05-2. 築地で朝ごはん(と、時々？朝酒) 場内『寿司大』でお寿司編 其の二

2008/02/01 - 2009/05/20

魚がし横丁6号館。平日始発で来ても行列出来ていたりする、おそらく築地で一番の行列店。

中に入ると、場内とは思えない、和やかでゆっくりした空気が…ちゃんと味わってもらうためか、客が食べるペースにあわせて、一貫一貫ゆっくり出してくれます。(板さんは3人しか居ないので、それでもせわしなく仕事されていますが)

こちらは、4〜6回目の訪問時。

1〜3回目の訪問時はこちら。
http://4travel.jp/traveler/hhb00102/album/10246842/

7、8回目はこちら。
http://4travel.jp/traveler/hhb00102/album/10353419/

9、10回目はこちら。
http://4travel.jp/traveler/hhb00102/album/10417664/

11、12回目はこちら。
http://4travel.jp/traveler/hhb00102/album/10450042/

13、14回目はこちら。
http://4travel.jp/traveler/hhb00102/album/10496588/

15〜18回目はこちら。
http://4travel.jp/traveler/hhb00102/album/10536413/

19回目はこちら。
http://4travel.jp/traveler/hhb00102/album/10559689/

エリア 築地(東京)

[寿司大] 2008.10.03

前回の訪問は、初カツオの季節だったのが、すっかり戻りカツオの季節ですから、随分久しぶり。何度か長い行列で、並ぶの諦めたことはありましたが、本日の朝06:00は二人待ち。

[寿司大] 2008.10.03

でも、ゆっくりのお店なんで30分ほど待ちましたね。その頃には、わたしの後ろには15〜20人くらい。
久しぶりなんですが、”毎度！お酒でいい？”って、なんとなく覚えてもらっていたみたい。

お通しのシラウオです。

[寿司大] 2008.10.03

”何つまみますか？”って、いろいろお勧め挙げていただきましたが、涼しくなってきたこの頃、アン肝がいいかな？

って事で、朝っぱらから酔っ払いの友達、アン肝です。

[寿司大] 2008.10.03

ちょうど、サービスの玉子焼きのタイミングみたいで、ここで熱々焼きたての玉子焼き。温かいうちにいただかんとね。

[寿司大] 2008.10.03

黒板のお勧めリストに気になる”岩手産 かき”。
そろそろ初物ですかな。さすがに握りにはならんでしょうから、このタイミングでアテに頂こうかな。

なかなかのサイズで、潮の香りたっぷり。

[寿司大] 2008.10.03

さて、握ってもらうかな。

最初は、すずきを塩で。ぷりぷりの白身です。

[寿司大] 2008.10.03

こちら、黒板にもあった太刀魚。ポン酢で。ちょっと皮目を炙ってるんでしょうかね？あっさりなお魚ですが、旨みが濃縮された感じでいいなぁ。

[寿司大] 2008.10.03

お次は、こちらも黒板の秋刀魚。黒板になくても注文するけどね。すごく長くて、カウンターからはみでてるやん。

脂乗り過ぎていなくて、ちょうど好みの感じ。

[寿司大] 2008.10.03

目の前のケースで輝いていた、生たこを頂きました。
みずみずしい。

[寿司大] 2008.10.03

カワハギの肝乗せ。あん肝ほどの濃厚さは無かったですが、味わい深い。

ピントあわせ失敗しましたが…

[寿司大] 2008.10.03

生たこを注文したと時、隣に並んでいた吸盤のところも気になって…どないして食べるんやろ？って、お願いしたら、塩で焼いて美味しそうなおつまみになりましたね。
コリコリして、良い食感でした。

[寿司大] 2008.10.03

戻りカツオ。今日は入荷してるん確認してましたので、安心して注文。(しばらく前に、板さんと店の奥の若い衆のやりとり聞こえてたんで)

届いたばかりのカツオは新鮮でさわやかな味わい。

[寿司大] 2008.10.03

あと二貫くらいかな…どうしよう。入り口よりの板さんから”ノドグロあるよ！”って、お勧めいただきました。
煮てももちろんうまいですが、寿司も、旨みの詰まった白身がうまい。

