望蜀西安成都旅11:辛くない料理を満喫

2024/05/18 - 2024/05/25

ANAマイルが3月に大量失効するので行先を検討した結果、中学生の頃に三国志に出会ってからいつか行きたいと思っていた成都と、「項羽と劉邦」を読んで以来憧れていた関中の中心地である古都西安に出かけることにした。その旅行記の抜粋。完全版は下記URLに記載。
https://aamns2021.livedoor.blog/archives/cat_234951.html

*****************************

エリア 成都(中国)

【揚舟画舫】
この日の夕食は上海料理の源流と言われる淮揚料理の「揚舟画舫」にした。成都の南郊には「金融城」という金融特区があって、この周辺にはそこで働く人のために広東料理や上海料理の店がとても多かったが、ここもその内の一つだった。陳錦茶舗からはバスで15分ほどで地下鉄金融城駅前に到着。特に予約をしなかったが、モールの他の店は閑散としていたのにこちらは我々が滑り込んだ1席しか空いておらず中々の人気店の様子。

突き出しにまたまた果物の盛り合わせが出てつまみながら注文を吟味。定番の品である紅焼肉に大煮干絲（干し豆腐の白湯煮込み）、揚州炒飯、それにアスパラ上湯かけを注文。

アスパラ上湯がけは白濁スープがかけられ、塩漬け卵の刻みが味のアクセントに。品の良い味わい。

大煮干絲はこっくり濃厚なスープで豆腐にもよく味が染みこんでおり、揚州で旨い旨いと食べたものと遜色ない美味しさ。

白眉は紅焼肉。てらりとしたゼラチン具合が見るからに旨味を湛えていて、これはいいだろうとかぶりつくと、透徹した脂身から旨味が舌に殺到してくる。赤身の歯応えとのコントラストも素晴らしく、まさに絶品。これが成都で食べられるとは思わなかった。1個単位で注文できるのもありがたい。

〆の揚州炒飯も人参が入っているにも関わらず申し分ない美味しさ。上に揚げた干貝柱が載っているのも良い。

以上にビール小瓶2本で327元（およそ7千円）。日本のそれと知られた店なら倍はかかると思う。翻訳アプリで「揚州で食べたのと遜色ない美味しさでビックリしました」と女性マネージャーに伝えるとそれは良かったですと明るい笑顔を見せてくれた。日本人の口に合う店だと思う。

【忠直包子】
草堂北路駅から杜甫草堂へ向かう道すがら、「ちょっとモダンな包子屋」として紹介されていた記事を見かけて訪問。店頭できびきび働くお姐さんに注文を書いて見せると、さささっと店内の提供口に揃えてくれるので、支払いを済ませて店内の席へ。猫はまだ夢の中のよう。

普通味の鮮肉肉包とこってり味の香葱醤肉包、それに原味豆漿（無糖豆乳）をいただく。肉まんはいずれの味も意外とあっさりとした味わいで朝の胃腸にそっと火を点してくれる感じ。

豆乳もしかりで、食べ終えて穏やかな気持ちに。いずれも3元で1人前9元（約200円）と格安なのに手を抜かず自家製の肉まんを店内で食べられるのは随分お得に感じた。その点が大衆点評で4.2という高スコアを叩き出している所以なのだろう。

【西月城譚豆花】
武候祠見学を終えた後、昼を近くで済まそうと大衆点評で検索したら麺類が揃った老舗のこちらがひっかかった。ホテルへの帰りがけでもあるので行くことにする。

入口に食券を売る窓口があるのでお姐さんに注文を書いて渡すと、レジに打ち込んで紙を渡してくれた。その時に翻訳アプリで「私たちは辛いのが苦手なので、辛味は少しだけにしてほしいです。」と伝えたら、注文の紙になにやら書き込みを入れてくれた。厨房への伝令になるのかもしれない。

