恒岡醤油醸造本店

今井町の古い街並みの真ん中あたりの場所にある醤油店です。こちらのお店も今井町らしくとても古い建物になっており、店内の雰囲気...  続きを読むも含め、昔の商家の造りがよくわかる、感じられる造りになっていて、それだけでも見ごたえがありました。
店内にはこちらで醸造されている様々な種類の醤油が並んでいました。濃いくちや出汁醤油、ポン酢しょうゆなど色々あります。使い方によって醤油を使い分けるというのはいいですね。そのなかで天然醸造という「夢ら咲」というかけ醤油があったので、そちらを自分のおみやげにと購入しました。冷奴など何にかけても美味しい醤油でした。値段もお手頃なので、おみやげにもぴったりです。  閉じる

投稿日:2022/10/07

江戸の情緒が残る町並みの寺内町の今井町御堂筋沿いに建つ醤油専門店。店構えも昔風の本瓦葺き町屋風、明治の終わりごろの創業で昔...  続きを読むながらの杉樽で1年半以上熟成したもろみからの手作り醤油だそうです。今井町観光のお土産に最適です、和食にはこだわり醤油がいいです。  閉じる

投稿日:2021/01/17

橿原市は、酒造や醤油といった昔からの職人さんが造っているお店というか施設があるのが素晴らしいですね。こちらのお店は店先に大...  続きを読むきい樽が置いてあるのですぐにわかります。天然丸大豆から造った、風味豊かな「むらさき」がお土産にいいですよ。建物はいかにも江戸時代ですごいです。  閉じる

投稿日:2017/04/26

1.訪問の経緯
妻の友人がこの寺内町『大和今井』で手工芸、絵画の展示会を行うので妻に従い来たものである。
妻の友人のご...  続きを読む主人の紹介で恒岡醤油醸造本店を見学することができた。

2.恒岡醤油醸造本店で販売している醤油6種類
むらさき（濃口）1ℓ460円
うすむらさき(淡口)1ℓ460円
夢ら咲（濃口）重ね仕込み甘口 200ml410円
(お造り、冷やっこ、焼餅、玉子かけごはん等に合います。）
純（濃口）重ね仕込み辛口 300ml410円
(お造り、冷やっこ、お漬物、焼魚に合います。）
ポン酢醤油 300ml410円
だし醤油 300ml410円

3.家族への土産
我が家は旅に行くと土産は、旅先の食材又は調味料が定番である。それも我が家を含めて
4家族に等しく送ることとなる。
ここでも土産は醤油。全種類を各1本ずつ。恒岡醤油醸造本店から宅配便で届いた醤油には、今井町の地図、各醤油の説明、「重要伝統的建造物群保存地区　なら　かしはら　今井町」説明パンフレットが添付してあった。醤油を送った息子達には、後で以下の大和ハウスのCMへのリンクを送ればもう説明不要である。
同行者には「爆買い」と言われたが我が家では通常のお土産の量である。

4.大和ハウスのCMに登場
恒岡醤油醸造本店のご主人、多分奥さんも、登場している。CMで入り口を箒で掃いているのがご主人である。恒岡醤油醸造本店の外観、建物内部も大和ハウスのCMに登場している。
CMへのリンクは以下の通りである。CMは『大和今井』の町並み、雰囲気、暮らしを良く伝えている。
https://www.daiwahouse.co.jp/ad/cm/nara.html

5.恒岡醤油醸造本店内部の案内
内部の構造
玄関から醤油醸造場までつづく『通り庭』（店の入り口から1m余りの幅の狭い通路)があり、醤油醸造場まで続いている。醸造場までの右側には庭、左側には蔵があり、蔵はなまこ壁。
説明内容の概要は以下の通り。
a　恒岡醤油醸造の歴史
江戸時代は木綿の製造を行っていたが明治より醤油醸造に転換

b　醤油の醸造工程と機械
杉樽を使って一年以上かけて醸造。最後の工程、醤油絞りの工程で絞りカスを食べさせてもらったがとても美味しかった。
酒の絞りカスは一般に販売されているが何故醤油の搾りカスは販売されていないのだろうか？

c　もろみと建物内の菌
発酵させるには醸造工程建物内にいる酵母の存在が重要

d　大和今井での排水路
江戸時代から、高低差を利用して、排水を一定の河川に放流する排水路が寺内町内にできていた。その名残が恒岡醤油醸造内にある。

e　裏側から見る建物
排煙のための排気口、煙出しが屋根に見えた。これと同様の排気口は寺内町内に数軒あるとのこと。煙出し口の上には家紋の瓦がある。
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投稿日:2015/11/03