第105回 京料理展示大会のご案内　～クチコミ代わりに前年の写真をご紹介します～

2009/12/14 - 2009/12/14

毎年12月に京都市勧業館「みやこめっせ」にて開催され、今回で
105回目となるイベントです。
第１回は明治９年(戦争による中断があり)で、京料理の老舗が
集って腕を揮われ、主催の京都料理組合は1745年創立と伝統ある
組織になっております。
具体的に｢腕を揮(ふる)う｣とは、各店で調理された料理を展示
するもので、食べることがメインではないものの、重箱に入った
料理の彩りを目で楽しむことができます。
（少しばかり別でイートインコーナーもございます）

京都料理組合ＨＰ　http://www.kyo-ryori.com/

第105回 京料理展示大会
日時：平成22年12月13日(月)･14日(火)　10時～16時
場所：京都市勧業館「みやこめっせ」
　　　(京都市左京区岡崎成勝寺町９－１　平安神宮近く)
料金：一般 【前売600円】【当日800円】ローソンチケットなど
内容：京料理展示・京料理老舗逸品即売会・京料理教室
　　　 特設食堂・生間流式包丁・舞妓による京舞・酒類試飲販売
　　　 京野菜販売・京名産品販売・食材販売・マグロ解体
　　　 裏千家呈茶席・お楽しみ抽選会(料亭招待)　　など

会場を大きく分けると、展示ゾーン・ステージ・イートインコーナー・
マグロ解体コーナー・商社ゾーン(販売)・呈茶席などで、各店の
ＰＲの機会でもあります。
今回このタイミングで旅行記にしたのは、これから京都旅行を
計画される方への参考として頂くためで、2009年の第104回の
様子をご案内致します。

エリア 下鴨・宝ヶ池・平安神宮(京都)

今回ご案内する構成としては以下の通りの順でご案内。

１. ＤＭ･入場券、入口の様子など
２. 京都料理組合員76店舗の料理展示
３. 芽生会展示
４. 料理研究会展示
５. 寿司組合展示
６. 事業協賛組合展示
７. ふぐ組合展示
８. 出店商社展示･京和会･特設食堂･大和学園コーナー
９. ステージ･呈茶席

今回とりわけ京都料理組合76店の写真を全て揃えており
各店の特徴を掲載すべく左写真の京料理ムックの記事を
参考にさせて頂きます。
当書籍については、京料理展示大会100回を記念して、
2005年Ｌｅａｆ編集･発行に基づくものですが、著作権は
京都料理組合に帰属しております。
この度、記事掲載につきましては京都料理組合より許可
を頂いており、先方の寛大な対応に感謝申し上げます。

私は前年も伺っているためＤＭが送られてきます。
メリットとしては当日券が前売券と同額な点です。
しかも１枚で５名まで対象。

昨年は｢みやこめっせ｣１Ｆで学生対象就職セミナーが
開催されていたためか、リクルートスーツ姿の若者を
目にしましたね。

｢みやこめっせ｣については下記のリンク先をご参照。
http://www.miyakomesse.jp/

館内常設施設として伝統産業ふれあい館(入場無料)等
ございます。

こちらは入場券の裏で、抽選応募券も兼ねています。
要するに応募すれば、翌年のＤＭ対象になるわけです。

何組当選するかは存じておりません。

入口には山蔭(やまかげ)神社分霊が祀られております。

山蔭神社は京都市左京区にある吉田神社の末社になり、
祭神は藤原山蔭、相殿は恵比須神です。
藤原山蔭は吉田神社創建の大役を果たした人で、料理人
であったことから料理飲食の神として祀られています。
昭和32年(1957)全国の料理関係者が創建に協賛され、
例祭は毎年5月8日に生間流包丁式が厳粛に奉納。

尚、食に関しては吉田神社内に菓祖(かそ)神社という
末社もございます。
昭和32年(1957)京都菓子業界の総意により創建。

こちらは式包丁の展示品です。
後程ご紹介するステージでの式包丁の作品。

ユーチューブで動画を発見しました。
http://www.youtube.com/watch?v=WvplXbyNl0I

｢はよ(早く)切れや｣というツッコミはなしで…。

鶴清　http://www.tsuruse.co.jp/
京都市下京区木屋町通五条上ル下材木町451
　075-351-8518
11:30〜14:00　16:30〜20:00(何れも最終入店時間)

五条大橋の北側･鴨川沿いにある料理旅館です。
木造３階建ての建物は鴨川の対岸からも目を惹くほど。
宴会は300名まで、納涼床200名まで対応できる大規模な
楼閣となっており、川床の時期に出される鱧料理が人気。

毎年ジオラマ風に展示されていますが、ここまでくれば
芸術の域で、かなりインパクトがありました。

では以下より京都料理組合76店の料理展示をご案内。
尚、上記の鶴清も組合員ですが、料理展示のブースに
入っておらず、また京都料理組合員は約100店です。

こちらのプログラムの番号順にご案内致します。

01　伊勢長
京都市中京区新町通錦小路上ル
　075-221-0300
11:30〜21:30（L.O.19:30） 無休
http://www.i-look.ne.jp/isecho/index.asp

元々油商として1715年創業しており、その傍らで
仕出し商もされ、明治元年に料理屋として誕生。
店の名物は、炮烙で山海の幸を焼いた｢宝楽｣で、
春は筍、夏は鱧、秋は松茸、冬は京野菜を中心に
振舞われています。
また東京の帝国ホテルにも出店されています。

02　魚三楼
京都市伏見区京町3丁目187
　075-601-0061
11:30〜22:00(L.O.19:30)　年末年始休業
http://www.uosaburo.com/

元々は各藩の大名屋敷の料理方などで1764年創業し、
以来水陸交通の要衝:伏見港にあがる鮮魚と京野菜、
そして豊かな伏見の銘水｢伏水｣を使った京料理のお店
として歴史を重ねております。
創業時から明石の鯛を扱い、伝統と進化が共存した
料理を提供されています。

魚三楼 グルメ・レストラン

03　玉家
京都市伏見区深草稲荷御前町73
　075-641-0103
食堂11:00〜14:30(入店)　座敷12:00〜18:30(入店)
月4回不定休　座敷は要予約

豊臣秀吉の家老を務めた初代に次いで、二代目が江戸
初期に茶店を開きました。
名物の｢大名弁当｣は、三段の手桶に盛り沢山の内容で
特に座敷だと大名さながらの気分に浸れるかも。

04　ちもと
京都市下京区西石垣通四条下る斉藤町140-5
　075-351-1846
12:00〜14:00(L.O.)　17:00〜21:30(L.O.)　不定休

千本(せんぼん)通沿いで1718年創業し、西陣の旦那衆
から贔屓にされ、明治に入って四条大橋近くに移転して
からも多くの文人墨客に親しまれました。
また1994年に本館向かいに｢彩席ちもと｣をオープンし
スフレ状の茶碗蒸し｢玉子宝楽｣が名物。

