スイスの古都とフランスアルザスへの旅8日間★3日目①★エメンタールチーズ工房見学とランチ

2025/03/10 - 2025/03/17

2025年の初めての海外旅行は、ルックＪＴＢ「スイスの古都とフランスアルザス地方への旅８日間」

昨年の秋に友人Kちゃんはフランスアルザスに行っておりお気に入りの街となったコルマールやストラスブールを再訪したいと、まずはアルザスのクリスマスマーケットのツアーを誘ってくれた。ヨーロッパの冬は極寒だろうけどキラキラクリスマスマーケット、いいね！と盛り上がった。その後、ヨーロッパも日本以上にコロナ後の観光客であふれ観光地周辺は渋滞でマーケットのある広場まで相当歩く･･･というようなマイナスな情報にビビり断念。
気持ちが高まったアルザス、クリスマス時期じゃなくても行きたいな。10月にＪＴＢの新しいパンフレットから決めたのが、今回のツアー。私の希望は日本から直行便で行けるところ、そして現地でのバス移動の時間が長くないこと、このツアーはバッチリだ。Kちゃん再訪希望のアルザス地方に加え、スイスのベルン、Kちゃん息子おすすめの街も行く。いいね。

10月下旬、有楽町ＪＴＢで申し込む。この時点で申込人数は私たち2人を入れて4人。最少催行人数は6人。フランスパリには行かないしスイスの山々にもいかないマイナーなツアー、人気ないのかな？とにかく、どうかキャンセルになりませんように。
そして催行決定のお知らせがきたのが年末。安心して年越しできました。

【アルプスの豊かな恵みを訪ねて★スイスの古都とフランスアルザス地方への旅8日間】
◆1日目　成田発　直行便でチューリヒへ　着後バスでルツェルンホテル泊
スイスインターナショナルエアラインズ・ビジネスクラス
◆2日目シュヴィーツ観光・ルツェルン観光　ベルン2連泊
◆3日目エメンタールチーズ工房見学とランチ・ベルン旧市街散策　
◆4日目エッギスハイム散策・コルマール散策　ストラスブール2連泊
◆5日目オークニクス城とセレスタ観光・ストラスブール観光　
◆6日目チューリヒ市内散策
◆7日目チューリヒ空港発　成田へ
◆8日目成田10：00着

エリア ベルン(スイス)

• 旅行の満足度: 5.0
• グルメ: 5.0

• 同行者: 友人
• 旅行の手配内容: ツアー（添乗員同行あり）
• 利用旅行会社: JTB

★3日目★
今日の予定は、エメンタールチーズ工房見学とランチ。そのあとベルンに戻ってきて旧市街散策というもの。
ホテルの朝食。ケースに入って並べられたチーズの後ろに木でできた牛さんが可愛かった。

ヨーグルトもプレーン、フルーツ風味など種類が多く、どれも美味しかった。

サラダ生野菜やハムなどもきれいにディスプレイされて、洗練されたホテルという感じがした。

朝からもりもり食べましょう。

ホテル出発は8：45。雨が降って肌寒い。
ベルンのホテルに２連泊のため、スーツケースを部屋に置いたままでいいので、慌ただしさがなくていい。（それでも荷物を広げたままにはしないで念のためスーツケースは施錠。歯ブラシを洗面台に置いたままにしておくと、その歯ブラシで洗面台を掃除しちゃうとかって、昔何かで読んだから、アメニティも全部スーツケースの中に入れておいた）

バスは小雨模様の中、牧歌的な景色の中を走っていく。

今回のツアーの推し、『エメンタールチーズ工房を訪ね、昔ながらのチーズ作りを見学します。チーズ職人と一緒にランチをお楽しみください』･･･ルックＪＴＢパンフレット。

