ニンビンでスローライフ、ホームステイ。ベトナム、ローカル朝市の風景と家庭料理。

2018/11/01 - 2018/11/05

ニンビンの朝市と家庭料理を紹介します。


ごく普通のベトナムの田舎暮らしの風景です。

エリア ニンビン(ベトナム)

ニンビンのカインホア地区では、朝の市が3ケ所あります。

が、毎日開催ではありません。

曜日で開催される場所が違うのです。


毎朝、行く市の場所が変わります。。。


朝早く6時には開いています。
10時ぐらいには終了でしょうか。。。

お肉屋さんです。

お肉が青空に並んでいます。
朝解体された新鮮なお肉です。


消費者は、その日買ったお肉はその日に消費するのがベトナムスタイルです。

家庭の冷蔵庫は普及中ですかねぇ。。。


大きな肉の塊が並べられています。
量り売りです。

お客さんは好みの塊を選んで、ここを xxx g ちょうだい、と頼みます。

すると売り子のおばちゃんがぶった切ってくれます。

お好みで細かくぶつ切りしてくれます。

骨があっても大丈夫です。
ベトナムの包丁は、なたみたいなものなので、骨ごと砕き切ってくれます。。。

ミンチもできます。

ミンチマシーンがあって、その場でミンチにしてくれます。

ミンチは肉入り春巻きに欠かせません。

ニワトリ、アヒルは生きたまま売られています。


農家であればたいてい自分の家で飼っているので、まず飼っている鳥を捕まえるところから料理が始まります。。。

ない場合は、市場で調達です。

みんな、鳥の絞め方を知っています。
　鳥を逆さまに吊るす。
　首の羽を少しむしる。
　剃刀で羽をむしった首の動脈を切る。
　血抜きする。（血抜きしないとおいしくない。。。）
　首からピーっと飛び散る血を茶碗で受け止める。（血も料理となります。。。）
　熱湯につける。（羽がむしり取りやすくなる。。。）
　羽をむしり取って、真っ裸にする。

この作業は面倒なので、市場で羽をむしり取られた状態でも売られています。

1羽でなくて、半分でも買えます。

頼めば、ぶつ切りにぶった切ってもらえます。。。
日本だと水炊き用の鶏肉ですねぇ。

魚屋さんです。

大きなタライや水槽に、鯉やら、名前のわからぬ魚が泳いでいます。


お客さんは品定め。

こいつ、っと選びます。


するとおばちゃんがご指名の魚をむんずとつかみ、

こん棒、あるいは、金槌で頭を一撃します。。。

魚は、意識不明、あるいは、昇天です。。。

ご愁傷様です。。。

おばちゃんは鱗をしゃあしゃあと剥がします。


そしてお客さんの指定した部位をぶった切ります。

ベトナムなた包丁で骨まで切込み、金槌で包丁のみねを一撃。

魚もぶつ切りにされていきます。

巨大な鯉などは、一匹売りではなく、量り売りです。

魚は丸切りにされていきます。

巨大な鯉などは、一匹売りではなく、量り売りです。


その場で解体され、鱗と血が飛び散る魚屋さんは、肉屋さんより凄惨な現場です。。。

これは別の日です。

奥さんが大きい魚だねぇ、
と既に真っ二つにされた魚に目が行きました。


すると、大きくびくんと跳ねました(+_+)

魚はこんな姿になっても生きている。。。

奥さんはびっくりしたものの、魚をつんつんとつつきます。

　ねぇ、まだ生きてるの？

　はい虫の息ですが。。。
　下半身が無いようなんです。。。
　私の帯びれありますか(<_>)

帯びれはあなたの隣にあるよ。。。
　でも、お腹が無いよ。
　もう、誰かが買って行ったよ。

　えっ、そんな(T_T)うそ。。。
　後生です。後生です。
　介錯を、介錯をお願いいたします。。。

　えっ？
　もう切られてるよ

活け造りを食べる日本人もびっくりの、血まみれの凄惨な現場です。。。

奥さんは、ここちょうだい、と注文。

魚屋のおばちゃんは、はいよ～、とぶった切り、介錯、
ついに魚は昇天したようです。。。


ご愁傷様です。。。

沢ガニさんです。

日本だと素揚げですかねぇ。


でもベトナムではスープになります。。。

まず生きたまま、背中の甲羅を剥がします。

そして、甲羅を剥がした蟹を、東南アジアすり鉢ですりすり、あるいは、ミキサーにかけてペースト状にします。

ご愁傷様です。。。

そしてスープに入れる葉っぱはモロヘイヤです。

沢ガニのモロヘイヤのとろっとしたスープになります。

私的にはあまりおいしくない。。。

小さいタニシてんこ盛りです。


奥さん、お買い上げです(-_-)


ベトナム山奥で見た、カタツムリのてんこ盛り、
あるいは、ラオスで見たカエルてんこ盛りよりは、許容できます。。。


どんな料理になるんだろう(=_=)。。。

朝市場にも、チェー屋さんがあります。


ベトナムの甘味です。


おばちゃんがいろんなものを次々とホイホイと、うつわに盛っていきます。


それをスプーンでガーッとかき回して食べます。。。


おいひーです。

朝市に連れて来られた子供たちのたまり場です。

7000ドンです。

お持ち帰りもできます。

揚げパンも売っています。

揚げたてほやほやです。

小さいタニシのてんこ盛りを買った次の日、奥さんに、針を持ってるか聞かれました。

　はい、携帯裁縫道具あります。


と、針は、
タニシの身の取り出しに使われていました(=_=)