彩席ちもと グルメ・レストラン

05　道楽　
京都市東山区正面通本町西入ル正面町304
　075-561-0478
12:00〜15:00 17:00〜20:30　月曜定休　完全予約
http://www.dourakurou.jp/

元々は島左近(石田光成の軍司)の屋敷跡に茶店として
1630年創業。
現在の料理屋は五代目になってからで、創業時から
数えて現在は十四代目が切り盛りされています。
五代目が考案された青竹の器に山海の幸を蒸した
｢知久也き｣(｢き｣は七が３つ)店の名物。
十四代目のブログは頻繁に更新されてますよ。
http://blog.goo.ne.jp/do-raku2008

06　祇園料理 鳥居本
京都市東山区祇園町南側570-8
　075-525-2810
12:00〜14:00　17:30〜20:00　月曜定休
第２・最終日曜は夜のみ定休

店名の｢鳥居本｣は八坂神社の大鳥居前に創業した
ことから由来し、現在は祇園甲部歌舞練場の北側
にある織田有楽斎(信長の弟)屋敷跡にて営業。
｢祇園料理｣とは長崎の卓袱料理を京都風にアレンジ
した料理で、日本庭園を眺めながら懐石料理を
味わえます。

祇園料理 鳥居本 グルメ・レストラン

07　なかむら
京都市中京区富小路御池下ル
　075-221-5511
11:30〜13:00(L.O.)　17:30〜19:30(L.O.)　日曜定休
http://www.kyoryori-nakamura.com/

文化文政時代に若狭産の魚問屋で創業し、後に御所の
出入り料理屋や俵屋・柊屋旅館への仕出しも経験。
戦後からは仕出しを撤退し、代々一人の世継ぎだけに
伝える一子相伝を確立されています。
店の名物は白味噌雑煮で、出汁や調味料を使わずに
水だけで白味噌を練っているとか。
また、ぐじ(甘鯛)の酒焼きは食べ終わったアラに
昆布出汁を注いで頂くという、素材を余すところなく
味わうスタイルです。

08　中村楼
京都市東山区祇園八坂神社鳥居内
　075-561-0016
11:30〜19:00(入店) 木曜定休(祝日は営業)

八坂神社南門の参道脇で室町末期に門前茶屋として
創業し、名物の田楽豆腐などを供すようになり、
江戸末期から料理茶屋に。
江戸初期に売り出した、当時珍しかった木の芽味噌を
使用した田楽豆腐の｢祇園豆腐｣が評判となり、名を
馳せていきました。

09　西陣魚新
京都市上京区中筋通浄福寺西入中宮町300
　075-441-0753
11:00〜15:00　17:00〜20:00　年末年始定休

1855年創業時から有職(ゆうそく)式包丁の流れを汲み
大正・昭和天皇即位に料理を提供されました。
有職とは、諸事万端、宮中の仕来りに則って執り行う
ことを意味し、現在も宮廷料理を味わうことが可能。

西陣魚新 グルメ・レストラン

10　はり清
京都市東山区大黒町通五条下ル袋町294
　075-561-1017
11:30〜14:00(入店)　16:30〜20:30(入店)
土･日曜･祝日11:30〜2100(入店)
火曜休(祝日なら翌日)　要予約
http://www.harise.com/

1656年に五条坂で茶店として創業し、江戸中期に現在の
屋号を掲げて京料理を振舞われています。
界隈は古くから京焼･京扇子の町として知られ、陶芸家や
職人と縁が深かったそうです。
｢確かな素材にていねいな仕事を加えた、奇をてらわぬ
正味の料理｣を身上とした、伝統的な京懐石を頂けます。

はり清 グルメ・レストラン

11　菱岩
京都市東山区新門通大和大路東入西之町213
　075-561-0413
11:30-21:00　日曜日・毎月最終月曜日定休
要予約　弁当は６〜９月休止

1829年創業の仕出し専門店。(店内飲食不可)
場所柄、祇園のお茶屋からの注文が多く、
折り詰め弁当のテイクアウトも可。

京趣味 菱岩 グルメ・レストラン

12　瓢亭
京都市左京区南禅寺草川町35
　075-771-4116
本館11:00〜21:00　第２･４火曜定休
別館 8:00〜11:00(12〜3月は9:00〜)が朝がゆ
　　12:00〜16:00(12〜3月は〜17:00)が松花堂弁当
http://hyotei.co.jp/

400年ほど前に南禅寺への腰掛茶屋として創業し、今の
料理屋となったのが1837年以降。
隣が山県有朋の別荘:無鄰菴だったこともあり、特に
有朋には愛されたそうです。
京料理や松花堂弁当の他に、若旦那が祇園の夜遊びした
朝に訪れ誕生したとされる朝がゆ･うずらがゆも名物。

瓢亭 本店 グルメ・レストラン

13　山ばな平八茶屋
京都市左京区山端川岸町8-1
　075-781-5008
食事11:30〜21:30　食事付き宿泊もあり　水曜定休
年末年始と夏季(7月下旬〜8月上旬)休業
http://www.heihachi.co.jp/

元々は若狭〜京都の鯖街道における茶屋として1576年
(起源は平安時代にまで遡るとか)に、初代当主:平八の
名と、山の端(はな)にあることから｢山ばな平八茶屋｣
として創業。
代々一子相伝の元で現在は二十代目が切り盛りされ、
仲居さんは大原女装束で持て成してもらえます。
店の名物は｢とろろ汁｣で、比叡山の高僧に愛され、
若狭の鯖やぐじ(甘鯛)の一品もございます。

14　萬亀楼
京都市上京区猪熊通出水上ル
　075-441-5020
12:00〜19:30(入店)　月１回不定休
http://www.mankamerou.com/　

始めは造り酒屋でしたが、御所ゆかりの有識料理屋
として1722年創業。
平安時代から続く宮廷料理の伝統を守りつつ、今風に
アレンジされており、見た目･味で堪能できるとか。
現九代目は｢生間流式包丁｣二十九代目継承者でもあり
京料理展示大会でも腕を振舞われています。

萬亀樓 グルメ・レストラン

15　美濃吉本店 竹茂楼
京都市左京区粟田口鳥居町65
　075-771-4185
11:30〜14:00(入店) 17:00〜19:30(入店) 不定休
http://www.minokichi.co.jp/takeshigero/index.html

三条大橋付近に腰掛茶屋として八代将軍吉宗時代創業。
代々当主が｢美濃屋吉兵衛｣を名乗った影響で、明治に
入って｢美濃吉｣の屋号を掲げることに。
鴨川沿いだったため川魚料理も提供され、江戸時代に
京都所司代から｢川魚生洲八軒｣の１つに許認可。
本店｢竹茂楼｣に移転したのは1950年で、今でこそ鴨川
では川魚が獲れないものの、鰻料理が名物。