10：00到着。傘をさす？どうする？っていうくらいの小雨。周りは霧が立ち込めている。しかも寒いんです。標高はだいぶ高そう。

建物の中に入ると、ガラス越しの向こうにチーズを作っている行程が見えた。あーここを見学するのかな？

今日一日ガイドをしてくれる、ヨシコさんが、ダンディなスイス人おじさまと楽し気に話している。知り合いか？と思ったら、このおじさまがチーズ職人として私たちを案内してくれるのでありました。アルプスの少女ハイジのアルムおんじを彷彿する職人おんじ。

ヨシコさんからツアー全員に配ってくれた冊子。説明文はスイス語で書かれていたけどかわいいイラストが描かれていた。スイスにはチーズ作りを見学できるところが何か所かあり、スランプラリーのように訪れる人もいるらしい。

職人おんじを先頭に、いったん外に出て日本の飛騨高山を彷彿させる雰囲気のこの木造の小屋に案内される（さっき眺めたオートメーション化されたチーズ作りは上から見ただけだった）

小さなドアだ。私は小柄なので問題ないが大柄のスイス人はいちいち屈まなければならないはず。

内部はかなり薄暗く、急にスイスの昔にタイムトリップしたような気持ちになる。職人おんじの説明をヨシコさんが通訳してくだる。
スイスチーズで代表的なのは、【エメンタール】【グリュイエール】【アッペンツェラー】【アルプケーゼ】うーん聞いたことがあるようなないような･･･チーズに詳しくない私、この見学を楽しめるかな？とちょっぴり不安に。

エメンタールチーズは「チーズの王様」と呼ばれる。木の実に似た香ばしい独特の芳香がある。チーズフォンデュには欠かせないチーだそう。
この大きな鍋で温めた牛乳に菌を加え、固形成分を分離し形成し発酵させる･･･お豆腐とおなじような造り方のような･･･

とにかくやさしく、均等にかき混ぜていく

時々表面の変化を見ながら、いい頃合いを見定めるのが職人にみせどころ。

吊るされていた大なべを火にかける。ガスやIHじゃなくて、こだわりの薪をくべるのである。

薪が燃やされ煙が充満していく。部屋全体が燻されていく。ちょっと燻製になった気分。この見学を楽しめるかなと思っていたが、この辺りからエンターテインメントを見ているような楽しい気持ちになっていった。

じっくりことこと、弱火で少しづつチーズになっていく行程を見ていく。いったいどれだけの牛のお乳がこの中に注ぎこまれんだろう。大量のお乳を搾り出す牛たちに感謝だね。

職人おんじの指導の下、攪拌を体験させてもらう。「おいしくなーれ、おいしくなーれ」

Kちゃんも楽しみながら攪拌してまーす。少人数のツアーなので全員が体験できお互いに褒めあいながら楽しくできた。楽しみながらやればきっとチーズは美味しくなるはず。

生まれたばかりのチーズの赤ちゃんを試食してみる。白い粒々で木綿豆腐のようなサッパリした、ほとんどチーズの味がしない。これがチーズの王様になるなんて不思議。

最後の仕上げをする職人おんじ。今日の出来はどうでしょうか？

これから成形していく。ほとんど液体のチーズをまあるい輪っかの中に入れていくのである。

ここで職人おんじに助手が登場。出来たばかりの液体チーズをすくうように四隅をピンと張った布をなべ底に入れる。チーズは暖かくほかほか。

職人おんじと助手の阿吽の呼吸でまあるい容器に押し込める。

形を均一に整えて、

ギューッと力を入れて余分な水分を押し出す。簡単そうに見えるがこれも力の入れ具合でまろやかさが変わるのだろう。絶妙な力の入れ具合が職人技が光るというもの。
出来上がったものは別の部屋で寝かされて美味しいエメンタールチーズになっていくのである。

すべての工程が終わって、職人おんじと記念撮影してもらった。私は淡いグリーンのコートを着ていたのだが光の反射で職人おんじと同じエプロンをしているように見える。初の日本人助手に見えるかな？

