ビストロ プロスペレ アンサンブル

ここのお店は札幌市西区24軒4条7丁目5-21カーサグランデ１Ｆにあるフレンチ料理が美味しいと評判の人気のお店です。
今...  続きを読む回は、たっぷり野菜のピクルス・キャビアのカペリーニ、フォアグラのパルミジャーノ仕立てトリュフ添え・パスタ・アワビ焼きを注文。  閉じる

投稿日:2018/07/23

テーブル席、カウンター席合わせて20人は入れそうなレストランですが、現在は基本的にシェフが1人で給仕までを切り盛りしている...  続きを読むためフル稼働はできません。入ってる予約でその日のスケジュールを立てて動くという感じだそうで、フリで行くのはもちろん、当日の予約だとかなり厳しいようです。人数にもよりますが、昼夜合わせて5組が精一杯とのことでした。事実上の「完全予約制のレストラン」です。5年前なら土日でも朝に電話して「ランチ行きたいんですが…？」でたいがい大丈夫だったものですが。3日前くらいならまあ安全とのことです。
今年に入ってから、土日の朝ふと思いたってはフラれることが何度か続いていたのですけれど、GW狭間の月曜に試しに訊いてみると「きょうはランチ大丈夫」とのことで、ほぼ1年ぶりの訪問。いつもは「前菜＋スープ＋メイン＋デセール」のプリフィックスのコースをお願いするのですが、スープは夜の予約分に仕込んだ量しかないとのことで断念。ニンジンのポタージュ食べたかったぁ。3品だと2160円です。まあ、この店はいつの季節にきても美味しい前菜の盛り合わせを食べさせてくれますし、デセールも、「パティシエになろうとも思ってた」と以前聞いたことがあるくらいレベル高し。今回も満足させてもらいました。
メインは「阿部鶏胸肉と新玉ねぎのフリカッセ、レモン風味」でした。自分も作りたいなあ…と話したら、火の入れ方が難しいんですよ、いったん冷ますんですよ…なんて言われて沈没。
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投稿日:2017/05/02