待つこと暫し、注文した「坦坦面」が到着。だいぶ小ぶりの丼に入って11元（約250円）。大丈夫かな・・・と恐る恐るかき混ぜてから食べると辛味は皆無。厨房で辣油抜きで調理してくれたみたいだ。胡麻の風味が強く香って食欲を刺激しあっという間に平らげる。あーこれは旨いぞ。そうとなれば成都を離れる最終日の朝食にも・・・と思って、翌最終日7時半の開店と同時に入店。担々麵はカップヌードル程度しか麵がないので朝から二杯、しかも通常の辛さのものに挑む。

麺の脇から見えるタレが前日より赤みがかっている。果たしてどれぐらいのものかとドキドキしながらかき混ぜて啜り込むと、餃子の酢醤油に辣油をたらした程度のピリ辛。しかしその辛味のお陰で胡麻の風味に陰影が出来てすこぶる旨い。同時に花椒も鼻先と舌をたぶらかして心地よい刺激を与えてくるのでたまらない。成都最後の、そしてこの旅最後の一食としては申し分ない旨さで堪能した。今年で創業百周年の老舗の底力、恐るべし。今度は店名にもある豆花や辛い面皮などにも挑戦したい。

【鴿匠花園餐庁】
ホテルで昼寝をした後、旅行最後の夜を楽しむべく地下鉄5号線で南下し大源駅へ。旅の締めくくりの夜は家人たっての希望で鳩の丸焼きを売りにしているこちらの店に命運を託した。

大衆点評で「粤菜（広東料理）」の評価が高い順にソートをしたら、こちらが評点4.7で上位に顔を見せる。鳩の匠とはずいぶん大きく出たなと思ったが、それだけ支持されているのならきっと旨いのだろうと期待して店へ行く。店内は18時過ぎだからかだいぶ空いていたが、屋外席で宴会が行われているらしく、ウエイトレスが忙しなく行き来していた。前菜に胡瓜の甘酢漬け、それに香港で食べてお気に入りの海鮮春雨炒め、広東特産という水東芥菜の塩炒め、お目当ての鳩の丸焼きを3匹注文。

胡瓜の甘酢漬けは蒸し暑くなってくる季節だったので、冷たいビールのアテに好適だった。酢の穏やかな利き具合も程が良い。

海鮮春雨炒めは鍋仕立てで。見た目ほど味は濃くなく、これも程好い風味で美味しい。油がしつこく感じられないのがいい。

初めて食べた水東芥菜は歯応えが心地よく新鮮で、しゃくしゃく感が癖になる。火の入りも塩加減も申し分ない。

そして愈々お目当ての鳩の丸焼き。最初オーダー洩れで1羽だけしか来なかったが、かぶりつくと肉汁をしっかりとたたえた良い肉質で、下味の具合も完璧。何より皮の薄玻璃具合が秀逸で、これは香港で食べたものと遜色ない。

オーダー漏れで遅れてやって来た２羽は至急扱いで作ったからか、出来立て熱々の状態で供される。薄皮の照りが眩しいくらいに食欲を掻き立て、かぶりつくと出来立てだけに肉汁が奔出してくる。細やかな肉質の深奥まで旨味が詰まっていて、肉と骨をねぶるごとに興奮が高まる有様。成都でこれ程のものが食べられるとは思わなかったので、感激はひとしおだった。これにビール二本で306元（約6500円）。日本のそれとしられた店では鳩の丸焼きが1羽５～6千円だから、大変リーズナブル。

会計の際、仏頂面でぎこちない接客だった担当のウェイトレスに「とても美味しい鳩で感激しました。店の名前に偽りはありませんでした。日本にも是非出店してほしいです」と翻訳アプリで伝えると、照れくさそうに「センキュウ」と答えてくれて微笑ましかった。次回成都に来た際にも再訪必須の店を知ることが出来て大いに満足した。

【鮑師傳】
帰りがけ地下鉄の駅に向かうと、西安で食べて感激した「鮑師傳」が突然目の前に現れてオォーと歓喜の声を上げる。すかさず行列に並んで出来立ての葡式蛋撻を購入。部屋に帰ってデザートに頂いて粤菜フルコースは大団円。成都にわずか5軒しかない店に偶然出くわすという豪運にも恵まれるし、大源は実に良いところだった。