[寿司大] 2008.10.03

最後は、サワラを。春の魚の印象ですが、この時期もあるんですね。いつもながらのとろける身が最高ですね。

[寿司大] 2008.10.03

最後は赤だしのアラ汁を頂いて、ご馳走様。また長居してしまった…

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[寿司大] 2009.01.07

2009年の初の築地訪問は、平日の朝。あちこち痛くて、出社しても仕事にならんし、酒呑んで寝てる方が…どうせ呑むなら、築地だな。

痛む足引きずって始発電車で、まだ暗い築地に到着。妙に静かだなぁ。カレンダー見間違えて、休市日に来てしまったか？とも思いましたが、ちゃんと営業中。変な日だね。

いつもはもう行列の時間のこちらのお店も…先客三人だけ。板さんも所在無さ気。わたしも、ちょっと？？？気にせず呑むか。

[寿司大] 2009.01.07

お通しはタコ。と、本日は残念ながら焼き立てではないですが、美味しい玉子焼き。

[寿司大] 2009.01.07

つまみ其の一。アワビの肝焼き。ほのかな苦味で、出だしから酒がすすみますな。

[寿司大] 2009.01.07

つまみ其の二。タラの白子。寒い時期の酒の友といえば、アン肝と双璧。トロっとした白子を頂いて、酒を流し込むと幸せ感じます。

[寿司大] 2009.01.07

さて、握りをお願いしましょう。まずは、黒板のタチウオと、コハダから。

ポン酢味のタチウオは、ちょっと炙ってあるのか香ばしさも感じます。

[寿司大] 2009.01.07

コハダは、編みこみ細工が凝ってます。気のせいか、今日のは酢がはっきりと感じられる。これも、酸っぱいの好きなんでえぇ感じかな。

[寿司大] 2009.01.07

今日は、三人いらっしゃる板さんの、真ん中に立ってる方が担当。次どうしようかな？ってタイミングで、目で”どうします？”ってな感じで聞いてくれます。

白身を三種お願いして、塩で食べ比べ。
まずは、ヒラスズキ。食感と味は、三種の中で一番軽やかかな。

[寿司大] 2009.01.07

次は、ホウボウです。モチモチ感が際立つ。

[寿司大] 2009.01.07

三種目はヒラメ。味の深みはこちらが一番かな？

[寿司大] 2009.01.07

次はキンメの昆布〆。脂乗ってるね。昆布が効いてるね。

[寿司大] 2009.01.07

黒板にあった、おすすめヤリイカ。こちらも塩で頂きました。

[寿司大] 2009.01.07

そろそろ味の強いネタにいってみようかな。寒ブリとサバをお願いします。

こちら、氷見の寒ブリ。ネタがでかくてシャリが見えんぞ…むっちりしたブリは、脂乗りも良くて旬ですね。

[寿司大] 2009.01.07

こちらはサバです。こちらもネタがでかいな。味もブリに負けてないです。

[寿司大] 2009.01.07

外が明るくなる頃、店内も満席になり、いつも通り外には行列。そろそろ、いつものえぇ加減な注文を。
”あと三つ、お勧め下さい”

サワラが出てきました。これもお店の名物ですね。身が柔らかい。

[寿司大] 2009.01.07

ラス前は、車海老のオドリ。”頭焼いてるから、ちょっと待ってね”

海老の身の弾力がなかなか。

[寿司大] 2009.01.07

こちらが焼いてくれた車海老の頭。カリカリ、ポリポリ。海老味噌って美味いよね。

[寿司大] 2009.01.07

江戸前寿司のラストですので、アナゴが出てきました。いつにも増してでかいなぁ。崩れそうで、こわごわ持ち上げて口に運びますが、あっちゅう間に中で溶けていく…

[寿司大] 2009.01.07

最後にお茶と味噌汁頂きます。身体の節々の痛みもだいぶ楽になったかな。(酒が回っただけ)

[寿司大] 2009.01.07

引き上げの時間です。ちゃんと行列出来てます。普段より短いかな？

2009年早々、幸せなお寿司でした。

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[寿司大] 2009.05.20

平日の昼過ぎ。周囲が店仕舞いしていく中、こちらにはまだ行列ですが、時間も時間なのでかなり短め。

途中で閉店でもいっか…並んでますと、おねぇさんが行列の整理と注文の確認に出てきました。
”まだ大丈夫ですか？”
”えぇ、おにぃさん、いつも通りお酒とお好みね？”

良く覚えているのか、わたしがよほど変なのか…

[寿司大] 2009.05.20

んでも寿司大ですから、30分くらいは待ったかな。ようやく冷酒にありつけます。

こんな時間ですから、ケースの中にはところどころ寂しくなったトレイもあるね。

[寿司大] 2009.05.20

お通しのタコと…
”何つまむ？”この時間になっても、板さん元気で疲れが見えないね。

タコの右側は、お勧め頂いた生のトリ貝です。微かな磯の香とさわやかな味。

[寿司大] 2009.05.20

もういっちょ、おつまみ。お勧めの黒板にもあるし、お勧めしてたし、煮ヤリイカ。子持ちで良い食感。

[寿司大] 2009.05.20

一本目の冷酒も空になったので、二本目に。握ってもらおうかな。

まずは、オニオコゼ。なかなか見ないネタかな？名前とは違って、上品な白身。

[寿司大] 2009.05.20

ここで名物、焼き立ての玉子焼き。熱々で、甘みもそれほどではなくて食べやすい。と言うか美味い。

[寿司大] 2009.05.20

握りに戻りまして、季節の春子鯛。味も素晴らしいけど、姿もいいね。

[寿司大] 2009.05.20

目の前のケースにちょこっと残ってました、カワハギの肝。酒好きにはたまらんネタ。

[寿司大] 2009.05.20

こちらも季節のネタかな？白身はマコガレイです。

[寿司大] 2009.05.20

ケースの中で輝いていた白えびです。仄かな甘みがいいね。

[寿司大] 2009.05.20

大好物の鯵。今日はどこで獲れたか訊き忘れた…期待通りの鯵でしたので、どこでもいいか。

[寿司大] 2009.05.20

二軒目なので、あんまり入りませんので、いつも通り…”お勧め三貫くらいお願いします”

当店名物、サワラの握り。魚偏に春ですから、まだ季節だよね。ふんわりした絶品。

[寿司大] 2009.05.20

こちらは、ノドグロ。ふんわりした白身がえぇ感じ。

[寿司大] 2009.05.20

最後の一貫は、板さん一寸迷って”タチウオでどう？”
最後はさっぱりポン酢味。

[寿司大] 2009.05.20

”ご馳走様”って、お勘定しようとしたら、”味噌汁、飲んでってよ”

わたしは嬉しいんですが、外にはまだ行列が…

味噌汁の具は…サワラのアラでしょか？

[寿司大] 2009.05.20

あがりも頂いたので、ついでにゆっくりと…

寿司屋の湯飲みは、どこでも格好いいな。

[寿司大] 2009.05.20

外に出ると…もう営業してるのここだけやね。頑張るよね…

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7、8回目の訪問はこちらへ、
http://4travel.jp/traveler/hhb00102/album/10353419/

『築地で朝ごはん(と、時々？朝酒)』先頭へ
http://4travel.jp/traveler/hhb00102/album/10220343/