美濃吉本店 竹茂楼 グルメ・レストラン

16　いづう
京都市東山区八坂新地清本町367
　075-561-0751
11:00〜23:00(日祝は〜22:00)　火曜定休

初代の｢泉屋卯兵衛｣の名から｢いづう｣の屋号にし、
1781年創業。
当時は若狭の一塩鯖が京の人々にとってご馳走であり
鯖を塩･酢･昆布で締めて氷の冷蔵庫に寝かす手法を
考案し、現在では鯖寿司といえば｢いづう｣というほど
代名詞となっています。
夏は鱧寿司もあり、鯖寿司も含め南座の歌舞伎役者へ
差し入れするのが｢粋｣だと聞いたことがあります。

17　いもぼう平野家本家
京都市東山区円山公園内
　075-525-0026
11:00〜20:30　無休
http://www.imobou.com/

元禄から享保の間、初代の平野権太夫は御所に仕え
宮様から頂いた海老芋を棒鱈で炊き、誕生したのが
登録商標｢いもぼう｣。
棒鱈を炊くときに出る膠質は海老芋を包んで煮崩れを
防ぎ、海老芋から出る灰汁は棒鱈を柔らかくするため
素材がお互いの性質をうまく作用させた先人の知恵に
よる料理だといえます。

いもぼう 平野家本家 グルメ・レストラン

18　ぎをん梅の井
京都市東山区大和大路通四条上ル
　075-561-1004
11:00〜20:30　不定休
http://www.gion-umenoi.net/

大正初期に創業した鰻屋。
江戸焼きの鰻をベースに、京料理の会席や弁当も
提供されています。

梅の井 グルメ・レストラン

19　河道屋養老
京都市左京区聖護院西町2
　075-771-7531
11:00〜19:00(入店)　火曜定休(祝日は営業)

明治43年に本家河道屋から暖簾分けし、昭和37年に
現在地へ移転。
名物は｢そばすき｣の｢養老鍋｣で、｢湯波半｣の湯葉･
｢麩嘉｣の生麩･｢いづ萬｣のひろうすをはじめ、地鶏･
海老･九条ねぎ･菊菜といった京名物や京野菜など具を
頂いてから、最後に蕎麦･きしめんで締めます。

20　堺萬
京都市中京区二条通室町西入大恩寺町248-2
　075-231-3758
11:30〜13:30(入店) 17:30〜19:00(入店)
要予約　毎週火曜･最終月曜定休

1863年に独立開業され、初代が修行された堺家と
自分の名前｢萬助｣を合わせて｢堺萬｣に。
鱧料理を代表する店で、夏場は鱧づくしコースが
振舞われます。
(鱧の獲れない時期はどうするのでしょうか？)

堺萬 グルメ・レストラン

21　草喰なかひがし
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
　075-752-3500
12:00〜13:00(入店) 18:00〜19:00(入店) 月曜定休

｢京都で一番予約の取りにくい店｣と言われ、現在の
ご主人が創業し、かつては後ほど紹介する美山荘で
修行されていました。
おくどさんで炊かれるご飯をベースに、ご主人自ら
毎朝大原などで山の幸(時には野草も)を用意し、
｢種も菜も花も実も全て食べ尽くしてこそ命が生か
される｣をモットーに自然の恵みを料理に反映
されています。

草喰 なかひがし グルメ・レストラン

22　天喜 (｢喜｣は七が３つ)
京都市上京区千本今出川上ル上善寺町89
　075-461-4146
11:30〜20:00　第2･4月曜定休(祝日は営業)
http://kyoto-tenki.com/

昭和8年より西陣にて創業した天ぷら会席の店。
座敷は要予約だが、カウンター･テーブル席は
予約不要で、手頃に天ぷらを楽しめます。

天喜 グルメ・レストラン

23　嵐山 錦
京都市右京区嵐山中ノ島公園内
　075-881-8888
11:00〜19:30(入店)　火曜･年末･元日定休
東京･荻窪にも支店あり
http://www.kyoto-nishiki.com/

渡月橋畔の中之島公園内にある数寄屋造りの料亭。
二段の引き出しを配した塗りの箱膳に月替りの献立を
盛り込んだ｢桜宿膳｣が名物で、桜の名所の膳から名を
つけられたとか。

24　畑かく
京都市上京区御霊前通鳥丸西入内構町430
　075-441-0610
12:00〜19:00(入店)　月曜定休

ぼたん鍋の元祖と言える店で、大正7年に創業。
牡丹が花開くように盛り付けたのも元祖らしく、
田舎料理を見た目でも洗練させ｢ぼたん鍋｣と命名
したのも京都人に喜ばれたとか。
ぼたん鍋は猪の猟が解禁時のみだが、それ以外の
時期は会席料理なども振舞われています。

畑かく グルメ・レストラン

25　六盛
京都市左京区岡崎西天王町71
　075-751-6171
11:30〜14:00　17:00〜21:00　月曜定休
土日祝は11:30〜21:00
http://www.rokusei.co.jp/

仕出し屋として創業し、当時出入りしていた｢六盛会｣の
屋号を頂き、明治32年に料理屋として設立。
昭和41年に二代目が名物｢手をけ弁当｣を考案し、気軽に
楽しんでもらえるよう工夫されています。
弁当に使用される手桶は人間国宝･中川清司氏の手作りに
よるもので、｢手をけ｣をベースにした会席料理も提供。
また近くに六盛茶庭もオープンし、スフレも頂けます。

六盛 グルメ・レストラン

26　右源太
京都市左京区鞍馬貴船町76
　075-741-2146
11:00〜21:00　要予約　不定休　宿泊あり
http://www.ugenta.co.jp/

貴船神社の社家の家筋にある一家が明治維新の
神仏分離を機に料理旅館へ転身した店。
屋号の右源太は神社の神官の役職を意味し、夏は
系列の左源太も含め川床料理、秋〜春は右源太で
すっぽん出汁で猪肉のしゃぶしゃぶ｢気生根鍋｣が
名物です。
貴船の川床では代表的な料理旅館ですが、雨天は
店内食事となるため、天候に左右されます。

27　梅むら
京都市中京区木屋町通三条上ル上大阪町515
　075-231-3383
11:30〜14:00　17:00〜22:00　無休
http://www5a.biglobe.ne.jp/~ume-mura

かつては伊藤博文が定宿にした料理旅館でしたが、
現在は料理店として営業されています。
石畳の路地･数寄屋造り、夏場は鴨川畔で納涼床と
三条大橋が近くに見える恵まれた立地。
夏場は会席、冬場は元小結だった先代の考案による
鴨川鍋が名物。

梅むら グルメ・レストラン

28　銀水
京都市下京区四条大橋西詰南入ル
　075-351-6600
17:00〜翌4:00　無休
http://kyotoginsui.cocolog-nifty.com/

昭和12年に四条大橋近くで創業した京料理の店。
現三代目は伝統を守りつつ創作料理にも工夫を
凝らし、夏は納涼床もございます。
店内は1階がバー風のカウンター、2〜3階が座敷と
なっており、21時以降だとカラオケも利用できる
使い勝手の良さそうな店です。

