時間と空間と料理が醸し出す特別な夜「TAKU」

2015/05/20 - 2015/05/26

札幌最後の夜、当初予定していた店が菓子きりだったため、グルメな友達に助けを求めると、この店を紹介された。「ＴＡＫＵ」円山の住宅街の中にある店だ。
コースの最後に出される寿司が美味しいという。それじゃぁ、と即決め。

小雨の夜でけっこう寒かったなぁ。中に入ると最初に感じる店の雰囲気は、静かで落ち着いた雰囲気。
サービスの女性がカウンター席に導いてくれると、30代か40代初め頃と思われるシェフが迎えてくれる。
お洒落な和の料理人といった感じかな。最近は美味しいと評判になる店に行くと、シェフが若いことが多い。
クリエイティビティーでは、いま最も先頭を行く年代なのかもしれない。

最初にシャンパンで乾杯。
その夜は小雨が降っていて肌寒いせい平日というせいもあってか、客は私たち二人だけだった。
それでシェフを前にしてお料理をいただくのだから、緊張しても良さそうなのに、どういうわけかそれは無かった。

シェフは適度なスピードでちょうど良い量のお喋りをする人だった。
料理の話を堅苦しくなくしてくれる人だった。
シェフの人柄や心遣いに至るまで、この夜の時間を創り上げているんだな、と実感させられた。

料理はひとつ残らず美味しかった。時節柄山菜を使った料理がいくつかあったが、どれも全く違った味わいで飽きることが無かった。特にさっくりと揚がった野菜のかき揚げが美味しかった。それから最初に出されたお刺身と最後に出されるお寿司。料理屋さんで握りがこんなに美味しいなんて、なんだか得した気分だ。それくらい美味しかった。

北海道で美味しいものが食べれるというのはもう定説だけど、「ＴＡＫＵ」のような店で美味しい料理をいただくと、「底知れない」新たな可能性を感じてしまう。技術が食材に追いついたのかもしれませんね。
ご馳走さま。また是非伺います。

エリア 札幌(北海道)

• 旅行の満足度: 5.0
• グルメ: 5.0

• 同行者: カップル・夫婦
• 一人あたり費用: 15万円 - 20万円
• 交通手段: レンタカー ANAグループ JR特急 AIR DO
• 旅行の手配内容: 個別手配

シャンパンで乾杯をしたところで突き出しが出されました。
山菜を使った一品ですが、だし汁の旨みが冷えた身体をホッとさせてくれました。

カウンターの上にはすでにお刺身が用意されています。
この日のお料理はコースです。アラカルトもあるのかな？

お刺身。ただひたすら新鮮で美味しい。

かんぱちだったかな。お魚のクリーンな味と、ソースのさっぱりとした味わいが印象的。

かき揚げ。もともと好きなのですが、このかき揚げはサックリ具合も油の味もとっても美味しくて、もうひとつ食べたいくらいだった。

普段は苦手なシャコ。あら美味しいんですね。山菜と一緒に。

カウンターの中にはシェフの他に二人のお弟子さんがいました。黙々と、そしてキビキビと動く姿が印象的。まだとってもお若いように見えました。

テーブル席はこんな感じです。店内いっぱいに広がるこの影の形がステキでした。

ゼンマイか蕨ですね。山菜大好きでとっても楽しみにしていたのですが、どの店で食べたよりも、今回はＴＡＫＵがいちばん美味しかったです。

山菜がこんな風に続けて出てきても全然飽きないんです。全然、違ったお料理なんです。旬のものをたっぷりと出してくれるんですね。季節ごとに楽しみです。

シェフは凛々しく穏やかでステキな方でした。30代後半から40代初めくらいかな？料理も握りも一級品。店のオーナーはパリで星を獲得しているお寿司屋さんなのだとか。

ここから握りが出されます。

これも普段は苦手なお魚なんだけど、本当にここで食べた時は美味しくいただけて驚きました。鮮度が違うのかな？

小ぶりで美味しいお寿司。「ペロン」と飲み込んじゃいたい程でした。意味がわからないと思いますが。。。

握ってます。シェフです。おうちでこんなお料理作ってもらえたらいいですね。

美味しさの違いはこの「手」なんでしょうね、きっと。

ちょっとアップにして見ました。タレが切れ込みに絡んでます。

どことなく芸術的にも見える握り。

北海道には珍しい「漬けマグロ」。北海道らしくないという人もいるようですが、北海道でも漬けが食べれることのほうが嬉しいですね。

赤いお米に巻かれているのは雲丹だったかな。お米の味も美味しかったです。

甘くてまっ黄色の卵焼きにお味噌汁。ここまで来ると「あー、もう終わりなんだ〜」と思ってしまいます。

そしてデザートです。湯のみ？のカップに入っています。

たしかわらび餅とフルーツのデザート。淡い甘みが、お料理の後口にピッタリでした。
とても美味しかったです。ごちそうさまでした！