことなので、ティットヘウコー(thit heo kho)という料理なら、豚肉の角煮になります。
友人たちはこの料理を略してテッヘウと言っていますが、もしかしたらティッヘウと言っているのかな？
ベトナム人の微妙な声調をカタカナ表記するのは、正直難しい。
何度も言うように、現地で聞き取って練習してください。

ベトナム人は網の向き(表・裏)など全く気にしないようで、ただ七輪の上にポンと置くだけ。
表裏が気になる私は網の面を確認し、グニュグニュとまげて直しました。
食べている途中で網の汚れが気になったら、遠慮なく交換してもらいましょう。
これは日本の焼肉屋さんと同じです。
ちなみにベトナムの一般的な焼肉屋さんはオープンエアーになっている所が多く、日本のような優れた換気システムがある店は殆ど無いと考えた方が良いです。
日系・韓国系の比較的高級店(日本人にとっては普通の店)なら別ですが、一般的にはこの店のようにオープンエアー。
屋根は開閉式になっているか、トタン屋根。
基本的に壁もありません。

こちらのお店は、オペラハウスやサイゴン大聖堂にも近いので、観光の帰りに寄るのも良いと思いますよ。
旅の参考にしてください。