見学が終わり、小屋の地下に案内される。

地下には美味しくなるのを待つたくさんのチーズが並んでいた（衛生上ガラス越しにみた）

レストラン棟へ案内されます。

このツアーの推しの、チーズ職人とのランチです。職人とのランチといっても言葉の壁ってがあるし、チーズについてどんな質問をしたらいいの？なんかドキドキするわー。

私たちの前に座ったのは、とってもかわいらしいお嬢さん。ミディアムさん（違うかも？私の耳にはそう聞こえた）こんなに若くてチーズ職人？と思ったら、こちらのレストランで働いているそう。
ランチにいただいたのは、エメンタールチーズのチーズフィンデュ。

メインのチーズフォンデュが来る前にはサラダもいただいて、豪華なランチです。

ミディアムさんとは、グーグル翻訳先生頼り。それでも自宅はこの辺、お兄さんは大工さんなどエメンタールチーズについての話はなく、私たちがツアーでこれから行くところなどお話しした。今日の午後はベルンに行くので、ミディアムさんおススメのチョコレート屋さんを教えてもらうことができた。ベルンに着いたらおススメのチョコレート屋さんにいってみるね。グーグル翻訳先生頼りだったけど、楽しいランチだった（と思うのは私だけかも）

日本のおばさんを相手に笑顔で対応してくれたミディアムさん、ありがとう。

こちらのチーズ工場の売店で購入したチーズ。4か月熟成、やわらかめのものを選んでみました。息子たちへのお土産です。４個合計26.1フラン（5470円）

ユニークな看板。私は、4トラベル名「ねずみん」なので、ネズミの隣に立つ。

エメンタールチーズ工場を13:45に出発。雨は上がっていた。
午後は引き続きヨシコさんの案内でベルン旧市街の散策だ。チョコレート屋さんにレッツゴー。

この旅行記へのコメント （2）

• ぶどう畑さん 2025/08/21 09:36:00

  昔ながらのチーズ作り♪

  ねずみんさん
  
  昔ながらのチーズ作りを体験したいと思いながら、いまだ実現できていないぶどう畑です。
  
  2007年、チーズ作りの実演が見れるとスイスの「バレンベルク野外博物館」を訪れたのですが、当時はまだインターネットが今ほど充実しておらず情報不足。いそいそと小屋を目指したものの実演がない日でシューン…。
  
  アッペンツェルのチーズ工場にも行ったけれど、昔ながらではなく機械化されたもの。
  
  チーズを攪拌できたり羨まし～い！
  エメンタールも行ってみたい場所なんですが、パッケージツアーが苦手なので、自力で行こうとするとなかなか難しく…。でも、いつか！
  
  コロナでしばらく海外旅行がお預け。
  出かけられるようになったと思ったら、円安に燃料費の高騰…。
  でも、自分でスーツケース持ってアチコチ行けるうちにと、ヒシヒシ思います。

  ねずみんさん からの返信 2025/08/27 11:08:45

  RE: 昔ながらのチーズ作り♪

  ぶどう畑さん、コメントありがとうございます。
  
  昔ながらのチーズ作り体験は、ツアー行程に入っているのはとても珍しいことのようです。オートメーション化されていないチーズの作り方、実際に教えてくださった職人さんもそれなりの御年で時代を超えて現代に来てくれたような雰囲気のある方で、タイムトリップしたような気分になりました。
  ぶどう畑さん、いつか 昔ながらのチーズ作りを体験できたら是非旅行記にアップしてくださいね。
  
  
  ぶどう畑さんはお一人であちこちお出かけされている様子、その精力的な旅行は、楽しいながらも準備が大変で難しいと思います。でも準備が難しかったからこそ自分だけの旅が充実したものになるのでしょうね。
  ぶどう畑さんの旅行記、ときどき拝見させていただきますね。これからもよろしくお願いします。
  ねずみん。