2017初秋の京都　高台寺和久傳ならではの鱧松茸

2017/09/22 - 2017/09/22

2017年初秋の京都。バースデイディナーに高台寺和久傳へ。
この時期、そして高台寺和久傳ならではの鱧松茸を堪能しました。京都ってほんとうに奥が深いですね。

表紙写真は、高台寺和久傳、最初の一品、お月見にちなんだ満月豆腐。

エリア 東山・祇園・北白川(京都)

• 旅行の満足度: 5.0
• ホテル: 4.5
• グルメ: 5.0

• 交通手段: タクシー 新幹線 徒歩
• 旅行の手配内容: 個別手配

ホテルから、八坂の塔を目指して。

あいにくの小雨ですが、夕暮れ時の京都はとてもきれいです。

石塀小路への出入り口

高台寺和久傳。ようやく緊張せずに入ることができるようになりました。

とはいえ、この写真は翌日撮ったもの。

高台寺 和久傳 グルメ・レストラン

２階のお部屋でした。まだ夏のしつらえです。

最近の京都は景気がいいのでしょうか、お隣のお部屋では盛大な送別会が開かれていました。

一息つきます。

いよいよお料理の始まり。

満月に見立てた焼き物のお椀にすすきが添えられて。

中にはその名も「満月豆腐」。

なんといってもすっぽんのお出汁がとてもおいしい。身体に染み渡ります。

アップで。

お豆腐には鯛の子がはいっているのかな。

お酒は、和久傳の竹酒から。

いくらの蒸し寿司。

と思ったら、中には松茸も！

いい香りです。

採れたてのキノコ。

これを全部使ったキノコ汁を仕立てていただきます。

錫の鍋で煮ているところ。

さあ、出てきました。

中には伊勢海老も入っているんですよ。見た目は地味ですが、とてもゴージャスな一品です。

菊の模様のお椀もきれいです。

そして、お待ちかねの焼き物。

今日は、茄子、のどぐろ、あわび、そして鱧松茸です。

焼きあがるまで、お造りをいただきながら。

こんなふうに炮烙の中に立派な炭を入れて・・・

最初に出てきたのは焼き茄子。

ねっとりと、とてもおいしい。やはり炭火で焼くと、ひと味もふた味も違いますね。

アワビを焼いているところ。

肝であえて出てきました。びっくりするほど柔らかく、噛みしめると中からじわっと旨味が出てきます。

そしてのどぐろ。トリュフとレーズンがのっています。

おろしそばで口直し。

鱧松茸をじっくり炙ります。

出てきました。

塩と、甘く炊いた梅で味付けしながらいただきます。

松茸から出た露を、鱧がしっかり受け止めて。

外はカリッと、中はふわっと、焼き上げられています。
この形の鱧松茸は、和久傳ならではのもの。

この時期のご飯といえば・・・

松茸ごはんですね。

わぁ、いい香り！

お腹いっぱいだけど、一口頂きました。

今年初の柿。

自家製の栗のお菓子。

夏茶碗でお薄をいただいて、大満足のお食事でした。

高台寺和久傳のお料理はどれも見た目は地味ですが、とても手がかかっていて、素材の持ち味が生きています。