笠間発の蕎麦店「仁べえ」～さすらいの蕎麦職人が笠間でお店を営業していた際に蕎麦懐石を食す～

2022/06/11 - 2022/06/11

1992年に神田にオープンした蕎麦屋「いし井」は、匠の技を駆使した店主・石井氏の手打ち蕎麦が瞬く間に評判を呼び、人気を博しましたが、その後突然閉店してから、1998年に静岡・修善寺に「朴念仁」、再び東京に戻ってからは、銀座「古拙」、日本橋「仁行」を立ち上げ、2016年に故郷の群馬県富岡に「仁べえ」を開店後、2019年4月に笠間に移り「仁べえ荘」を開店しました。

銀座「古拙」時代には、ミシュランガイド東京で一つ星を獲得し、味は多くの蕎麦通が認めるところです。笠間で営業していたお店では、単品で蕎麦を食べることも出来ましたが、蕎麦界のレジェンドの一人として知られている石井氏のことを少しでも知っている人ならば、蕎麦懐石を食べたいでしょう。

石井氏の料理は何を食べても外れはなくおいしいのですが、特筆すべきなのは蕎麦寿司だと思います。蕎麦と他の食材の一体感が絶妙で、蕎麦をお寿司として食べることの不自然感は全く感じず、技術とセンスがなければ、成し遂げることができない匠の味を堪能できます。

エリア 笠間(茨城)

• 旅行の満足度: 4.5

お店の建物です。

元々旅館として使われていた建物ですが、長らく使われないままだったため、笠間の陶芸家が石井氏に紹介したのがきっかけでこちらの場所で営業するようになりました。

店名の看板です。

入口です。

店内です。

この日は自分以外に、一組（４人）いました。

急須が置かれていました。

ノンアルビールです。

蕎麦懐石の始まりです。

一皿目です。

えのきと春菊のごまびたしです。

烏龍茶です。

二皿目です。

トマト冷やかけ蕎麦です。

三皿目です。

蕎麦寿司です。これは絶品でした。食材の一体感が素晴らしかったです。

四皿目です。

ゴーヤとクラゲのマリネです。

五皿目です。

うなぎの地焼です。こちらも印象に残っています。

六皿目です。

カラスミ蕎麦です。

七皿目です。

さつま揚げです。

八皿目です。

ところてんです。

九皿目です。

せいろ蕎麦です。

石井氏の蕎麦は十割の水越蕎麦です。通常の蕎麦の加水率が50％程度のところ、石井氏の打つ水越蕎麦の加水率は65％ほどとされています。

超極細の蕎麦は、喉越しの良さを重視しています。

汁につけましたが、そのまま食べた方が味わい深いと思います。

蕎麦湯入れです。

蕎麦湯はドロッとしたタイプでした。

デザートです。

バナナプリンです。こちらもおいしかったです。

この４文字は石井氏のモットーのように思われます。

2002年に石井氏が出版した料理本です。

笠間のお店は2022年末に閉店しました。2023年6月からは、浅草で「仁行」を復活させて営業しています。