ジビエ料理なのか？マタギ料理なのか？

2010/07/01 - 2010/07/01

自分が所属する団体の家族・従業員親睦会に行ってきた。
今回のテーマは、「ジビエ料理を楽しむ！！」ってことなんだけど。

ジビエって狩猟による鳥獣肉のことだけど、
ジビエ料理ということになれば、ジビエを仕入れて、
コニャックとスパイスを擦り込みロースト用に１日休ませたり、
また煮込み用の肉ならば赤ワインとローリエ・ローズマリー・
その他の香味野菜などでマリネをしておき、ディナーの為の
「ごちそう」にするってことだよね。
そうだとしたら今回は多分、「マタギ（猟師）料理」かもね。

エリア 秩父(埼玉)

• 交通手段: 観光バス

荒川を遡り、三峰口付近の橋から雄大な
自然を眺める。

梅雨空の中、川沿いに霧が立ち込めている。

お店の軒先に獲れたばかりの鹿革が
干してある。
かなり強烈な出迎えじゃん！

小熊の「ハチ」のお出迎えは、
可愛いじゃないですか。
生後８ヶ月くらいらしい。
咬まれてもそんなに痛くない。
でも、爪は鋭いよ！

「捕りたて」って？
「ハチ」のお母さんじゃないだろうね？

梁が剥きだしの天井だ。
マタギ小屋だね！

お店オリジナルの冷酒をいただく。
蔵元は地元の「秩父錦」だ。
コクがあり喉ごしも良く、飲み飽きしない味だ。

最初に、竹串に刺され炭火で焼かれた
鮎の塩焼きをいただく。
鮎独特の香りと炭火で焼かれた香ばしさとで
美味しいぃぃぃ！

手前から「熊肉」「猪肉」「鹿肉」だって。
熊の肉が一番脂が乗っていて、美味しいかな？
自分の好みの味だね。

コンロで熱せられた岩盤（秩父の砂岩）で
肉や野菜を焼く。

生の鹿肉も供される。
行者ニンニクが漬け込まれた醤油でいただく。
獲れたて新鮮だから食べられるんだね。

こちらは鹿肉の燻製だ。
燻製好きには堪らない一品だ。
日本酒よりバーボンが飲みたいね。

宴会を終え、蛍が自生している沢に行く。
蛍が群れて光っているのは見えるんだけど
写真に写らない。
かろうじて捉えた蛍の光だ。（笑）

この旅行記へのコメント （2）

• マイレージユリコさん 2010/07/05 10:44:29

  あー　びっくりしたーー・・

  ハチの写真を最初に見たから
  「こ、こいつを食べたの？！☆♪♯♭＄・・・」って思っちゃった
  
  でも、私も肉系（？）は結構平気な方です（生は一切だめ！ですが）
  羊、山羊、ウサギ、いのしし、鴨、鹿・・・・
  くっさーーーいのでも平気です
  でも、魚の臭みはダメなんです　鰯の匂いとか信じられない・・・
  人それぞれですよね
  
  でも、確かに赤ワインが合いそうです
  ボルドーの濃いーーのとかね
  （最近、ｶﾙﾌｫﾙﾆｱ．ﾅﾊﾟﾊﾞﾚｰ好いてまして、来年のＧＷに行きます）
  
  それにしても、ジビエ料理のハーブ類とか、お詳しいのですねーー♪

  ryoh72さん からの返信 2010/07/05 11:36:47

  RE: あー　びっくりしたーー・・

  こんにちは！！
  
  この時食べた「熊の肉」は、たぶん「小熊・ハチ」のお母さんだと思う。。。
  「ハチ」も大きくなったら山に返すって言ってたから、もしかしたら
  何年後かに・・・・・・・。。。（悲）
  
  ジビエ料理のウンチクは、ママからのアドバイスです。。。（笑）
  詳しいなんて、全然違いますって。。。（笑）
  
  カリフォルニア・ナパバレーでワイナリー巡りも良いですねぇぇ！！
  去年「いまどき　オトナたちの青春映画」ってコピーで
  「サイドウェイズ」って映画やってましたね？！
  見に行こうと思ってたけど、行けなかった。。。（残念）
  
  好き嫌いは人それぞれですね。。。
  私も好き嫌いはありますけど、出されたものは食べちゃいます。。。（笑）