銀水 グルメ・レストラン

29　たん熊本家
京都市下京区木屋町仏光寺下ル
　075-351-1645
12:00〜15:00　16:00〜22:00　不定休

店名は丹波出身の熊三郎から由来し、現在は三代目。
年中通してスッポン鍋が名物で、夏は納涼床も。
おいしいものを素直に出す正統派会席料理を継承し
政財界のトップに親しまれています。
尚、後に紹介する｢たん熊北店｣は血縁は同じですが
経営･料理スタイルは別で、互いに独立しています。

京料理 本家たん熊 本店 グルメ・レストラン

30　ひろや
京都市左京区鞍馬貴船町56
　075-741-2401　
11:00〜19:00(入店)　不定休　宿泊あり
http://www.kibune-hiroya.com/

御猟官として各宮家のご先導を命ぜられてきた一家が
昭和初期に叡山電鉄開通と共に料理旅館を創業。
貴船のため夏は川床料理で、外国人観光客も好評を
得ているようです。
皿に塩で描いた川面を焼き鮎が泳いでいるかのような
｢石庭盛り｣が名物で、冬は｢ぼたん鍋｣などが出ます。

京・貴船 ひろや 宿・ホテル

31　ふじや
京都市左京区鞍馬貴船町40 貴船神社鳥居前
　075-741-2501
11:00〜20:00　無休　宿泊あり
http://www.kibune-fujiya.co.jp/

創業天保年間以来、川魚生簀料理を一貫して提供され
大正時代に元祖と言われる川床料理を始めました。
琵琶湖産を中心に川魚を貴船川に２週間ほど泳がせ、
身を引き締まらせてから川床で頂けます。
冬は｢ぼたん鍋｣などを提供されます。

32　いそべ
京都市東山区円山公園内(坂本龍馬銅像東側)
　075-561-2216
11:00〜22:00　無休
http://www.kyoryori-isobe.co.jp/

元々は祇園で遊んだ旦那衆が朝食を求めて集まる茶屋
でしたが、京料理を提供されています。
名物は祇園提灯を型どった朱塗りの器に盛りこまれた
｢まるやま弁当｣、気軽に日本料理を楽しめるよう少量
多品種を盛り込んだ｢びすとろ懐石｣などがあります。
また自前で湯葉工房を持ち、｢ゆば泉｣という系列店も
ございます。

ゆば泉 清水五条坂店 グルメ・レストラン

33　菊水
京都市左京区南禅寺福地町31
　075-771-4101
11:00〜20:00(L.O.)　無休　宿泊あり
http://kyoto-kikusui.com/

元々は呉服商の寺村助右衛門の別荘で、昭和30年に
料理旅館として創業。
東山の借景を含めた庭園を眺めながら、四季の自然と
料理を嗜め、約830坪の敷地は京都の料亭最大規模を
誇るそうです。
年中通して会席を頂け、冬は湯豆腐や鍋も振舞われ、
近くの南禅寺と所以が深く、修行中の雲水の方々に
食事をもてなすこともあるとか。

34　菊乃井 本店
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
　075-561-0015
12:00〜14:00　17:00〜20:00　不定休
http://www.kikunoi.jp/

創業は大正ながら、豊臣秀吉の正室ねねが茶の湯に
用いたとされる｢菊水の井｣を店の先祖が代々守り続け
屋号に登用し現在も料理に使用されています。
いずれの部屋からも庭を眺めることができ、季節感を
感じられる数寄屋造り。
また料理にも季節感を反映されるよう工夫をされ、
見た目だけでなく味わい、もてなしや空間も含めた
一体感の懐石を提供されています。

菊乃井 本店 グルメ・レストラン

35　魚山園
京都市左京区大原来迎院町454
　075-744-2321
10:00〜17:00(入店)　夕食は要予約
http://www.gyozanen.com/

三千院一帯がかつて魚山と呼ばれていたことで屋号に
引用し、大正14年創業。
料理旅館のため夜は要予約だが、昼は気軽に味わえる
｢大原女弁当あじさい御膳｣などが人気。

魚山園 宿・ホテル

36　高台寺土井
京都市東山区桝屋町353
　075-561-0309
12:00〜21:00(L.O.20:00)
http://web.kyoto-inet.or.jp/org/k-doy/

元々は両替商の邸宅を料亭として昭和13年に創業。
特に定められたメニューはなく、会席を中心に
昼はリーズナブルな弁当もございます。

高台寺 土井 グルメ・レストラン

37　光流園 静山荘
宇治市宇治塔川27-2
　0774-21-2181
11:00〜14:00(入店) 17:00〜19:00(入店)
http://www.seizanso.com/

宇治川の畔にある料理旅館で、｢光流園｣とは川面が
キラキラと光る場所を表わしていることから命名。
お茶所宇治にだけ京懐石の要素を盛り込んでおり、
全てが一杯の美味しいお茶につながるように調理を
されています。

光流園　静山荘 宿・ホテル

38　辰巳屋
宇治市宇治塔川3-7
　0774-21-3131
11:00〜14:00(L.O) 16:00〜20:00(L.O) 水曜不定休
http://www.uji-tatsumiya.co.jp/

宇治川畔の料亭で、1840年頃創業していた茶問屋を
大正２年に抹茶料理屋へ転身。
全ての料理に抹茶を適用してはいないものの、10種
程度から料理に合わせて使用され、抹茶豆腐や抹茶
お茶漬け、自家製抹茶麺などがございます。
またお昼は宇治丸弁当もあり、持ち帰り用の一品も
あるようです。

辰巳屋 グルメ・レストラン

39　岡崎 つる家
京都市左京区岡崎東天王町30
　075-761-0171
11:30〜14:00　17:00〜21:00
http://www.kyoto-tsuruya.co.jp/

明治41年に創業した大阪･北浜本店の２号店で、
昭和3年の昭和天皇即位の大礼の際、国会議員を
饗する宿として現在地に開業。
現在は宿はなく料亭になっており、東山を借景と
した日本庭園と数寄屋造りが織りなす景観美の
雰囲気を醸し出しております。
おまかせ会席は季節の旬を盛り込み、四季折々の
趣向で海外ＶＩＰ客も含め持て成されています。

岡崎 つる家 グルメ・レストラン

40　美山荘
京都市左京区花脊原地町大悲山
　075-746-0231
12:00〜19:00　年末年始休業　
http://miyamasou.jp/

京都市内ではあるものの、山あいの静かな里に
ある料理旅館。
元々は宿坊として参詣客をもてなしていたが、
昭和12年に屋号を｢美山荘｣と定めました。
ご主人自ら野草を摘み、地元の自然の恵みを頂く
｢摘草料理｣を提供されています。

41　八千代
京都市左京区南禅寺福地町34
　075-771-4148
11:00〜15:00(入店) 17:00〜19:00(入店)
http://kyoto-nanzenji-yachiyo.jp/

