<br />1962年3月5日（月）<br /><br />ブルゴーニュ地方の赤ワインと、ボルドー地方の赤ワインは、それぞれの個性を発揮しながら、世界に冠たるフランス赤ワインの双璧をなしている。<br /><br />ボルドーの赤はタンニンを含み、重厚な味で、加齢とともに深みを増すものが多いが、ブルゴーニュの赤は若々しく溌剌としている。<br /><br /><br />ワインは古いものほど良いと言うのは俗説であって、ある地域である年代に採れた、むしろ特別のワインが、加齢にしたがって味が良くなるのである。<br /><br />しかもあまり古くなりすぎてもいいとは限らず、味には限界がある。<br /><br /><br />料理とワインにはバランスの問題があって、上等のワインが常に最適とは限らない。<br /><br />むしろ最上級のワインを、しっかり受け入れる料理は少ない。<br /><br /><br />あるいは、料理がしっかりし過ぎると、ワインの凄さを消してしまう懸念がある。<br /><br />そこで、最上級のワインは一通りの料理が終わってから、最後のチーズのコースで出すことが多い。<br /><br /><br />その日の料理に合うワインを選ぶときには、ソムリエに相談するのがいい。<br /><br />日本では値段の高いワインを勧められるのではと心配だが、フランスのソムリエは安くても料理によく合うものを勧める。<br /><br /><br />ソムリエが客の味方であることは、当然なのだ。<br /><br />客が納得できないワインを勧めたら、そのソムリエは直ぐに見限られるだろう。<br /><br /><br />（この文章は、山本博「フランスワイン愉しいライバル物語（文春新書）」を参考にしました）<br /><br /><br />写真は「ソフィーさんのマイページ」（訪問54カ国、文章1,590件　写真6,770枚）、<br />http://4travel.jp/traveler/katase/<br /><br />スイスの写真が美しい「片瀬貴文さんのマイページ」（文章625件　写真2,400枚）<br />http://4travel.jp/traveler/takafumi/<br /><br />ブログの作成日順に並んでいる「片瀬貴文の記録」（文章1,650件）<br />http://blog.alc.co.jp/d/2001114<br /><br />（片瀬貴文）<br />

1962年のパリだより【815】ソムリエは客の味方なのだ

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1962/03/05 - 1962/03/05

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#グルメ

ソフィさん

1962年3月5日（月）

ブルゴーニュ地方の赤ワインと、ボルドー地方の赤ワインは、それぞれの個性を発揮しながら、世界に冠たるフランス赤ワインの双璧をなしている。

ボルドーの赤はタンニンを含み、重厚な味で、加齢とともに深みを増すものが多いが、ブルゴーニュの赤は若々しく溌剌としている。

ワインは古いものほど良いと言うのは俗説であって、ある地域である年代に採れた、むしろ特別のワインが、加齢にしたがって味が良くなるのである。

しかもあまり古くなりすぎてもいいとは限らず、味には限界がある。

料理とワインにはバランスの問題があって、上等のワインが常に最適とは限らない。

むしろ最上級のワインを、しっかり受け入れる料理は少ない。

あるいは、料理がしっかりし過ぎると、ワインの凄さを消してしまう懸念がある。

そこで、最上級のワインは一通りの料理が終わってから、最後のチーズのコースで出すことが多い。

その日の料理に合うワインを選ぶときには、ソムリエに相談するのがいい。

日本では値段の高いワインを勧められるのではと心配だが、フランスのソムリエは安くても料理によく合うものを勧める。

ソムリエが客の味方であることは、当然なのだ。

客が納得できないワインを勧めたら、そのソムリエは直ぐに見限られるだろう。

（この文章は、山本博「フランスワイン愉しいライバル物語（文春新書）」を参考にしました）

写真は「ソフィーさんのマイページ」（訪問54カ国、文章1,590件　写真6,770枚）、
http://4travel.jp/traveler/katase/

スイスの写真が美しい「片瀬貴文さんのマイページ」（文章625件　写真2,400枚）
http://4travel.jp/traveler/takafumi/

ブログの作成日順に並んでいる「片瀬貴文の記録」（文章1,650件）
http://blog.alc.co.jp/d/2001114

（片瀬貴文）