何百の小さいタニシ。。。


手伝ってくれるぅ、と聞かれましたが、断固として拒否です。

絶対いやいやです。
試しにやっても10個ぐらいです。

これが小さなタニシてんこ盛りのむき身です。

奥さんとお母さんの2人で、2時間ほどでした。。。

ベトベト人、恐るべし。。。


日本のスーパーで売っている、アサリのむき身のてんこ盛りって、だれがどこでやっているんでしょうねぇ。。。

もしかしたら研修生のベトベト人かも。。。

このタニシのむき身は、小さな白い丸なすとの料理になりました。


でも、私はこのなすが大っ嫌いなのです。

日本人が口に含んだら、思わず、げーっと吐き出すと思います。
腐っているとしか思えない、おぞましい味です。

小さな白いナスとは、こやつです。

これは浅漬け、ピクルスです。

日本人の味覚には絶対ありえない、腐ってるとしか思えないナスです。。。

ある日の御飯です。

マンと呼ばれる丸いお盆で、茶碗、箸、料理が運ばれてきます。

テーブルはありません。

床にそのまま置きます。

みんなでマンを囲んで床に座っていただきます。


左上　切っただけの豆腐　日本の木綿豆腐よりかたいです。薬味はありません。ヌックマム(魚醤)で食べます。。。

右上　空芯菜のカインチュア　トマトの酸味の効いたスープです。空芯菜は家庭菜園からです。放っておけばいくらでも生えてきます。

エビは、ゆでエビです。。。

エビは香草と一緒に茹でてあります。

ライム塩かヌックマムをつけて食べます。

こちらは、ある日の豆腐料理です。

ただの素焼です。。。
　
やはりヌックマムをつけて食べます。

こちらは買ってきたお惣菜で、琉球的に言えば、チラガー(豚の顔)かミミガー(豚の耳)です。

いぼの付いた葉っぱと専用のつけだれが付いています。

葉っぱでチラガーをくるんで、専用のちょっと甘いつけだれにつけて食べます。

これもある日の食事です。

左上　魚と豚肉の煮つけ　ヌックマムで煮込みます。味は濃く、御飯が進みます。

右上　ゆで空芯菜　空芯菜の炒め物も定番ですが、ゆで空芯菜も定番です。ヌックマムにちょっと浸けて食べます。

右下　空芯菜のゆで汁　ただのゆで汁です。。。

左下　アヒルの煮つけ　ヌックマム味です。

これも魚と豚肉の煮つけです。

これもある日の食事です。
ちょっとピンぼけです。。。

左　魚とアヒルの煮つけ　アヒル肉は硬いです。。。

上　酸っぱい漬物と豚肉の炒め物　この漬物はベトナムの定番です。とってもすっぱい。。。

右　チャーゾー　ベトナム定番の春巻きです。北部は大きく、南部は小さな春巻きです。ビールのお供です。

下　カレー　これは私の手料理です(*_*)///


ニンビンの朝市の風景と家庭料理でした。。。

この旅行記へのコメント （2）

• nekochanさん 2018/12/04 06:14:12

  空芯菜のゆで汁って。

  Pal さんこんにちは。
  
  おいしそうな料理がいっぱいですね。
  ゆで汁ってスープがわりに飲むんでしょうか。
  味はついてるんですか？
  家庭料理は奥が深いですね。
  
  Palさんの手料理のカレーは一目で日本のカレーだってわかりました。
  ベトナム人は日本のカレーは気に入ってましたか？
  

  palさん からの返信 2018/12/04 20:06:38

  Re: 空芯菜のゆで汁って。

  nekochan さん、こんにちは。
  
  空芯菜のゆで汁は、ただのゆで汁なんです。。。
  塩気もありません。。。
  
  日本ではご飯と汁物の椀は別ですが、ベトナムでは1つの小ぶりの茶碗で食べます。
  ご飯だけで食べたり、汁物をかけてブッカケご飯にします。
  ゆで汁は、味の濃いおかずをブッカケご飯にするためのスープのようです。
  だれもそのままで飲みません。
  たいていほとんど余ってしまいます。。。
  
  ちなみに残飯のほとんどは、飼っている豚、鶏、アヒル、鳩、犬、猫などの家畜の餌となります。。。
  日本人感覚だともったいない、ですが、暑くて冷蔵庫も普及していないベトナムの普通の風景です。
  
  
  日本人は、和食、洋食、中華と普通に自分で料理します。
  あまり見たこともない外国の料理に抵抗はないですし、むしろ食べてみたいと思う人がほとんどだと思います。
  でも田舎の普通のベトナム人は、ベトナム料理以外を味わったことも、見たこともありません。
  見たこともない料理は怖いので、食べようとしません。
  
  味噌汁、カレー、お好み焼き、あげだし豆腐、鯉こく、などなどいっぱい作ってみました。
  
  男性は挑戦しませんねぇ。絶対に最初に食べようとしません。
  いつも初めに恐る恐る挑戦するのは女性です。
  男性は味見した女性に促されて、嫌々食べるといった感じです。。。
  女性は、毒味役(-_-)!?
  
  カレーは比較的に人気です。
  でも、カレーライスって知らないので、カレーはあくまでおかずの一品となります。
  茶碗で食べます。。。
  
  ベトナム人が日本でベトナム料理を作ったら、日本人は興味津々だと思います。
  でも、日本人がベトナムで和食を作ったら、大抵は恐怖、見ないふりです。。。
  
  1番好評だったのは、鯉こく。
  1番不評だったのは、お好み焼きです(T_T)不思議。。。