安土桃山時代から御所への出入りも許されていた
魚問屋･料理屋が発祥で、当初は太閤秀吉公から
宴席の命を受けたり、江戸時代には｢雨月物語｣の
上田秋成が余生を過ごしたと言われています。
季節感を盛り込んだ京懐石がメインですが、昼は
湯豆腐や雨月弁当などリーズナブルな品も。

42　吉田山荘
京都市左京区吉田下大路町59-1
　075-771-6125
11:30〜13:00　13:15〜15:00　17:00〜19:00(入店)
http://www.yoshidasanso.com/

元々東伏見宮(昭和天皇の義理の弟君)別邸であり、
昭和7年建築され、料理旅館として昭和23年に創業。
伝統的な懐石料理を提供され、京野菜や古代米など
四季折々の食材を用意されています。
料理には女将自筆の和歌も用意されており、お客の
もてなしにも心を配られています。

吉田山荘 宿・ホテル

43　嵐山 辨慶
京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町34
　075-872-3355
11:30〜14:30(LO) 17:00〜19:30(LO)
http://www.benkei.biz/

渡月橋の近くに昭和44年創業した料理旅館。
現在は温泉もあり、懐石スタイルを中心に
湯豆腐なども提供されています。

嵐山 辨慶 グルメ・レストラン

44　乙文
京都市下京区花屋町通壬生川西入ル薬園町158
　075-351-2792
11:00〜19:00(L.O.)　水曜・第4木曜定休

初代:文治郎氏が乙羽という店から独立し、乙羽の
｢乙｣と文治郎の｢文｣をとって｢乙文｣という屋号で、
かつて遊郭だった島原に昭和2年創業。
中央卸売市場に程近いので、ご主人自ら仕入れて
寿司や会席を提供されています。
一方で、固麺に餡を絡めた揚げ素麺、味噌を板状に
焼いた揚げ焼き味噌など、工夫した一品も。

45　京都吉兆
京都市右京区嵯峨天竜寺芒の馬場町58
　075-881-1101
11:30〜13:00(入店) 17:30〜19:00(入店) 水曜定休
http://www.kitcho.com/kyoto/

大阪にある吉兆から嵯峨吉兆として開店し、暖簾分け
(創業者からの分配)により1991年に独立。
京都吉兆の本店は嵐山にあり、現ご主人は創業者の
孫に当たります。
予約を受けてから献立構成、素材の吟味や器の選別、
部屋の室礼にまで細部に気を配られ、食から空間まで
五感に訴えかけるよう提供されています。

46　三友居
京都市左京区北白川久保田町22-1
　075-781-8600
予約受付9:00〜18:00　水曜定休

様々なお茶の流派が贔屓する出張茶懐石の専門店。
店名の三友居は中国の詩人、白居易の詩に出てくる
｢琴、酒、詩は人生における三つの友である｣という
一説に由来するそうです。
通常は仕出しのみですが、近所に｢塵外室｣を備えた
屋敷を持ち、ここで茶会を催される時には茶懐石を
提供されます。
また予約すれば｢竹籠弁当｣の購入もできます。

47　下鴨茶寮
京都市左京区下鴨泉川町1
　075-701-5185
11:00〜20:30(L.O.) 昼は〜16:00 木曜定休
http://www.shimogamosaryo.com/

平安時代の頃から下鴨神社の包丁人を勤め、参拝客の
休み処として1856年に開店し料理提供し始めたとか。
神社の敷地外ではありますが、糺の森から近く、葵祭
の日(5/15)には平安時代の食を再現した特別献立が
用意されるそうです。
普段は京料理・茶懐石をベースに、昼は松華堂やミニ
懐石など手軽なメニューもございます。

下鴨茶寮 本店 グルメ・レストラン

48　浜作
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町498
　075-561-0330
11:30〜14:30(L.O.) 17:00〜21:00(L.O.) 水曜定休
http://www.hamasaku.com/

昭和2年、板前が客の前で調理する｢割烹｣スタイルを
日本で初めて導入したと知られています。
2003年に現在地へ移転しても、カウンターは同じ
ように客を迎える仕組みになっており、ふぐ料理の
免許も京都で初だったようで、料理人と客の距離を
縮めて料理屋文化の継承を守り続けられています。

浜作 グルメ・レストラン

49　ひし伊
京都市右京区太秦桂ケ原町1
　075-872-5151
11:30〜14:30　17:00〜20:30　火曜定休

広隆寺の門前茶店として創業60年続く京料理店。
現ご主人が懐石料理を気軽に楽しんでほしい思いで
現在の店舗を建築されました。
地元野菜や湯葉、生麩などの素材を使ったミニ懐石は
彩りも華やかで、｢いろいろな料理を少しずつ｣と望む
女性客に特に好評だそうです。

50　福助
京都市左京区下鴨西高木町37
　075-781-8274
11:00〜21:00　無休
http://www.shimogamo-fukusuke.co.jp/

下鴨神社の｢糺の森｣近くにある料亭で、京料理や
会席を中心に、寿司やふぐコース(冬期のみ)までと
幅広く対応されています。
とりわけ活魚に拘っているようで、予約すれば弁当や
仕出しなどもできるそうです。
また二段重ねの昼弁当｢葵御膳｣も名物です。

51　杢兵衛
京都市東山区祇園町南側570-120
　075-525-0115
12:00〜14:30(L.O.) 17:30〜20:30(L.O.) 日曜定休
http://www.mokube.com/

材木屋から身を転じた初代が昭和3年に創業し、
昭和39年に現在地へ移転されています。
場所も花見小路通で祇園甲部歌舞練場から近く
店内に芸妓さん・舞妓さんを見かけるとか。
四季を通しての名物に、かれいを唐揚げにした
｢目板がれい｣がございます。

杢兵衛 グルメ・レストラン

52　矢尾卯
向日市向日町北山3
　075-921-9219
9:00〜20:00　年末年始定休
http://www.yaou.jp/

江戸中期から西国街道沿いの旅籠から創業し、
現在は料理屋と仕出し屋をされています。
この近辺は筍の産地として知られ、かぐや姫の
伝説に因んで｢香夜(かぐや)弁当｣が名物。
筍料理だけでなく、会席や寿司も提供されており、
鍋物まで幅広く対応されています。

矢尾卯 グルメ・レストラン

53　由良之助
京都市東山区祇園町南側570-237
　075-541-5371
11:30〜15:00　16:30〜20:00　不定休
http://www.yuranosuke.com/

歌舞伎三大狂言｢仮名手本忠臣蔵｣の大星由良之助
より屋号を定めるほど、初代は忠臣蔵のファンで、
大正9年に芝居茶屋として創業しました。
現在は忠臣蔵七段目(茶屋場)ゆかりの一力亭と軒を
連ねる場所に移転し、料理屋として京懐石を中心に
味だけでなく雰囲気も提供されています。

54　ホテルりょうぜん
京都市東山区清閑寺霊山町7
　075-561-7107
11:30〜14:00　17:00〜20:00
http://www.ryozen.jp

