上海の老舗レストラン

2008/01/10 - 2008/01/10

世界に冠たる中国料理。中国の魅力の一つはこの美味・珍味にあると言ってもいいかもしれません。中国料理がこれほどまでに美味しいのは中国人の食にかける長く深いこだわりの歴史があるからです。2200年前の戦国末期には、早くも秦の宰相・呂不韋が全国の食材を調査して「呂氏春秋」に記録させました。それ以降、歴代の為政者は皆、食事に重大な関心を寄せてきました。広い国土、古い歴史、様々な民族の交流により、料理人が腕を競い合い、これほどに多彩な中国料理を発展させたのです。調理法、使われる食材や調味料などによって、多くの系統に分けられる中国料理は、代表的なものとして、中国八大料理（山東、四川、広東、湖南、福建、江蘇、安徽、浙江）とか、中国四大料理（上海、北京、四川、広東）とか呼ばれる有名料理があります。
詳しくは「中国の風景３１」をご覧下さい。
http://members3.jcom.home.ne.jp/masa-aze3377/htm/azemi31.htm

エリア 上海(中国)

• 旅行の満足度: 5.0
• 観光: 5.0
• ホテル: 5.0
• グルメ: 5.0
• ショッピング: 5.0
• 交通: 5.0

• 同行者: 一人旅
• 交通手段: 高速・路線バス
• 旅行の手配内容: 個別手配

１９２７年創業の著名な広東料理店。初め北四川路に新雅茶室として開店、１９３２年現在地に本店を開き、第二次上海事変で北四川路の店は閉店。西洋料理の手法を取り入れた広東料理で評判。１９７２年のニクソン大統領内外要人の来訪も数多い。近年、内外装とも大改装されかつての面影はない。

市内屈指の北京料理店。１９４１年開業の南華酒家を前身とする。１９４８年南華燕雲楼と改称。文革中は北京飯店と改名、１９７９年旧名に復す。北京ダックや熊の手などが評判のあじ。

１９０５年創業の揚州料理の老舗。揚州出身の銀行員らの倶楽部内の小食堂から始まり、２０年代には上海屈指の揚州料理店として知られる。「蟹粉小篭」など特製の揚州点心も評判。現在は福州路の王宝和酒家の向かいに移っている。

広東料理の老舗。１８５２年現山東中路で創業。１９２８年現在地に移る。５階建、宴会場の総計１２００席。中秋節には広東式月餅に人気が集まる。

創業２５０年の上海蟹料理の老舗。乾隆年間に紹興人の王仁山が秘伝の紹興酒を売る店として豫園近くの小東門に開業。１８５２年南京路山東路に移り、１９３６年現在地に。１０月〜２月の蟹のシーズンには外人客も交えて満席が続く。

無錫料理の老舗、１８６２年浙江人の祝正本、蔡仁興の二人が無錫からコックを招いて九江路に開業。この店の大成功にあやかって一時は百二十余もの老正興の屋号を名乗る店があった。最初の老正興は１９５６年開店し、現在の店はかつての「東号老正興」。スッポン、うなぎや川魚の深みのある甘みを帯びた味付けに特色。

終夜営業のレストラン街雲南南路美食街の中でもひときわ堂々たる店構えの鶏料理専門店。紹興出身の章潤牛が１９４０年に創業。メンドリの丸ゆでをしょうゆ味で食べる「白斬鶏」が評判の味。近年、市内各地に支店網を展開。

大世界の一本裏の通り、１００軒以上の食堂が集まっている。価格も安く中国料理だけでなく豫香斉羊肉館（イスラム料理）などもある。

上海風フランス料理店。近年の改革開放路線の進む以前の上海では、最も本格的な西洋料理店として名高かった。赤く塗られた外壁にちなむ店名。１９４５年イタリア人シェフが開いた「喜楽意」が前身。新中国成立後イタリア人の帰国後は中国人によって経営され、１９５６年現在の名称となる。エスカルゴの代用品にはじまった「烙蛤蜊」（やきはまぐり）はこの店の逸品。

代表的な上海料理の店。清の同冶年間に旧校場路で「栄順館」として創業。新中国成立後６０年代に、豫園商場の北の入口に位置する現在地に移転。１９７８年新築の７階建のビル内にはいる。店名は幾度か変わったが、地元上海の料理の特色は不変。

豫園で一番人気の小龍包の店、南翔は本店のある場所の地名、１階は調理とお持ち帰り客用の売り場。上海人も並んで買うほど美味しい。２階はレストラン,やはり何時も並ぶ。３階は高級レストラン、熱々の汁が口いっぱいに広がる、観光客も必ず立ち寄ります。小籠包子（16個8元）

豫園の入口の前に緑波池があり、その池の真ん中に東屋があるので湖心亭と名づけられた。１７８４年の建てられた湖心亭は喫茶室となっており、有名龍井茶を飲むことが出来る。この二階から見る景色が素晴らしい。橋は九回曲がるので名がついた。悪霊（キョンシー）は真っ直ぐしか進めないので池に落ちるので湖心亭は守られる。

