東京スペイン料理 L’estudi レストゥディ 最高のパンコントマーテ

2019/07/18 - 2019/07/18

日本テレビのアナザースカイで米倉涼子さんとdancyu編集長植野広生さんがパンコントマーテを絶賛していたスペイン料理、いや、カタルーニャ料理のレストラン『レストゥディ』へ、ひょんなことから連れて行っていただけることになった！！
一日一組限定、おひとり3万円、6名から。
　　　　　　　　　　　　　　※2019年時点
かなりハードルの高いお店にお邪魔することになりました。

エリア 銀座・有楽町・日比谷(東京)

日比谷公園の向かい。
富国生命ビルの地下2階。
まさかこんなオフィスビルに？
お店は地下の奥、存在感を消した外観。
ドアもシャットアウトされていて一見なに屋さんか見当もつかない。

一枚ドアを隔てた向こうはとてもシンプル！
いきなりテーブルと椅子。
あとは厨房のみ。

本日のメニュー。
料理長のバラオナさんは厨房から軽く会釈。
すべての料理は彼１人で手掛ける。
他に女性3人。アシスタント１人、2名のホール。
テキパキおもてなし。無駄がない。

着席し主催者から挨拶。きんちょーする！
食前に辛めのシェリー酒で、乾杯！
ほどなく白ワインが運ばれた。

最初のお食事
BIKINI ビキニ
バラオナさんがテーブルに登場しご挨拶と短く説明
温かいうちに食べてください。
お作法も知らないが、これは手でいける。

トーストに挟んだ生ハムとメルトチーズ。
なにこれっ？！幸せの味って、これか！！
ハムチーズトースト、という概念が食べた瞬間にもはや遠い歴史に感じるくらい。

ピンチョス8種、まず見た目が美しい！
上から時計回り

イベリコ生ハムのクリームコロッケ
ジョルディ
色々な生ハムのミルフィーユ
茄子のスパニッシュオムレツ
ノルウェーサーモンのマリネ
赤ピーマンのマーマレードといわし
えびカニマヨネーズのクレープ包み
とうもろこしとモホベルテ

勿論、全部美味しい！
一個一個が手の込んだ作品で、
それぞれの食感と味に驚きがある。

続いて、フレッシュトマトのサルモレホ
別名でガスパチョともいう。
ガスパチョは他の野菜も入れるらしいが、バラオナさんのは酸っぱいトマト甘いトマトと塩とオリーブ油だけなんだそうな。
それでいて、こんな味って出ます？！
一口食べたら、夏の風が駆け抜けた。
ここで別の白ワイン登場！

テーブル中央は遊びスペース。
ミニチュアの厨房道具がディスプレイ。
最初は口数少ない6人も、美味しい料理とお酒のパワーで饒舌に。
スペインと食の話に花が咲く。

ヤリイカとホタテとアスパラガスのグリーンソース
夏の避暑地みたいな見た目の一皿。

キレイすぎて食べたくない、いや、食べる！
ウマーーーッ！
旨すぎて、お代わりください！と本気で言いたい。
ここでまた新たな白ワインとパン。

皆、おほほーって小さく食べるかと思いきや、
やはり旨いものは旨いんだ、
黙々どんどん食べる、飲む！

一息ついたら、バラオナさんが登場。
なんと食べてみたい～とリクエストしたパンコントマーテをメニューにないのに作って頂いた！！感激！！
dancyu植野さんが死ぬまでに一度は食べた方がいい！と言ってたパンコントマーテが、ここに！

全身全霊でパンコントマーテに向き合ってじっくり食べた。一生毎日食べたいほど旨かった。
一緒に行った6人のうちの3人はスペインに住んでいたスペイン通だが、美味しいけれどこれはスペインでは普通の朝ごはんなんだそうな。

そうかそうか、要はスペインの卵かけご飯だ！
だから一生飽きずに食べれると感じるのか。

バラオナさんがオリーブ油を見せてくれた。
これはスペインの料理人には超人気だそう。
umami オリーブオイル。
スペインで発売するとすぐ完売らしい。
旨みは世界標準だ。

これは標準で使っているオリーブ油。
青リンゴの香りも穏やかでまろやか。

と、ここで、フィデワ登場！
フィデワとは、細いパスタを短く切りパエリアのようにしたもの。
普通はそのままのパスタを使うそうだが、バラオナさんはそれだとフニャけるので、一度パスタを揚げてから加工するという一手間かけているそう。

アーリオオーリオがしつこくなくて美味しい。
ここで芳醇な赤ワイン登場。

最後はプルーマイベリカとシェリーワインソース

え！？これがイベリコ豚？
牛じゃないの？！というお味。
豚の肩と首の間からしか取れない部位らしい。

クレマカタラナ　ベポ
キャラメリゼしたクリームと桃のコンポート

苦くて甘い…うー、全部うまいー！
いつもデザートはさほど食べないが、
舐めるように食べてしまった。

締めは甘いシェリー酒と苦いエスプレッソで〆

食後のおやつ。
遊び心あるドライフルーツと共にバラオナさんもようやく仕事を終えてほっとした表情でホールへ。
みんなでバラオナさんを囲んでいろんな話をした。
故郷Lleidaの話、徹子の部屋に出たときの話、秘密の話、などなど
とにかくスペインのLleidaにはいつか絶対行きたいと思った。
特に幻想的な霧とカタツムリ祭のときに！

帰るときに、
スペインで一番有名なデザートをどうぞ！と。
チュッパチャプス。
しかも、スペインではチュッパチュプスというのだそうな。
これでパブロフの犬のように、チュッパチュプスを見るたびにレストゥディの味を思い出すのだろう。

素敵な夜をありがとうございました。
いつかは私がみんなを連れて行けますように！