東山の高台にあるホテルですが、食事だけの利用も
可能で、2009年より天然温泉もございます。
観光客の利用が多いため料理は京都らしさを前面に
出されており、京野菜や湯葉などを使われた会席を
提供されています。
また豆乳仕立ての豆汁鍋は冬の名物です。

京都東山温泉 ホテル りょうぜん 宿・ホテル

55　井筒屋
京都市東山区四条通花見小路下ル四筋目東入ル北側
　075-541-1869
11:30〜13:30(入店) 17:00〜20:30(入店) 日曜定休

お茶屋への仕出しが創業で、割烹としても親しまれる
ようになって三代目。
場所柄、祇園の人達に鍛えられたため盛り付けや器に
彩りが加えられています。
店の名物は揚げた素麺に餡をかけた揚げ素麺で、締め
に出されます。

おまかせ割烹 井筒屋 グルメ・レストラン

56　井傳
京都市中京区錦小路通西洞院東入西錦小路町245
　075-221-4420
09:00〜19:00(入店)　水曜定休
http://www1.ocn.ne.jp/~iden/

明治40年に仕出し屋として創業以来、室町界隈の
人々の暮らしの節目に料理を提供されています。
春は鯛、夏は鱧、秋冬には鰆･ぐじなど四季折々の
魚料理が中心で、良い素材にあまり手を加えずに
季節感を出されています。
現在は店内がメインですが、仕出し弁当なども
並行されています。

57　井政
京都市下京区七条通御前西入ル西七条南中野町43
　075-313-2394
11:00〜19:30(入店)　火曜定休
http://www.kyoto-imasa.com/

約100年前から京都中央卸売市場の近くに仕出し屋と
して営業され、現在は店内で頂くこともできます。
名物の｢茶福箱｣は上段に約20種類もの料理、下段には
季節のご飯と小巻のお寿司を彩りよく盛り付け。
予約すれば京都駅や南座まで配達可能で、着物が汚れ
ないように膝掛けをお付けと配慮されています。
料理の基本は｢だし｣という信念のもと、清冽な芹田の
湧き水に地元の天然水を使用されています。

井政 グルメ・レストラン

58　おかもと紅梅庵
京都市上京区今出川通御前東入ル社家長屋町678
　075-462-1335
11:30〜14:30　17:00〜20:00(入店)　火曜定休
http://www.okamoto-kyoryori.com/

北野天満宮の東に位置する上七軒にあり、創業時より
お茶屋への仕出しをされ、店内で頂くことも可能。
70年ほど前から花街に遊ぶ粋な旦那衆に贔屓にされ、
懐石｢季節風膳｣や名物｢紅梅弁当｣など色鮮やか。
コース料理は土鍋ご飯が提供され、お土産の鯖寿司や
穴子寿司も人気があるようです。

紅梅庵 グルメ・レストラン

59　陶が茶屋 沖よし
京都市東山区東山七条下ル東瓦町677
　075-541-5623
10:00〜22:00(L.O.)　木曜定休
日･祝 9：00〜19：00(L.O.)
http://okiyoshi.com/

約50年前から営む寿司･会席料理屋で、庶民価格で
提供されています。
毎朝中央卸売市場で仕入れ、冬場には鍋類も。
2階に展示されている浮世絵｢東海道五十三次｣全てを
写した清水焼の絵皿も店の名物です。

60　木乃婦
京都市下京区新町通仏光寺下ル岩戸山町416
　075-352-0001
11:30〜14:30　17:00〜21:30
http://www.kinobu.co.jp/

約70年前から室町の若旦那衆に人気がある料亭。
厳選された旬の食材を惜しげなく使い、味付けと
技が調和した料理を提供されています。
また三代目はソムリエの資格をお持ちで、ワインに
合ったメニュー構成もされています。

61　北白川ともえ
京都市左京区北白川別当町3-3
　075-721-3351
11:30〜21:30(L.O.)　木曜定休

寿司や会席を提供する創業約40年の料理店。
１階にカウンター、２･３階はテーブル席や座敷を
設け、毎日市場で厳選したイキの良い魚を揃え、
色々選べる仕組み。
気軽に京料理を楽しめるように、付出し･天ぷら･
造りなどを長皿に盛った｢皿御膳｣もあり、冬場は
鍋料理も頂けます。

62　直心房 さいき
京都市東山区八坂鳥居前下ル上弁天町441
　075-541-8630
11:00〜14:30　17:30〜22:30　不定休
http://www.kyoto-saiki.com/

堀川北山から平成21年10月、下河原に移転。
創業地の近所である京野菜の産地として名を馳せる、
鷹ヶ峯や上賀茂などの農家とは古い付き合いがあり、
旬の新鮮な京野菜に拘りを持たれています。
秋には市場に出回らない鷹ヶ峰の朝採り松茸などを
仕入れ、冬は１日１組限定(要予約)でご主人自らの
鍋料理を振舞ってもらえます。

63　坂安
京都市下京区七条大宮東入ル大工町124
　075-371-8219
11:30〜13:30(L.O.) 17:00〜19:30(L.O.)
出前 10:30〜19:00　　木曜定休
http://www.sakayasu.com

玄関脇に｢本派本願寺御用達｣とあるように約60年に
亘り西本願寺御用達になっています。
決まった献立は定めず、当日に仕入れた良い食材で
美味しく提供されるスタイル。
また出前対応もされており、こちらは寿司や弁当を
出されています。

64　京料理 高澤
京都市東山区泉涌寺東林町37
　075-561-6238
11:00〜19:00(L.O)　水曜定休

魚屋から仕出し屋として約60年になる料理屋。
もちろん仕入れも毎日市場へ出向き、生鯖から
仕込む鯖寿司は八寸などに盛り込まれています。
東福寺の参道近くの立地上、秋は東福寺の塔頭
である栗棘庵にて紅葉を観ながらお弁当を頂く
こともできます。

65　田ごと (本店)
京都市下京区四条通寺町東入ル御旅町34
　075-221-1811
11:00〜15:00　16:30〜21:00　元日定休
http://www.kyoto-tagoto.co.jp/

四条通から石畳の路地を入った、創業約120年の
料理屋で、通りの喧騒はなく落ち着いています。
会席料理が中心ですが、本阿弥光悦の水指を写した
器に、華やかに旬の味覚を盛り込む光悦水指弁当が
名物です。
また弁当の対応もされており、一部地域を除き
京都市内で配達可能です。

66　たん熊北店
京都市中京区西木屋町通四条上ル紙屋町355
　075-221-6990
12:00〜14:00　17:00〜22:00　年末定休
http://www.tankumakita.jp/

｢たん熊本家｣で触れましたが、創業者栗栖熊三郎氏の
長男が継承した｢たん熊北店｣グループと、次男が継承
した｢たん熊南店(現たん熊本家)｣に分かれ、現在は
方針や経営面で各々独立されています。
カウンター割烹や選択性の会席が特徴で、対話を絡め
手軽に頂ける仕組みになっております。