湖心亭のある緑波池の辺に建つ餐庁、明、清を偲ばせる、とんがり屋根の外観が印象的、上海随一と言われるあっさり味の点心が大人気。エビやきのこ、野菜、ハムなど様々な食材が使われ、種類も豊富。盛り付けも美しく。窓からながめる豫園の景観も悪くない。

五香扎蹄（ハム）２０元　醤乳鴿（ハト）３５元　麻辣豆腐　２０元　香菇菜心（椎茸と青梗菜の炒め）３０元　果仁椒鹽酥餅（デザート）１０元　肉絲春巻（２本）６元　青島純生１２元　毛巾（タオル）４元　茶含茶食（お茶とお茶菓子）６元　合計１４３元　（２人分）野菜料理２０元から、肉料理３０元から、海鮮料理６０元から、蟹、鮑、フカひれ、１００元〜６００元、時価もあり　お茶とおしぼりは有料です。

上海最大の精進料理の店杭州常寂寺の徒弟趙雲韶が１９２２年北京路に開店、中国仏教協会会長の趙僕初筆の店名扁額を揚げる。旧店は工事中で小さな仮店舗でお菓子を販売。

１９３８年創業の四川料理店、店名は店主が愛好した京劇にちなむ。中国風の調度内装に趣向を凝らす。上海で最も豪華なレストランのひとつに数えられる。

１９２７年建、英国郷村別村野建築風格。現在「青島ビール有限公司」近くに虹口サッカー場があり試合のある日は店内でテレビ放映して応援する。

魯迅が通った紹興のレストランが新しく支店をだした。店の前にも魯迅像が置いてある。手頃な値段で招興料理が食べられる。

顔料王呉同文の邸宅としてヒューデックが設計したモダニズム住宅。１９３６年竣工。外壁は淡い緑のタイル貼り。前面にアールデコスタイルの装飾をもった螺旋階段と円形のサンルームを配す。現在イタリアレストラン　マネオとして営業中。

庭園付き邸宅。江南園林の趣と西洋庭園の風格をもちあわせ、園内には丁香（ライラック）を植える。李鴻章の死後、持ち主が度々替わり荒廃。１９５２年再び整備改修し、「丁香花園」の名でも有名な「申粤軒」は、庭園内のレストラン、日本人好みの広東料理と上海料理がいっぱいです。

店主が日本語を話せる為、日本人客が多い、商社マンやキャビンアテンダントも来る、壁に日本人の名刺が所狭しと貼ってある。民族楽器の演奏もあり、店名の通り上海蟹の店、店の入口脇に蟹の入った水槽があります。小姐が蟹を解してくれるので手間いらず。日本人相手の店なので予算一人300〜500元かかる。上海蟹1匹１８０元から

民族楽器の生演奏が楽しめる。中国料理を食べた気がする。

小姐が蟹を解してくれるので手間いらず。だが何倍もの殻に対して身が少ない、最近特に太湖の水の汚染がひどく、養殖池も大量の餌が底に貯まり、腐敗している。国の指導も行き届かず、問題になっている。

庶民の料理、南京路の繁華街ということもあり、１日中地元の人でごった返している。焼餃子、小龍包、ラーメンなど。

テレビ塔の２６７ｍにある展望台にあるレストラン、夜景を見ながら食事するのは最高、バイキング方式で好きなものを選び、テレビ塔の入場料とセットでランチ（１５０元）、ディナー（１８０元）もちろんアルコールもあります。

1階はテイクアウト専用で、2階にテーブルある蟹を使った上海家庭料理が食べられる。小さな店だが、安くておいしいと評判で、いつも人であふれている。1954年創業の上海っ子なら誰でも知っている蟹料理の老舗店、蟹粉小籠包（4個7元）

上海で大人気の生煎（焼き小籠包）の専門店。小吃店が並ぶ呉江路の中でもひときわ長い行列を作っているお店だ。皮は手作り、具は新鮮な豚肉の赤身だけを使うという徹底ぶり。表面がパリパリに焼かれていて、かぶりつくと熱々の肉汁がじゅわっと溢れ出る。上海名物と言えば、の一品。１碗４元、

見ている前で作って焼いています。焼きあがるまで並んで待っています。焼きたてはとても熱いので注意しましょう。

南京西路から１本裏道に入ると両側に間口２間程の小さな店が並んでいる。値段も４元からと低価格、最近上海市内は屋台の営業は厳しく激減している。

甘さが抑えてあり、上品な味です。１階はお菓子の売り場です。

良く行く魯迅公園の傍のレストラン、チェーン店で他にもある。手頃な値段で味は美味しい。最近和風料理も始めた。２６８元清炒四季鮮蔬（季節の新鮮な野菜の炒め物）１８元、｛虫毛｝油牛肉（牛肉の燻製）２６元.竹筒糯米肉（竹筒にもち米と豚肉で蒸した物）３２元青島純生（ビール）１０元　　　　　合計８６元（二人前）