シーポー（ティーボー）逍遥（2018年12月ミャンマー）～その１：市場とシャン・カオスエ

2018/12/25 - 2019/01/04

【2018年8月9日日本経済新聞／ヤンゴン新田裕一】日清食品ホールディングス（HD）は9日、ミャンマーの大手食品メーカーと組み、即席麺の現地生産を始めたと発表した。ミャンマー人の味覚に合わせた4製品を開発し、ヤンゴン市内の工場で製造する。2020年までに年間1億食の販売をめざす。提携先は、大手複合企業キャピタル・ダイヤモンド・スター・グループ傘下で小麦粉やインスタントコーヒーの製造を手掛ける食品会社ルビア。17年5月、ルビア側が過半を出資し、合弁会社を設立した。ルビアには三菱商事が15年から資本参加している。日清食品HDも同年、三菱商事と海外事業で提携しており、インドネシアやタイなどの新興国で協業関係にある。ミャンマー市場では、まず「チキンスープ味」など2製品を発売。8月中に「キムチ味」など2製品を投入する予定だ。現地の好みにあわせ、今後も新製品を開発する。
世界ラーメン協会によると、ミャンマーの即席麺の推定年間需要は17年に5億9000万食。13年からの4年間で74%増えた。ミャンマーでは国民食モヒンガーをはじめ、麺料理への親しみがある。
ミャンマーの即席麺の現地生産ではエースコックが先行する。同社は17年4月、ヤンゴン近郊のティラワ経済特区内に新設した工場を稼働。地方都市にも販路を広げ「順調に拡大している」という。現地生産が始まるまではベトナム工場で生産し、現地の代理店経由で販売していた。


マンダレーからゴッティ鉄橋を渡ってシーポーまで鉄道の旅
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シーポー逍遥～その２：街歩き＆リトル・バガン
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シーポー逍遥～その３：伝統シャン料理
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エリア その他の都市(ミャンマー)

• 旅行の満足度: 4.0
• 観光: 3.0
• ホテル: 3.0
• グルメ: 4.0
• ショッピング: 4.0
• 交通: 4.0

• 同行者: その他
• 一人あたり費用: 25万円 - 30万円
• 交通手段: 鉄道 高速・路線バス タクシー 徒歩 飛行機
• 航空会社: タイ・スマイル
• 旅行の手配内容: 個別手配

シーポーの宿は，「Lily Guest House」。

「歩き方」に載っている「リリー・ザ・ホーム・ホテル」の旧館で，同じ敷地内の奥のほうにある。

トイレ・シャワー共同でツイン一泊20USD。いささか割高感あり。10-15USD程度が適正か。

共同スペースが広々としているのは良かった。

また，朝食は新館（ホテル）の宿泊客と同じもの（ブッフェ式）を新館の食堂で食べる。

さて，シーポーの街は徒歩で回ることができる。

北の街外れにある「リトル・バガン」まで徒歩30-40分で，これがもっとも遠い。

市場の周辺と，イーシンＧＨやノーザンランドがあるメインストリートが賑やかで，有名なミスターチャールズは街の北のほうへやや外れている。

街歩きの中心は中央市場になる。

入口を入ると，

やや時代がかった木造の店舗が軒を並べている。

やはりタイ製品と中国製品が多いが，食料品なら国産ブランドもそこそこ頑張っている。

市場の外縁には露店が並ぶ。

主に野菜や果物の露店だ。シャン高原は，ミャンマー国内で青果の一大産地である。

長なす。

ミャンマーの市場でよく見かけるもの，アボカド。

ミャンマーの市場でよく見かけるもの，カリフラワー。

青果だけでなく，花卉の生産も盛んだ。

豆腐ともやし。

この店の豆腐は，シャン豆腐ではなく白い中国豆腐だ。

バケツの中はからし菜の漬物。

これは根ニラ。

そして，その横にあるのは,

「スィーディ」と呼ばれていた，青いインドナツメの実。

未熟なものは，固いリンゴのようにカリッとした果肉を持つ。甘味も酸味もなく，いくつでも飽きずに食べられる。

追熟してくると，皮がやや茶色がかってきて，果肉はねっとりとして甘くなる。

季節のもので，冬にしか出回らない。

中央市場の一角に，

シャン・カオスエ（Shan Noodles）の屋台があった。（正しくは「カウッスェ」と書くべきかもしれないが，日本語として「カオスエ」が定着していると思うのでそう表記する。）

麺が三種類，ホーローのたらいに入れて置いてある。

シャン・カオスエには多くの種類の麺があるが，基本的には，

・サンズィー＝餅のように粘る米麺。主に細めで平たい麺。
・イェーゼイン＝粘らず比較的スムースな米麺（センレックに似る）。細麺。

のふたつを覚えておけばよい。

イェーゼインは，タイなどのクイティオ（センレック）に似て，乾麺を水で戻して使う。だから，写真にようにたらいの中で水に漬けてあれば，それはイェーゼインだと判る。

サンズィーは，シャン独特の，餅のように粘る麺である。シャン・カオスエを特徴づける麺で，言葉の通じない麺屋台で「シャン・カオスエ！」とだけ言って座っていたら，たぶん麺はサンズィーで出てくると思う。

ミーシェは中太の米麺で，ささめうどんを思わせる。粘りはない。ミーシャイともいう。

麺の基本が二種類あるのと同じく，仕立ての基本も二種類ある。

・アイェー＝汁もの，つまりスープ麺。
・アトゥッ＝和えもの，つまり汁なし麺，和え麺，まぜ麺。

だから，例えば写真のようなものであれば「サンズィーのアイェー」（餅もち麺の汁あり）と注文すればよい。

右上の小皿はからし菜の漬物。これがないとシャン・カオスエは始まらない。必ず付いてくる。

この店では，この肉酥の塊にようなものをはさみでちょんちょんと切って，汁麺のスープの中に沈めていた。

店のおばさんが「ウェッター・ロウ」だと教えてくれた。

上記「サンズィーのアイェー」は一杯1000MMK。市場で働くおばさんが二人，横に座って食べていたが，二人ともお替わりをして二杯ずつ食べていた。

（1000MMK＝約75円）

これは市場近くの別の店で食べた「サンズィーのアトゥッ」（餅もち麺の汁なし）。

サンズィー（餅もち麺）をアトゥッ（汁なし）にすると，何だか「からみ餅」を食べているような気分になってくる。

もちろん好みの問題なので断言はしないが，サンズィー（餅もち麺）はアイェー（汁あり）と，イェーゼイン（するする麺）はアトゥッ（汁なし）と相性が良いような気がする。

これはトーフジョ。シャン豆腐を揚げたものである。

カオスエと一緒に食べて，勘定のときに食べた個数を自己申告する。

この店のカオスエも一杯1000MMKだった。美味しい。

場所は，中央市場の西側の道路向かい。

街歩きはまだ続く。


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