たん熊北店 グルメ・レストラン

67　松廣
京都市伏見区深草小久保町244
　075-641-8007
10:00〜22:00　木曜定休(祝日は営業)
http://www.matsuhiro.jp/

伏見区で寿司屋を50年以上営んでおり、会席も
提供されています。
鯖や鰻の姿寿司を得意とされていますが、一方で
細工寿司でも名を馳せております。

68　萬重
京都市上京区大宮通今出川上ル
　075-441-2131
11:30〜19:30(入店)　不定休
http://www.kyoryori-manshige.co.jp/

昭和12年創業し、西陣の旦那衆に鍛えられた店。
とりわけ野菜に拘りがあり、三代目は野菜ソムリエ
資格をお持ちで、旬の野菜の滋味を引き出す料理を
提供されています。
また数奇屋造りの店内や庭園は四季を感じられ、
料理も月毎の季節感を出されています。

萬重 グルメ・レストラン

69　若新
京都市下京区西大路八条西入
　075-312-2428
9:00〜18:00(入店) 火曜定休(祝日は営業)
座敷は要予約

大正13年の創業以来、寿司や弁当を届ける仕出し屋
として営業し、現在は座敷で会席料理も頂けます。
店に近い若一神社に湧き出るご神水を使って繊細な
味を引き出し、特に出汁の味がストレートに伝わる
椀物の上品な味わいを出されています。

70　わた亀
京都市右京区西院巽町2
　075-313-1393
ご馳走配達　11:00〜19:00　要予約
ダイニング　11:30〜14:30　17:00〜21:30
別館　　　　11:00〜20:00　要予約
http://www.watakame.com/

明治元年に仕出し専門として創業し、現在は座敷や
ダイニングで頂くことも可能。
ダイニングでは気軽に懐石料理を楽しむ趣向の一方
別館は昼夜１組限定で座敷で提供されます。
五代目が書籍を出版されるほど鱧料理に拘りがあり
京野菜も絡め季節に応じた味わいがあります。

71　京の六味
京都市中京区釜座通二条下ル松屋町709-5
　075-231-1125
11:00〜17:00　不定休
http://www.rokumi.com/

慶応年間に創業した佃煮ふりかけの専門店。
旅篭で焚き上げた鰯が、錆びた刀に似ていたこと
から｢鈍刀煮｣(いわし煮)が名物。
新鮮な鰯の頭･内臓･皮を取り除き 醤油で炊いては
干すという作業を３日間繰り返し、真っ黒な塊に
なります。
特にお茶漬けに向いており、乾燥させて｢ふりかけ｣
でも提供されています。

72　田鶴
京都市下京区木屋町通り松原上ル美濃屋町179-1
　075-341-3376
11:00〜20:00(L.O.)
http://www.tazuru.com/

江戸後期から川魚料理店を営み、明治3年に料理屋
｢鮒鶴｣を設立。
大正12年に｢鮒鶴｣は料理旅館となり、昭和44年以降
｢鮒鶴｣が式場専門に、｢田鶴｣は料理旅館で分離独立。
季節に応じた会席料理を中心に、夏場は納涼床で
頂くこともできます。

73　大市
京都市上京区下長者町通千本西入六番町371
　075-461-1775
12:00〜13:00(入店) 17:30〜19:00(入店) 火曜定休
http://www.suppon-daiichi.com/

元禄年間の創業以来、すっぽん料理一筋の店。
店舗はほぼ創業時のままで、過去に何度も小説の
舞台として登場しております。
浜名湖の指定業者には店専門の養殖場があり、
3年間も天然露地飼育して仕入れています。
○鍋に入れたすっぽんを、コークスにより約2,000℃
近く高温で一気に炊き上げます。

大市 グルメ・レストラン

74　銀福
京都市左京区浄土寺石橋町６５
　075-771-5770
11:00〜20:00　不定休
ＨＰ　http://www.eonet.ne.jp/~ginpuku/

銀閣寺近くで、季節に合わせた弁当や懐石を提供され
百万遍知恩寺･知恩院･生花｢都未生流｣御用達です。
自慢の胡麻豆腐はお寺の要望で開発され、お土産にも
用いられるとか。　

銀福 グルメ・レストラン

75　濱登久 (本店)
京都市右京区花園伊町31
　075-463-7369
11:30〜14:00(L.O.) 16:30〜19:30(L.O.)
水曜定休　要予約

創業90余年より｢美味遊楽創｣の言葉のもと、味の美、
器の美、盛り付けの美の追求を心がけています。
特にハートンホテル京都店だけの特別メニューが、
源氏物語にちなんだ｢桐壺｣(要予約)で、源氏物語絵巻
を写した特注品の輪島塗の器は、名工による蒔絵で
再現された雅やかな絵巻の場面は38種もあるとか。

76　美濃幸
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル清井町480
　075-561-0328
11:30〜14:30　17:00〜20:00　不定休

大正初年創業した数寄屋普請の料亭。
茶懐石の心を原点とした季節感溢れる料理が特徴で、
茶事の流れを汲むために食事の前に抹茶とお菓子が
振舞われます。
昼の｢御茶箱弁当｣も同じ茶懐石がベースで、弁当箱が
野点に用いられるよう見立てております。

ここからは京都料理芽生(めばえ)会の展示作品です。

京都料理芽生会は料理屋に生まれた若旦那の集まりで、
料理人の集団でもあるため、京料理の振興や会員の
親睦を深める目的で活動されています。
京料理の青年会みたいなものですかね？

ＨＰ　http://kyoto-mebaekai.com/index.html

文字通り名品の器などに盛られた料理を展示。

器：北大路魯山人　作

料理担当：ぎおん萬養軒

ぎをん 萬養軒 本店 グルメ・レストラン

器：十四代永楽得全　作

料理担当：右源太

器：八大白井半七　作

料理担当：京都吉兆

器：呉須赤絵鉢

料理担当：三友居

器：十四代永楽妙全　作

料理担当：山ばな平八茶屋

器：九代白井半七　作

料理担当：福助

器：十六代永楽即全

料理担当：矢尾治

ここからは京都料理研究会の展示作品です。
ＨＰ　http://www.ken9kai.com/

京都料理研究会は伝統ある京料理で生業するのに、
自店の息子･従業員らに次世代への継承の不安を感じ、
早急に技術習得をさせるための研究会で、昭和26年
設立されました。
月１回ペースで講習会を開催され、京料理の普及･
継承に勤しまれています。

全てではありませんが、幾つかピックアップ致します。
上記の料理展示がない先のみ詳細を案内します。

担当：うを石
京都府京都市北区紫竹西野山東町14
　075-492-3537
11:00〜14:00　17:00〜21:00　火曜定休(祝日なら翌日)
参考ページ
http://www.kyoryori.com/omise/kita/uoishi.html

担当：うを竹
ＨＰ　http://www.uwotake.jp/
京都市伏見区新町四丁目474
　075-611-2654
11:00〜14:00　17:00〜21:00　火曜定休(祝日なら翌日)

