1962/02/01 - 1962/02/01
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ソフィさん
1962年2月1日（木）
学生食堂で「アントレ」に出てくるのは、野菜や魚の油漬けや酢漬けが多い。
あるいは、「パテ」もよく出てくる。
これは、動物の肉以外、要するに内臓などをゆっくり熱を加えながら煉り、冷めて固まったものである。
「パテ」には使われる素材や香料などで実に多彩な種類があって、フランスの家庭では各戸にそれぞれ独自の味があると言われている。
各家庭には先祖から引き継がれた味があり、「おふくろの味」の典型というところか。
私には初めは肉の臭さが気になっていたが、慣れればだんだんと美味しくなり、特にリカー（蒸留酒）の利いた味付けのものの中には、病みつきになるものさえある。
学生食堂の食べ物で、はっきり私の苦手のものは二つある。
その一つはレバー、もう一つは血から作ったソーセージだ。
これは黒くて舌触りがザラザラしており、特有の匂いがある。
栄養を摂らなければならないと、我慢して食べるが、そんな日は一日暗い気持ちになる。
一方好物は、焼飯とそうめん（ヴェルミッセル）入りのコンソメである。
焼飯は少し芯が残った感じで、日本の中華料理店に比べれば不味いが、それでも食後はお腹が落ち着く。
その上、お代わりができるのが素晴らしく、時には遠慮がちだが三杯食べることもある。
ヴェルミッセルのコンソメには、鶏のレバーが入っていたりするが、はじめの頃は苦手だったのが慣れるに従って好きになった。
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