<br />1962年2月1日（木）<br /><br />ビフテキをレストランで注文すれば、焼き具合を訊かれる。<br /><br />答えは通常、ビアン・キュイ（しっかりよく焼けた）、オー・ポアン（ちょうど良い加減）、セニャン（あまり焼かずに）の三段階である。<br /><br />日本人には、ビアン・キュイを選ぶ人が多い。<br /><br />「肉は良く焼いて食べよう」と考える習慣が、根強く残っているのだろう。<br /><br /><br />一方フランス人には、私もそうだが、セニャン好きの人が多いように見える。<br /><br />セニャンは、ナイフを入れると血の色が残っていて、わずかだが肉特有の生臭さがする。<br /><br />芯まで十分に、火が通っていないのだ。<br /><br />時には、芯が冷たく感じることもあるほどである。<br /><br />しかし、そのジューシーな新鮮さと、何よりも肉の柔らかさが、セニャンを好む理由だろう。<br /><br /><br />普通は三段階だが「セニャン」よりもう一段生焼けの段階に「ブルー」がある。<br /><br />さらに、「セニャン」と「オー・ポアン」の間、「オー・ポアン」と「ビアン・キュイ」の間にそれぞれ段階を数え、合計６段階との説もある。<br /><br /><br />彼らには「タルタルステーキ」と称して、生肉を食べる料理さえある。<br /><br />しかし「タルタルステーキ」は、肉をたたきにして味付けするもので、ステーキの延長とは考えにくい。<br /><br />「タルタル」とは、モンゴルの騎馬民族の総称「タタール」をギリシャ語の影響で訛った言葉とされ、もともと馬肉料理だった。<br /><br />あるいは、生肉料理の野蛮な雰囲気から、「タルタル」と名付けられたと言う説もある。<br /><br />

1962年のパリだより【770】ビフテキの焼き具合には何種類あるのだろうか？

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1962/02/01 - 1962/02/01

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#グルメ

ソフィさん

1962年2月1日（木）

ビフテキをレストランで注文すれば、焼き具合を訊かれる。

答えは通常、ビアン・キュイ（しっかりよく焼けた）、オー・ポアン（ちょうど良い加減）、セニャン（あまり焼かずに）の三段階である。

日本人には、ビアン・キュイを選ぶ人が多い。

「肉は良く焼いて食べよう」と考える習慣が、根強く残っているのだろう。

一方フランス人には、私もそうだが、セニャン好きの人が多いように見える。

セニャンは、ナイフを入れると血の色が残っていて、わずかだが肉特有の生臭さがする。

芯まで十分に、火が通っていないのだ。

時には、芯が冷たく感じることもあるほどである。

しかし、そのジューシーな新鮮さと、何よりも肉の柔らかさが、セニャンを好む理由だろう。

普通は三段階だが「セニャン」よりもう一段生焼けの段階に「ブルー」がある。

さらに、「セニャン」と「オー・ポアン」の間、「オー・ポアン」と「ビアン・キュイ」の間にそれぞれ段階を数え、合計６段階との説もある。

彼らには「タルタルステーキ」と称して、生肉を食べる料理さえある。

しかし「タルタルステーキ」は、肉をたたきにして味付けするもので、ステーキの延長とは考えにくい。

「タルタル」とは、モンゴルの騎馬民族の総称「タタール」をギリシャ語の影響で訛った言葉とされ、もともと馬肉料理だった。

あるいは、生肉料理の野蛮な雰囲気から、「タルタル」と名付けられたと言う説もある。