<br />1962年2月1日（木）<br /><br />フランスは狩猟の国だけあって、肉の種類が多い。<br /><br />牛肉はまず子牛と成牛に分けられ、さらに体の部位によって何種類にも区別されている。<br /><br />小学校では、肉の名前や骨の名前を、たくさん習うらしい。<br /><br />日本人の親たちが、知らない骨の名前にびっくりするようだ。<br /><br />料理の種類も多く、たとえば焼き肉料理にも、串などであぶり焼きする「ロティ」、金網に乗せて焼く「グリエ」などがある。<br /><br /><br />昼食のメニューは、ほぼ夕食に近い。<br /><br />これは、昼食と夕食のどちらを大切に考えるかが、相拮抗しているからだろう。<br /><br />たとえば日本では夕食を重視するが、イタリアでは昼食を重視すると聞く。<br /><br />こんな国では、昼休みが３時間もあるらしい。<br /><br /><br />ただ、夕食には時々でるスープが、昼食には出てこない。<br /><br />その代りに、「アントレ」が付く。<br /><br />何故そうなのかは、分からない。<br /><br /><br />「アントレ」は、フランス語では「入口」の意味で、「メインディッシュ」の前に出てくる料理のことだ。<br /><br />しかし北アメリカでは、「メインディッシュ」そのものを指しているらしいから、ややこしい。<br /><br />日本でも北アメリカ同様、「アントレ」を「メインディッシュ」のことと考えていたと聞く。<br /><br /><br />だが「メインディッシュ」の前に出る料理には、「オードブル」もあるから、これまたややこしい。<br /><br />「アントレ」は、「オードブル」と同じという説と、別という説、そして「オードブル」の一種だがやや重い料理という説がある。<br /><br />もっとも「アントレ」や「オードブル」が二皿以上出るメニューもあり、私が経験した極端な例では、デザート４皿も含めて、コース全部で１８皿ということさえあった。<br /><br /><br />なお「オードブル」は、「オールドゥーヴル」が本来の発音で、「仕事の前」の意味だろう。<br /><br />

1962年のパリだより【772】昼食と夕食のどっちが重いか

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1962/02/01 - 1962/02/01

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#グルメ

ソフィさん

1962年2月1日（木）

フランスは狩猟の国だけあって、肉の種類が多い。

牛肉はまず子牛と成牛に分けられ、さらに体の部位によって何種類にも区別されている。

小学校では、肉の名前や骨の名前を、たくさん習うらしい。

日本人の親たちが、知らない骨の名前にびっくりするようだ。

料理の種類も多く、たとえば焼き肉料理にも、串などであぶり焼きする「ロティ」、金網に乗せて焼く「グリエ」などがある。

昼食のメニューは、ほぼ夕食に近い。

これは、昼食と夕食のどちらを大切に考えるかが、相拮抗しているからだろう。

たとえば日本では夕食を重視するが、イタリアでは昼食を重視すると聞く。

こんな国では、昼休みが３時間もあるらしい。

ただ、夕食には時々でるスープが、昼食には出てこない。

その代りに、「アントレ」が付く。

何故そうなのかは、分からない。

「アントレ」は、フランス語では「入口」の意味で、「メインディッシュ」の前に出てくる料理のことだ。

しかし北アメリカでは、「メインディッシュ」そのものを指しているらしいから、ややこしい。

日本でも北アメリカ同様、「アントレ」を「メインディッシュ」のことと考えていたと聞く。

だが「メインディッシュ」の前に出る料理には、「オードブル」もあるから、これまたややこしい。

「アントレ」は、「オードブル」と同じという説と、別という説、そして「オードブル」の一種だがやや重い料理という説がある。

もっとも「アントレ」や「オードブル」が二皿以上出るメニューもあり、私が経験した極端な例では、デザート４皿も含めて、コース全部で１８皿ということさえあった。

なお「オードブル」は、「オールドゥーヴル」が本来の発音で、「仕事の前」の意味だろう。