2018秋の京都で松茸を堪能～三嶋亭のすき焼き＆室町和久傳の成相焼

2018/10/20 - 2018/10/22

2018年秋の京都で国産松茸を堪能。三嶋亭には松茸を持ち込んで、松茸すき焼き。室町和久傳では、この季節ならではの鱧松茸の成相焼き。もちろん松茸ご飯も。

・三嶋亭
　　寺町通りのとり市で紀州産松茸を購入
　　三嶋亭に持ち込んで
　　前菜、松茸土瓶蒸し、松茸たっぷりのすき焼き
　　ごはん、香の物、フルーツ、栗羊羹
　　三嶋亭外観と三条あたりの鴨川

・室町和久傳
　　丹波の松茸がおいてあるカウンター
　　うにで和えたパスタ、カツオフライ、鯛と松茸のお椀、カワハギ造り
　　鱧松茸の成相焼き
　　海老芋、アジ胡麻和え、松茸ご飯
　　洋梨、栗まんじゅう

　　
表紙写真は、松茸すき焼き３鍋目。

エリア 二条・烏丸・河原町(京都)

• 旅行の満足度: 4.5
• ホテル: 4.0
• グルメ: 4.5

• 交通手段: 徒歩
• 旅行の手配内容: 個別手配

今夜は三嶋亭ですき焼き。

松茸は持ち込みで（持ち込み料あり）とのことだったので、三嶋亭からもほど近い、とり市老舗で調達。丹波産はちょっと手がでなかったので、紀州産の松茸を。

とり市老舗 お土産屋・直売所・特産品

お店の中は、松茸発送用の籠が満載でした。

そして、こちらが買い求めた松茸。

三嶋亭に持ち込んで、お預けしました。

そうそう、これが三嶋亭本店。

早い時間は牛肉の販売もされています。近江牛が売り。

三嶋亭 本店 グルメ・レストラン

通されたのは三階の個室。

秋らしいお花。

最初にかごに入った前菜。

カマスとか、菊花とか、マコモダケとか。

土瓶蒸しも出てきました。

あ、鱧が入っていますね。もちろん松茸も。

驚いたのは、土瓶蒸しにミスジ肉が入っていたこと。さすがにお肉のお店だけあります。

和風の出汁だけど、牛肉が入ることで、ちょっと洋風なスープの感じも出てきました。あわせたのは、ロゼのスプマンテです。

いよいよ、お肉が出てきました。

適度なサシ。美しいお肉ですね。

しらたきやお麩、玉ねぎなど、すき焼きに欠かせない脇役も。

こちらが、持ち込んだ松茸。

すき焼きはすべて中居さんが作ってくださいます。

八角形のお鍋にお砂糖を敷いて、その上にお肉。

ひっくり返して・・・

まずはお肉だけで、生卵につけていただきます。

じゅわっと肉汁が流れ、脂身がサクサクしていて、好みのタイプ。

続いては、脇役たち。もちろん松茸もね。

お鍋と、まだ投下されていない松茸。

いい香りが漂います。

煮えてきました！

まずは松茸を。

傘が閉じた松茸は香りはいいけれど、ちょっと硬いかな。傘が開いたもののほうが柔らかく、味が染み込むみたい。いい勉強になりました。

続いては、肉と松茸。そして三つ葉。

三つ葉と一緒にお肉を食べると、これはこれでさっぱりしていて美味しいですね。

三鍋目。残りのお肉と松茸を全部投入。

うーん、いい色。

体中が、松茸＆すき焼きの匂いになりました（笑）

ご飯と香の物と牛肉のしぐれ煮。

ジュレのかかったぶどう。

デザートは栗蒸し羊羹。

お薄で口の中もさっぱり。

こちらが二階に続く階段。お部屋はさらにもう一階上でした。

お肉屋さんのほうはもう閉まってます。

大きな看板。外国の方も多く見えるようです。

そういえば、ワインの品揃えもいっぱいあったなあ。ワインを注文する人も多いんですって。

帰り道、腹ごなしにホテルの近くの鴨川沿いを歩きました。

三条大橋。

三条大橋 名所・史跡

翌日は、室町和久傳へ。

通された席は、目の前に京都（丹波）産の松茸が置かれたカウンター。

室町 和久傳 グルメ・レストラン

最初に、シャリシャリのぶどうジュースが出てきました。

カウンター越し、奥の方では炭火の上で焼き物をされています。

前菜は、うにたっぷりで和えた魚介のパスタ。

カツオは衣をつけて軽く揚げてあります。中はレア。

お椀は、明石の鯛と松茸。いいお味。

ちょっと引きで。京都のお酒と合わせて。

お作りはカワハギ。今シーズン初です。

肝とあわせていただきます。

こちらもちょっと引きで。

添えられたのは、煎り酒。あっさりしていて、淡泊なカワハギの味を壊しません。

そして、お待ちかねの成相焼き。

たっぷりの松茸を、鱧の身で巻いて、炭火の上でじっくり炙ったものです。
添えられたのは梅干し。

高台寺和久傳と異なり、目の前でつきっきりで焼いてくれるわけではないので、ちょっと残念ですが、予約が取れなかったので仕方ありません。

海老芋。いったん炊いてから揚げてあるのだそう。

ふっくら、ほっこり。

アジと野菜の胡麻和え。上に載っているのは大徳寺納豆です。

あ、ここにも松茸。美味しそうな牛肉と。

すき焼きというより、牛肉のソテーとして出てきました。

ナスが入っているのも面白い。

松茸ごはん。

なんと、ご飯が炊きあがったばかりの土鍋に、うすーく切った松茸をパラパラと入れ、少し塩をふって蒸らしただけ。味付けして炊くと松茸やお米の風味が失われてしまうから、だとか。

もちろん、和久傳の田んぼでとれた新米です。

洋梨のジュレ。

デザートは自家製の栗蒸し饅頭。

２日続けて、松茸と秋の味覚を堪能しました。

この旅行記へのコメント （2）

• たらよろさん 2018/11/08 12:48:58

  秋の京都グルメ

  こんにちは、ROSARYさん
  はじめまして。
  
  もう羨ましいほどの三嶋亭と和久傳。
  松茸を持ちこんでの近江牛すき焼きに、悶絶です。
  持ち込みとかできるんですね。
  それは素晴らしい。
  三嶋亭さん、長いこと行って無いなぁ。
  今は、外国人も多いんですね。
  ワインもたくさん置いているんだ～
  久しぶりに食べに行きたくなりました・・・・
  
  また遊びに来ますね。
  今後ともよろしくお願いいたします。
  
  　　たらよろ
  

  ROSARYさん からの返信 2018/11/08 22:28:08

  RE: 秋の京都グルメ

  たらよろさん
  
  ご訪問ありがとうございました。私も三嶋亭に松茸持ち込みできるとは知らなかったのですが、義母が「すき焼き食べたいなあ、秋だったら松茸と」とか言うもんですから。
  
  ダメ元で聞いてみたら、松茸は持ち込みしてくださいって言われたのです。
  おかげでたっぷりの松茸ですき焼きをいただくことができ、いつもは美味しいと思うしいたけが、味気ないくらいでした（笑）
  
  たらよろさんの旅行記を拝見し、ホテル「Mume」に私も泊まりたいなあって思いました。そして、たらよろさんの写真、どれもとっても素敵！
  
  私もまた寄らせてもらいますね。どうぞよろしくお願いします。