担当：おかもと紅梅庵

紅梅庵 グルメ・レストラン

担当：うを庄
京都市上京区大宮通下立売下ル
　075-841-8147
11:00〜21:00　火曜定休(祝日なら翌日)
参考ページ
http://horoyoi.jp/detail_id_676.html

担当：魚万
京都市南区西九条針小路町4-5
　075-691-6061
11:00〜19:00(L.O)　要予約　水曜定休
参考ページ
http://www.kyoryori.com/omise/minami/uoman.html

担当：銀福

銀福 グルメ・レストラン

担当：京料理 高澤

京料理 高澤 グルメ・レストラン

担当：三上

京都府京都市西京区桂朝日町153
　075-392-3939
11:30〜14:00　17:30〜21:30　火曜定休

担当：畑かく

畑かく グルメ・レストラン

担当：木乃婦

担当：矢尾卯

矢尾卯 グルメ・レストラン

担当：矢尾治

ＨＰ　http://kyoto-shoujinryouri-yaoji.homepage.jp/
京都市下京区高辻堀川町358
　075-841-2144
精進料理の出張料理、仕出し(要予約)

御用達先：西本願寺･清水寺･泉涌寺･妙法院門跡･
　　　　　東福寺･南禅寺･建仁寺･天龍寺･相国寺など

ここからは京都料理組合の事業協賛組合をご紹介。

事業協賛組合は正組合員ではありませんが、業者や
協力店など京料理の発展に寄与されています。

ここからはいくつか料理の画像を紹介します。

事業協賛組合その２

事業協賛組合その３

事業協賛組合その４

事業協賛組合その５

事業協賛組合その６

ここからは京都寿司生活衛生同業組合の展示作品です。
ＨＰ　http://www.kyoto-sushi.com/

例年参加されていますが、今年の漢字とテーマにそって
細工寿司を展示されています。
平成21年のテーマは花札です。

全てではありませんが、幾つかピックアップ致します。

寿司組合｢花札｣その１

寿司組合｢花札｣その２

寿司組合｢花札｣その３

寿司組合｢花札｣その４

寿司組合｢花札｣その５

ここからは京都ふぐ組合の展示作品です。
ＨＰ　http://www.kyoto-fugu.com/

ふぐ組合では京都府ふぐ処理師免許取得への
サポートをされており、料理研究会も開催
されています。

担当：うおたけ

京都市北区平野宮西町６６
　075-462-1063
11:00〜14:00(要予約)　17:00〜22:00

京都ふぐ組合その２

ここからは出店商社ゾーンをご案内します。
全てではありませんが、幾つかご紹介します。

こちらの｢うま味｣は昆布の美味しさを世界に広める
ＮＰＯ団体です。

ＨＰ　http://www.umamiinfo.jp/index.html

勝藤屋今井は食に関する道具問屋で、京都中央卸売市場の
西隣りに本店を構えています。
卸売市場の時間に合わせており、早朝から営業。

ＨＰ　http://www.katsufujiya.com/
京都市下京区朱雀分木町79
　075-311-6054

ここからは京和会コーナーをご案内します。

茨木屋
http://www.ibarakiya-shop.com/
京都市中京区押小路通柳馬場西入ル虎石町39
　075-241-0126
9:00〜17:00　　日曜･年始定休

京都では有名な蒲鉾屋で、明治２年創業。
季節に合わせた蒲鉾作りをされ、夏の風物詩に
白身魚を練り上げて麺状に伸ばした｢魚そうめん｣と
いうユニークな商品があります。

村山造酢
京都市東山区三条大橋東３丁目２
　075-761-3151
8:00〜17:00　日祝定休

京都で酢を代表する店で、登録商標になっている
｢千鳥酢｣という米酢が看板となっています。

こちらは京野菜を紹介するブースです。

展示だけでなく、京野菜を使ったレシピなども
提供されています。

少しばかりですが、イートインできるコーナーも。

食券を購入し、一品料理や鯖寿司などを頂けますよ。

ステージでは京料理教室･マグロ解体･式包丁の紹介や
舞妓はんによる京舞もご覧になれます。

こちらの写真は美濃吉による京料理教室です。

美濃吉 グルメ・レストラン

こちらは、たん熊北店の栗栖氏によるかつら剥きです。

たん熊北店 グルメ・レストラン

始めの方で紹介した生間流式包丁です。

式包丁とは、烏帽子･袴･狩衣姿で、まな板の上の魚や鳥に
直接手を触れずに包丁を使って料理し、めでたい形に
盛りつける技で、流儀の一つに生間(いかま)流式包丁が
ございます。
創業の歴史は平安時代にまで遡るそうです。

京舞は２日間で５回開催され、五花街が２名ずつ２曲分
舞ってくれます。

祇園甲部の真希乃さんと市和佳さんです。

宮川町の、とし愛さんと冨久君さんです。

ステージ横には裏千家による呈茶席もございます。

500円で茶菓子つき。

京料理展示大会は見るのがメインとなりますが、美しさ
だけでなく、その奥深さを紹介するイベントです。

元々は京料理を盛り立てる意味合いがあり、当時は各店
の技を公開することが画期的だったそうです。
また京都の食材などの普及に邁進し、季節に沿った料理
や五感に訴えかけることが真髄なのでしょう。

今回の旅行記作成において、各店の資料を拝見すると
その歴史に裏打ちされた内容を数え切れない位拝見し
興奮さえ覚えたものです。
恥ずかしながら大半の店で味わった経験がなく旅行記を
作成するにあたり無責任な文書に出来ない反面、如何に
簡潔に記すか悩まされました。

ご存知の通り京都市という土地は海に囲まれていない為
新鮮な海産物に恵まれず、京野菜にしても昔は今程種類
に恵まれていなかったため、如何に腕で補うかが焦点に
なったと言えるでしょう。
勿論、都だったことから自然と切磋琢磨する環境にあった
ものの、工夫と導入(京都人は意外と新しいモノ好き)、
そして伝統を守ることが現在の京料理に恕ﾘがっています。

かなり長い旅行記となりました。
ご覧頂きありがとうございました。

この旅行記へのコメント （2）

• 鴨川の夕立！さん 2010/12/06 22:22:35

  すごいですね！

  いやあ　どこもすごい名店が出ていますね！
  お弁当が2000円でいただけるのは。。。。いいなあ〜！
  でも月・火は休みが取れないよう！
  来年狙いますよ！

  molmさん からの返信 2010/12/06 22:56:34

  RE: すごいですね！

  鴨川の夕立！さん、名店揃いですね。
  
  今回、各店の価格は掲載しなかったのですが、仰る通り手頃な店もございます。
  例年12/13〜14なので、土日に絡めば良いのですが。
  私は12/14に伺います。
  旅行記作成で各店の予習ができたので、見方も深くなるでしょう。
  観るだけでも楽しめますよ♪
  
  molm