快晴に恵まれたハノイ米三昧旅行記の抜粋版。完全版は下記URLに記載。<br />https://aamns2021.livedoor.blog/archives/cat_234933.html

快晴路地奥米米ハノイ2：フォーの店3選

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2025/11/16 - 2025/11/21

3530位(同エリア4898件中)

エリア

ハノイ(ベトナム)

【Ph? Gà Nguy?t】
前回の旅で好印象だったこちらがハノイ米喰い道中の口開けとなった。その１種類目は平打ち麺のフォー。前回は普通のフォーだったので、今回は評判の汁なしフォーを試してみたくて訪問。朝8時過ぎだが店内は閑散としていて難なく席にありつく。ここは夜晩くまでやっていて、飲んだ〆に行く店と認識されている様子。鶏もも肉であるduiの汁なしを自分が、汁ありを家人が食べることにした。
汁なしはごくあっさりとした醬油ベースのタレが底にあって、よく混ぜて食べるとピーナッツと揚げ葱の香ばしさとハーブの香りが立ち上って食欲をそそる。鶏肉の仕上がりは申し分なく、あっという間に平らげる。
家人も久々の本場のフォーに笑顔がこぼれ、「美味しいわ、これ」とご満悦の様子。味変のライムを絞ってはスープを啜り、酢ニンニクを入れては肉を頬張ってこちらに負けぬ速さで平らげる。頼もしい限りだ。

ミシュランのビブグルマンになっているので価格は相場より高いけれども、後口も良いし第1食としては申し分ない露払いの店だった。
【Ph? Khôi Hói】
看板に大きく書かれた表記は聞いていた店名と違うなと思ったが（後で調べたら牛肉のフォー専門店と書かれているらしい）、グーグルで下調べしたとおりの店構えなので気にせず入る。（改めてみると右の方の筆記体が店名表記のような気がする）

ミシュランリストに載っているだけあり、欧米系の客もちらほら見える。かなり混雑していたが、奥に丁度2席空いていてそこに滑り込む。ここは牛肉のフォーだけを扱っているとのことで、家人は赤身肉のフォーチン、自分は広東語の腩（あばら肉）が語源と思われるフォーナーム、それに油条のquayも注文。
ほどなくして席に丼が供される。ぎっしりと煮込んだあばら肉が敷き詰められていて、食欲をそそる。肉は脂身がしっかりついているが、きっちり茹でてあって嫌な脂っこさはなくいい感じ。出汁があっさりしていたから、この脂がコクを添えて丼全体が完成する感がある。時折油条を浸して食べると、これも脂っ気と香ばしさを出汁に添える役割を果たしていて、サクッふにゅの歯応えが面白い。朝から胃に堪えるかなと思ったが、肉は薄いスライスだし、スープがあっさりなのもあって、難なく胃の腑に収まった。

ミシュランリストに載っているのに一杯50Kドン（300円）とお手頃だし、後味の悪さもなく作りも丁寧。旧市街中心の有名店と比べれば混雑もさほどないので、ハノイ名物フォーボーを楽しむのにはいい店だと思う。

【Pho Luan】
最終日、8:35発の羽田行きで帰国するので日が昇る前から動き出す。

5:50ホテルフロントで寝ずの番のスタッフに声をかけてチェックアウト。歩いて2分のPho Luanが5時半から営業しているので足を運んで朝食をとる。
一番乗りの客で店内は清潔に保たれていた。
壁にメニュー。家人はフォーチン、自分は肩バラ肉だと聞いているフォーチンガウを注文。
ガウはナムと同じく脂身がついていて、肉質的には区別がつかない。葱や香草がふんだんに載っていて少し甘めのスープもほっとする味わい。ハノイを離れる前最後のフォーとしては納得の味。ただし食べ終えた後、舌にだいぶ化学調味料の味が残ったので次回は化学調味料抜きでオーダーしたい。