<br />1962年3月5日（月）<br /><br />エスカルゴ（カタツムリ）の次に出されたメイン・ディッシュは、これもブルゴーニュの代表料理、「コック・オー・ヴァン」だった。<br /><br />一羽丸のままのニワトリを、赤ワインで軟らかく煮込んだ、フランス料理の中でも名高いもののひとつである。<br /><br />煮込む前にこんがりと焼いてあるので、その香ばしさとワインのまろやかさが調和して、美味しさがグッとのどに応える。<br /><br />使っている赤ワインは、もちろん地元ブルゴーニュ産のもの。<br /><br /><br />一四世紀から一五世紀にかけてこの地を中心に栄えたブルゴーニュ公国が、ディジョンの宮廷でくり広げた金羊毛騎士団の饗宴は、フランス国王が嫉妬したほど絢爛豪華だったと伝えられる。<br /><br />その伝統が今に残り、ブルゴーニュ地域の料理は、世界に覇を競う高さのレベルにある。<br /><br /><br />世界最高の赤ワインは、ブルゴーニュ産の「ロマネ・コンティ」と、ボルドー産の「シャトー・ラフィット」と言うのが定説らしい。<br /><br />この「ロマネ・コンティ」は、ディジョンからリヨンにほぼ200キロ続く、ブルゴーニュ地区でも一番北にある「コート・ドール（黄金丘陵）」に産する。<br /><br />ちなみに新酒「ボージョレ・ヌヴォー」は、ブルゴーニュ地区の一番南「ボージョレ」のワインである。<br /><br /><br />「ロマネ・コンティ」は、ピノ・ノワールという一種類のブドウだけで造られ、うんと密植して根を深くに入れさせて、広範囲の複雑な地中成分を集めている。<br /><br />また、一本の木に生るブドウの房も数本に制限して、果汁の濃度を高めている。<br /><br />要するに、ワインの生産量は減らせても質を高めるために、栽培する土地の持つ可能性を少しでも多く活かせようとしているのである。<br /><br />ブドウの木一本から出来るワインは、３分の１ビン程度と聞く。<br /><br /><br />（この文章は、山本博「フランスワイン愉しいライバル物語（文春新書）」を参考にしました）<br /><br /><br />写真は「ソフィーさんのマイページ」（訪問54カ国、文章1,590件　写真6,770枚）、<br />http://4travel.jp/traveler/katase/<br /><br />スイスの写真が美しい「片瀬貴文さんのマイページ」（文章625件　写真2,400枚）<br />http://4travel.jp/traveler/takafumi/<br /><br />ブログの作成日順に並んでいる「片瀬貴文の記録」（文章1,650件）<br />http://blog.alc.co.jp/d/2001114<br /><br />（片瀬貴文）<br />

1962年のパリだより【814】世界に覇を競うブルゴーニュのワインと料理

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1962/03/05 - 1962/03/05

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#グルメ

ソフィさん

1962年3月5日（月）

エスカルゴ（カタツムリ）の次に出されたメイン・ディッシュは、これもブルゴーニュの代表料理、「コック・オー・ヴァン」だった。

一羽丸のままのニワトリを、赤ワインで軟らかく煮込んだ、フランス料理の中でも名高いもののひとつである。

煮込む前にこんがりと焼いてあるので、その香ばしさとワインのまろやかさが調和して、美味しさがグッとのどに応える。

使っている赤ワインは、もちろん地元ブルゴーニュ産のもの。

一四世紀から一五世紀にかけてこの地を中心に栄えたブルゴーニュ公国が、ディジョンの宮廷でくり広げた金羊毛騎士団の饗宴は、フランス国王が嫉妬したほど絢爛豪華だったと伝えられる。

その伝統が今に残り、ブルゴーニュ地域の料理は、世界に覇を競う高さのレベルにある。

世界最高の赤ワインは、ブルゴーニュ産の「ロマネ・コンティ」と、ボルドー産の「シャトー・ラフィット」と言うのが定説らしい。

この「ロマネ・コンティ」は、ディジョンからリヨンにほぼ200キロ続く、ブルゴーニュ地区でも一番北にある「コート・ドール（黄金丘陵）」に産する。

ちなみに新酒「ボージョレ・ヌヴォー」は、ブルゴーニュ地区の一番南「ボージョレ」のワインである。

「ロマネ・コンティ」は、ピノ・ノワールという一種類のブドウだけで造られ、うんと密植して根を深くに入れさせて、広範囲の複雑な地中成分を集めている。

また、一本の木に生るブドウの房も数本に制限して、果汁の濃度を高めている。

要するに、ワインの生産量は減らせても質を高めるために、栽培する土地の持つ可能性を少しでも多く活かせようとしているのである。

ブドウの木一本から出来るワインは、３分の１ビン程度と聞く。

（この文章は、山本博「フランスワイン愉しいライバル物語（文春新書）」を参考にしました）

写真は「ソフィーさんのマイページ」（訪問54カ国、文章1,590件　写真6,770枚）、
http://4travel.jp/traveler/katase/

スイスの写真が美しい「片瀬貴文さんのマイページ」（文章625件　写真2,400枚）
http://4travel.jp/traveler/takafumi/

ブログの作成日順に並んでいる「片瀬貴文の記録」（文章1,650件）
http://blog.alc.co.jp/d/2001114

（片瀬貴文）